乳制品供应链物流管理探析

长春大学光华学院 曹雪梅

乳制品供应链物流管理探析

长春大学光华学院 曹雪梅

随着供应链管理模式的不断发展，在乳制品生产中广泛应用供应链管理理念已成为一种必然趋势。本文从供应链的角度对乳制品行业进行研究，分析其供应链的发展模式，进而提出促进乳制品业可持续健康发展的新的供应链管理对策。

乳制品 供应链 物流管理

近年来，由于生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。2008年以来的乳制品质量安全事故的频频发生，使消费者对乳品企业产生信任危机，同时对乳制品质量的安全意识也大大提高。

1 乳制品供应链概述

1.1 乳制品供应链含义及架构

乳制品供应链是指主要以乳制品为对象，围绕核心企业，通过对物流、信息流、资金流的控制，从奶源采购开始，到乳制品生产完成，最终由销售网络将乳制品转移到消费者手中的将奶农、乳制品加工企业、分销商、零售商以及最终消费者连结成一个有机整体的功能网链模型。它由不同的环节和组织载体构成，协调了乳制品从生产到消费的所有节点企业之间的利益需求。乳制品因其生产、加工、包装、运输等过程实现其价值增值，成为一条价值增值链。

从我国大型乳制品企业供应链流程框架看，供应链物流系统的基本结构模型如图1。在乳制品供应链物流框架中，在核心乳制品加工企业上游为原奶的供应物流，在其下游为成品奶的销售物流。这一供应链物流框架是我国伊利、蒙牛等大型乳制品企业供应链物流的基本框架。

图1 乳制品供应链物流流程框架

1.2 乳制品供应链的主要环节

(1)原料奶供应环节。原奶生产和收获受气候和季节的影响很大，供应具有集中性。此环节涉及奶牛的养殖情况、奶站的收奶工作、原奶的品质检验、奶农和乳制品制造企业的利益等方面。

(2)供应链加工环节。乳制品加工企业在管理水平、技术设备、包装档次和质量控制等方面均能够满足食品安全要求的条件下，对原料奶进行深层加工，并进行包装。因此，对加工环节进行重点管理对保障乳制品的安全生产具有重大意义。

(3)分销环节。现阶段乳业供应链下游分销环节主要由核心企业统一管理，由核心企业销售人员直接控制分销商、终端市场，此环节涉及订单信息的处理、产品的配送、分销商管理、公共关系管理和市场营销等诸多领域，但由于目标市场较分散，管理难度加大，费用投入越来越高。

2 我国乳制品供应链及其物流发展现状

2.1 我国乳制品企业供应链发展主要模式——先发模式与后发模式

先发模式。先发模式是我国乳业主要的发展模式，这种模式是实施者先抢市场，后建工厂，通过整合外部资源，利用“公司+农户”或“企业+基地+农户”的虚拟联合模式在市场竞争中取胜。如伊利、蒙牛、光明等乳制品加工企业采用这种模式。

后发模式。后发模式是先高端奶源，再市场，通过“公司+规范牧场”走出了乳业发展的另一条道路。规范牧场的优势在于采用前向一体化的价值链，通过资本纽带将牧场主和企业的利益捆绑在一起。由于前期投入高容易引发投资风险。

2.2 我国乳制品供应链物流发展现状

在乳制品供应链上，信息流、物流、资金流是以乳制品制造商为核心进行集聚和释放的，奶农和原奶供应基地都是以乳制品企业状况来决策自己的生产投入，乳制品制造企业在供应链中起主导作用，是核心企业，整个供应链物流是围绕核心企业运营展开的。主要分为供应物流和分销物流两部分。

(1)乳制品供应链中的供应物流状况。乳制品企业原料奶的供应主要采用三种模式：一是企业自建的原奶供应基地即奶牛场，如蒙牛、伊利、北京三元等原奶供应基地模式。这些企业依托自建的大型牧场作为奶源基地，消除中间环节确保原奶质量，企业只有生产和加工环节，奶源基地采取直供式原奶供应方式，减少中间奶站的环节，奶源保鲜度高、质量好。但这种奶源只占我国总奶源的10%～15%。二是“公司+农户”模式，乳制品企业与农户签订购奶合同后，农户为企业提供奶源，签约农户定时把奶牛赶到奶站挤奶，奶站管理人员监督奶农挤奶。三是由散养的农户提供。这种奶源风险最高。由于农户产奶设施设备落后，供求关系不稳定，管理运行体制不规范，投机商的中间操作极易得手。掺假、不符合技术标准、欺骗等问题经常发生，给成品乳制品带来极大的安全隐患。

(2)乳制品供应链中的分销物流管理现状。在乳制品供应链分销渠道管理中目前采取两种模式：一种模式是传统分销模式，即“核心企业→配送中心→分销商→零售店(大卖场、直销店等)→消费者”。这种模式市场覆盖面大，消费者触及率高，消费者购买具有极大的便利性。另一种是扁平化分销模式，即采用“核心企业→配送中心→大卖场(超市、直销店等)→消费者”。这种模式是一种集约化分销模式，是现代零售发展所衍生的一种模式，核心企业或一级经销商、(大型超市、直销店等)共同构建管理分销物流，通过共享市场、货源优先供应、配送深度支持，降低分销物流成本，提高乳业供应链的竞争力。

3 乳制品供应链物流管理中存在的问题

3.1 原奶供应环节存在的问题

在原奶生产方面，奶农的牛舍及附属设备、奶牛饲料、奶牛疾病及治疗过程等方面，目前存在的安全隐患较多。由于资金有限，奶农对奶牛科学养殖、疾病控制以及牛舍建设等方面的科学建设水平较低。散户奶牛饲养难以控制原料奶的标准和质量。

