如何建设有鲜明高等职业教育特色的实训基地——以“湖北省高等职业教育酒店管理职业教育实训基地”为例

○韩 鹏（武汉职业技术学院 湖北 武汉 430074）

如何建设有鲜明高等职业教育特色的实训基地
——以“湖北省高等职业教育酒店管理职业教育实训基地”为例

○韩 鹏（武汉职业技术学院 湖北 武汉 430074）

随着高等职业教育不断发展，人才培养质量很大程度上受制于高等职业教育基础能力和内涵建设，如何建设职业教育实训基地成为问题焦点，本文根据三年来湖北省优秀实训基地建设成果阐述了实训基地建设要点，旨在解决实训基地建设的投入不足、教学体系不健全、管理无序、使用率低等突出矛盾。

高等职业教育 实训基地 酒店管理专业

随着高等职业教育不断地发展，提高高等职业教育人才培养质量、形成湖北高等职业教育特色、打造职业教育品牌是湖北省高等职业教育近年来改革目标。然而，部分高等职业院校在人才培养中职业教育特色不够鲜明，出现了以下问题：毕业生动手能力不足、教育教学资源有限、实训基地使用率低下、实践教学缺乏指导文件、实训基地管理无从下手等诸多问题。因此，高等职业教育要切实提高人才培养的质量就需要不断推进高等职业教育基础能力和内涵建设，如何建设职业教育实训基地就成为问题焦点。

湖北省教育厅于2007年来台了《省教育厅关于开展湖北省高等职业教育实训基地项目建设的通知》，笔者主持了“湖北省高等职业教育酒店管理职业教育实训基地”建设工作，截至2010年三年的建设通过了验收，被授予了“湖北省高等职业教育实训基地”称号，笔者以为实训基地建设不仅是专业建设的重要基础和保障，而且也推动专业发展，如何建设高等职业教育特色鲜明的实训基地就成为高等职业教育工作者要研究的重要课题。笔者将以武汉职业技术学院酒店管理专业实训基地建设为例阐述高等职业教育实训基地建设要点。

一、培养人才定位为实训基地建设导向

要从专业人才定位着手建设好实训基地，以建设生产性实训基地为重点，注重先进性、真实（仿真）性、实用性、经济性相结合。按照未来专业岗位（群）对基本技术技能的要求，确保学生在仿真环境中得到实际操作训练，确保学生了解本专业领域先进的技术、工艺和掌握在实际操作中应用的本领。

专业培养人才的定位是需要结合区域经济发展的，笔者调研部分院校培养高等职业教育人才定位，大致有三个方向，其对于实训基地建设都有指导意义如下：就业型人才，培养一线服务高技能型人才，实训基地建设应突出认知、仿真、技能、素质教育功能；创业型人才，培养具有熟练的岗位技能、懂得经营管理模式和掌握创业知识的创业型人才，实训基地建设应除了要突出认知、仿真、技能、素质，更要突出生产和经营功能；在职培训，培训在职人才，发挥社会服务与辐射作用，实训基地应突出职业鉴定功能。

二、职业教育集团为实训基地建设平台

目前，多数高等职业院校的校企合作多局限于个别企业，没有形成职业教育集团，笔者所在专业组建了湖北省旅游职业教育集团，结合湖北省“鄂西北生态文化旅游圈”战略与圈头企业共建战略伙伴关系，与国际品牌酒店管理集团、本土酒店集团合作共谋专业发展思路，还与湖北省多家酒店专业合作共同商榷人才培养模式、探索实训基地建设新模式。

职业教育集团形成后形成了多所学院和多家企业协调高层次、合作内容全方位、合作方式多样化、合作机制长效性的合作关系。我专业成为合作集团的培训中心，培养学生、培训在职员工；对于集团的棘手技术问题共同研发；集团旗下往往有湖北的单体企业，由旗下当地企业提供实训基地；利用我校自主创业基地，培养一部分创业型人才；科研方面，企业技术问题是学校科研课题，专业教师和企业技术人员共同研究；集团提供教师学习基地，每年不定期地培训教师，教师也不定期的到企业授课。最终，形成资源共享、优势互补、共同发展的格局，不断创造互利双赢、共同发展的格局。为此，职业教育集团成立校企合作委员会包括了企业集团负责人、典型企业代表、高技能一线代表、学院领导、专业骨干教师，定期就相关问题协商，对于行业人才培养与集团发展的重大问题商榷，建立稳定长效的联络机制，确定专门的联络人员是必要条件。

由于职业教育集团组建，我专业深化了校企合作方式和人才培养模式，进一步推动了实训基地建设，主要体现在以下方面。

1、效益性

许多专业负责人早就意识到实训基地的重要性，但由于学校资金短缺，对于实训基地投入就明显不足，最终影响专业建设和发展。职业教育集团内学校和多家企业合作，企业成为实训基地筹措的主要来源，多渠道、多形式筹措实训基地资金，实行校企共同投资、互惠互利，提高了实训基地的社会效益和经济效益。

我专业建设的酒店专业博物馆、模拟中餐厅、模拟客房，甚至旅游楼的标识都由企业来投资，以酒店博物馆为例：设计初期，确定实训室功能为素质教育与参观，整体策划展位后，告知旅游企业自行投资建设，建成后用于新生入学教育、酒店在职人员培训等，学生通过参观加深了对投资建设企业的形象，在职人员也了解到了不同企业的企业文化，取得了社会和经济效益。

2、互补性

传统理解实训基地多局限于校内，但随着专业发展许多实训内容在学校内部无法完成，笔者认为实训基地包括校内实训和校外实训基地，学校应该充分发挥职业教育集团优势，充分和职业教育集团地方企业合作共建校外实训基地。我专业利用集团下属企业要求若干课程负责老师带学生赴校外实训基地完成专业课程，在校外实训基地学习时企业方更方便的提供了行业教育，形成了企业和学校教师共同授课的模式，学生、教师、企业反馈良好。

3、共享性

职业教育集团提供了学校、企业、行业、政府共同合作的平台，专业实训基地可以在区域范围内面向各类职业院校、企业和社会开放，使其成为技能型紧缺人才的培养培训基地、农村劳动力转移、就业与再就业培训的桥梁、校企合作的载体、工学结合的平台。与企业合作建立的实训基地应成为企业的创新中心、培训中心，并使基地成为展示企业文化、介绍企业先进设备、发布行业最新信息的窗口，成为企业技术改造和技术创新的场所。

我专业实训基地每年负责和湖北省劳动保障厅共同举办高、中级饭店服务师资格证书考核，获证率达95%以上，参与培训的人员有在校酒店专业学生、专业群学生、社会人员、酒店在职人员；职业教育集团下面多家合作院校教师到我学院来学习，时间短的是一周，时间长的达半年，来培训教师都在我专业实训基地内完成培训任务，校内外实训基地已经成为培养其他院校专业教师场所。

三、形成完善实践教学体系

每个专业人才培养模式中对于课程体系的构建都有清晰的认识，但对于实践教学学时分配不够明确；有的人才培养模式中注重实训课程，但又缺乏独立的体系，笔者在建设期间，专门研究实训课程，最终构建了一套完善的实践课程体系，让专业实践基地教学有章可循（见图1）。

图1 实践性教学体系构建图

这里没有提实训教学，而是实践教学体系是因为它包括：校内实训、校外实践和校外实习三个层面内容，高等职业教育应该是以实践性原则指导的教育，不应该只是校内实训环节。以酒店专业为例，按学生成长规律将其分为图中十个方面内容。

入学教育中的专业教育，除了传统的军训和辅导员老师讲解外还应包括：专业介绍会、学生实地参观和人才培养模式介绍；校内外实训基地技能实操旨在提高学生技能；学生赴实习基地实习；相关职业资格证书考核是和湖北省劳动保障厅共同举办高、中级饭店服务师资格证书考核；社会实践环节可以提高学生在抽象理论的调研能力、数据分析和总结、写作能力、汇报能力、沟通能力等；面试课程为学生职场就业提供帮助；酒店技能大赛提高学生专业技能；与职业教育集团共同建立管理岗位实习机制，培养具有管理潜力的学生；开展丰富多彩职业素质活动，如：酒店经理讲座、师生座谈会、优秀毕业生讲座、系主任专题报告等；毕业论文设计训练学生思考问题能力。