在原料奶收集管理中，奶牛挤奶、牛奶的贮藏、运输均属奶站负责。奶站环节中的挤奶方式，挤奶设备、贮奶设备和运奶设备的清洁卫生以及对牛奶的检测等环节是当前原奶出现问题主要环节，原奶污染时有发生。

乳品企业与奶农仍然是竞争关系，共同战略伙伴关系仍然未形成，同体利益机制难以构建。原奶收购价格主要由乳制品加工企业决定，价格歧视问题经常发生，买卖双方形成竞争博弈。主要价格歧视表现为：设置合同前置条款、在签订收购合同后企业私自修改定价标准、不合理的检测手段以及拖延结款时间等。

3.2 供应链加工环节存在的问题

乳品加工企业在供应链中处于中心地位，决定着乳制品的质量，由于技术上或者管理上的原因，乳品企业在加工过程中，不注意管道、加工器具、设备的清洗、消毒，从而影响产品的质量。在生产加工环节，生产设备和工艺管理水平是决定乳制品质量的基础设施和手段。新产品配方设计是否符合国家国际标准，甚至包装材料的污染经常使乳制品质量和安全性受到威胁。

3.3 供应链分销环节存在的问题

(1)销售统计基础性工作差，分销预测失真。我国乳品分销模式采用的是传统的分销模式，各级经销商凭直觉或经验作出预测，难以保证准确。在经营中经常出现断货、压货、品种、型号缺失等问题，引起缺货成本上升或跌价损失，使供应链成本难以控制。而乳品保质期的限制使预测的不准确性加大了物流成本。

(2)配送管理中存在的问题。供应链结点分布不均衡，配送难度大。在乳制品市场、企业不断扩张环境下，企业销售网点扩张加快，分布广泛，并带来了原料地、生产地和销售地的分布不均，使配送运输成本和库存成本迅速上升。物流信息传递手段的落后。目前乳业销售链中信息手段仍然采用传统信息手段，即电话信息、传真方式。在传统的销售模式中销售渠道层级多，信息、数据传递速度慢，信息失真度较大，结果导致不均衡的断货，销售网点间窜货严重带来二次物流使成本增加。

(3)冷链物流手段落后。乳制品业的产品从原料到成品有很强的生物性特性。配送条件具有低温性要求，一般需冷链配送。但我国乳业供应链生产和销售中低温冷链运送的比例小，产品质量稳定性差。在奶制品成品中巴氏杀菌奶和酸奶对配送条件要求最高，这两种奶制品必须实行冷链配送。实际上冷链配送率较低。

4 乳制品供应链物流管理对策

4.1 原奶供应环节

(1)规模养殖和标准化是今后乳制品业主要原料供应方式。拓宽奶牛良种繁育体系，引进世界奶牛新品种，提高奶牛饲养效益，强化奶牛疫病防疫，加强实用技术推广和技术培训配套服务体系建设，规范原料乳收购秩序，构建优质高效、布局合理、安全环保的奶源供应体系。

(2)加强奶站建设，提高国家立法监督力度，严格执行原料乳收购管理规定，突出中心奶站建设规模，实施科学规范的管理制度。通过中心奶源收购站的现代化建设，落实原料乳质量国家标准，使未经检疫奶畜产的乳、患病奶畜产的乳、吉姆尼含抗生素乳与变质乳，无法进入中心原料奶站，确保供应物流的安全性。

(3)乳制品企业与奶农建立战略合作伙伴关系即利益共同体。乳制品加工企业以订单收购、建立风险基金、返还利润、参股入股等形式与奶农结成稳定的供应关系和稳定的利益联盟。政府协调构建乳制品价格运行机制。

4.2 生产加工及分销环节

(1)乳品加工企业完善生产技术和管理机制，生产设备的无菌化，工艺过程的标准和质量监督体系，是生产技术与管理的核心问题。特别是在包装环节，严格选择包装材料，把对乳制品的污染程度减到最低。

(2)构建乳制品销售网络信息平台。开发研制出符合乳业生产和销售特征的应用软件，在现代网络信息技术支持下，对供应链下游企业提供的数据进行全面分析准确判断，确定合理的配送时间、路线和数量，并对数据进行深入的研究，掌握市场的变化规律，使生产与市场需求协调一致。

(3)乳制品企业借助供应链的平台提升企业的核心竞争力，借助供应链资源完善自己的运营体系。通过企业的核心竞争力的提升来培养消费者的忠诚度。如伊利、蒙牛、光明这些大型乳品企业的奶源基地和生产基地都在不断的建设调整，以适应市场发展的需要。随着市场的不断扩大分销网点日趋复杂，各大型乳品企业供应链的组织结构、信息结构和决策结构要不断的调整，供应链再造是乳制品企业长期面临的任务。

[1]乔志强.区域物流与区域集聚型经济的协同发展[J].中国商贸,2009,(5).

[2]张签名.乳业物流成本缘何居高不下[M].中国物流与采购,2006,(6).

[3]张文兵.政府行为与产业国际竞争力研究[M].中国经济出版社,2005.

[4]乔志强.从信息流与知识传递探究供应链协同运行[J].情报科学杂志 2009,(5).

F259.22

A

1005-5800(2011)03(b)-116-02

曹雪梅(1971-），女，长春大学光华学院管理学院讲师，硕士，主要从事供应链管理、企业竞争力研究。