四、开发实训课程教材

为培养有鲜明特色的高等职业人才，实训课程必须要有实训教材支撑，现在理论课程教材随处可见，但是针对区域经济和学校具体情况的校本实训教材还比较少。学校实训课程教材开发要充分考虑行业的需求，在共同制定的人才培养方案的基础上，与集团共同编写了符合企业需求的实训课程教材，始终把实训课程教材建设作为校企合作的一项重要内容，做到了教材的适用性和先进性由酒店评价，教材的开发由专业技术人员、管理人员、人力资源部参与，建立教材建设的专题调研制度，列为专业建设的一项重要职责。

我专业要求酒店管理教师及时了解酒店的需求，包括酒店服务更新、酒店设备的变化、酒店电脑系统升级、酒店管理和操作更新等，坚持以企业为主导共同开发实训教材，完成了《酒店实训综合教程》，对实训课程提供了有利的支撑。

五、构建切实可行的保障机制

实训基地管理体制中尚处于摸索阶段，专业实训基地管理机制多半停留在务虚层面，笔者参加了全国酒店专业实训基地建设经验大会，目前就该专业中办学历史悠久的院校对于实训基地保障机制也还不够完善，主要表现在：资金不到位、人员没有保障、领导不够重视等问题，这些着实令人担忧，笔者仍以酒店专业为例说明实训基地管理。

1、校内外实训教学管理文件

管理制度健全并执行严格。对于课程体系中的入学教育、客房部运行与管理、餐饮部运行与管理、前厅部运行与管理、酒水与调酒、形象设计、形体训练等课程全部要求在校训外实习基地完成。

校内实训基地建立了实训管理中心，由专人负责实训室的日常工作管理，管理文件包括：《实训进程表》、《实训内容表》、《下学期模拟功能室所需易耗物品采购单》、《实训日志》等内容；校外实训基地管理文件有：《一体化教学实施方案》、《学生实训报告》、《酒店反馈信息》等。

2、校外实习基地管理教学管理文件

根据学生不断变化的特点，我专业改版三次，最终编制了酒店管理专业《实习管理部门对应运作流程表》和《实习运行流程图》，让学生清晰地认识实习教学过程和实习教学如何运行、同时有了流程表各个教学部门清晰自己的工作职责；为了确保学生实习无后顾之忧，设计如下文件制度以保障实习顺利完成，有：《告家长书》让学生家长支持实习工作，要求学生家长签字，以了解学生一年实习安排；《实习生资格认证标准》和《实习生资格认证表》确定学生是否具备实习资格，由辅导员老师和相关教师填写，学生签字以确认；《实习生的实习前教育与培训》阐述了实习前学生应该具备的素质和技能方面的知识；为确保实习生在校外实习遵守学校和酒店相关规定，我们总结了若干实习生出现的问题制定了《实习生行为规范承诺书》；学生学习了酒店和学校规定后，提出实习的要求就要完成《实习申请表》；为了明确一年实习教学要求，制定了《实习基本内容及要求》、《实习文件撰写要求》和《实习成果及评分方法》。

3、组织和制度保障

专业实训和实习管理由学院、办公室、教研室、实训中心、教师共同管理。制定组织中相关人员工作职责有：《实训中心主任岗位职责》、《实习带队教师职责》《实训设备维护保养管理制度》、《实践教学管理制度》、《实训管理人员管理规定》、《实训室安全操作规范》、《实训设备维护保养管理制度》、《实训室安全考核细则》、《实训室评估考核实施办法》、《实训指导教师管理规定》、《现代化教学手段使用与管理的暂行规定》、《旅游与航空服务学院实训、实习评估考核实施办法》，最后将职责与《教师年度个人考核》制度挂钩。

当然实训基地建设远远不止以上内容，还应该有专业建设、师资队伍、素质活动等内容，本文主要就当前实训基地建设发展瓶颈的五个方面内容予以阐述。

[1] 教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高[2006]16号）[Z].2006.

[2] 省教育厅关于实施湖北省高等学校教学改革与质量提高工程的意见（鄂教高[2007]7号）[Z].2007.