虫茶资源开发研究进展

杨立昌，乙 引

(贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳 550001)

虫茶资源开发研究进展

杨立昌，乙 引

(贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳 550001)

虫茶是由昆虫取食植物叶并经体内特殊代谢所排出的排泄物，在我国具有悠久的生产和饮用历史，是我国特有的林业资源昆虫产品，是一种重要的保健(功能性)食品。详细介绍了虫茶的生物安全性毒理学、营养成分、生物活性物质及其药理作用等方面的研究情况。

资源昆虫，虫茶，保健(功能性)食品，研究开发

保健(功能性)食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的一类食品［1］。随着人们生活水平的不断提高，特别是在生态破坏和环境污染日益严重的情况下，健康已成为人们普遍关注的问题，研究食品的功能成分、营养成分，开发保健(功能性)食品己成为世界食品研究的热点和发展趋势。虫茶作为一种风味独特，制作奇特，集保健、营养、食疗、药用于一体的天然特种昆虫资源产品已越来越受到人们的关注，虫茶的研究也越来越深入。本文主要就虫茶的生物活性物质、生物安全性及药理作用等方面的研究情况进行概述。

1 虫茶概况

1.1 虫茶的生产加工

虫茶并非真是茶，它是由特种昆虫取食特种植物，经体内特殊的生理生化反应所排出的排泄物，其传统的制作方法是在每年的谷雨前后采集三叶海棠、化香树、樟树植物、柳、桑等各种植物鲜嫩叶，用清水洗净后置于沸水中1～2m in除去苦涩味，晒至八成干，堆放于木桶或竹篓中，浇上淘米水保持湿润，让叶子自然发酵、腐熟，引诱化香夜蛾或米缟螟等昆虫成虫飞入产卵，待幼虫孵出后啃食腐熟叶、排出粪粒，收集这些粪粒过筛除去杂质，晒干后即为虫茶。虫茶主产于湘桂黔粤边境及长江上游部分地区，因不同地域产茶昆虫取食植物叶的不同，所制得的虫茶在虫茶名称、虫粪粒形状、颜色、茶汤色及其口味也均有较大差异［2－4］。

1.2 虫茶营养价值特征

矿质元素是参与机体生命活动重要元素，它与人类健康有密切关系，特别是一些微量元素如果摄入不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。从不同虫茶品种矿物质元素含量测定结果来看［4－7］，虫茶中含有 K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn、Zn等共17种矿物质元素，其中约有10种元素为人体必需微量元素，且 Fe、Zn、Ca、Mg等元素含量较高，优于一些名优茶(表1)，而常规食品中这些元素含量较低或缺乏，是补铁、补锌和补钙的最佳保健(功能性)食品。此外，不同虫茶中还富含有粗蛋白、粗纤维、脂肪、茶多酚、咖啡碱、糖分、维生素等，例如贵州虫茶含有蛋白质、纤维素、脂肪、茶多酚、咖啡碱等［5－6］，三叶虫茶含有粗蛋白、粗纤维、脂肪、茶多酚、咖啡碱等［7－8］，吉林柞蚕虫茶含有蛋白质、脂肪、糖分等［9］，江西柳叶虫茶含有粗蛋白、粗脂肪、糖类及维生素 A、C、E 等［10］。可见虫茶营养成分含量高，比例合理，种类丰富，是一种开发潜力巨大的保健(功能性)食品资源。

2 虫茶生物活性物质

2.1 游离氨基酸组分及含量特征

表1 虫茶及名优茶6种矿物质元素含量(mg/kg)

虫茶所含游离氨基酸种类齐全，特别是所含的人体必需氨基酸的种类较多。贵州虫茶共检出15种氨基酸，含有色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸共6种人体必需氨基酸［5］，三叶虫茶中共检出18种氨基酸，且人体必需的9种氨基酸均含有［7］。从虫茶的氨基酸含量来看，其含量与常规茶相当，但虫茶必需氨基酸含量优于常规茶和一些名优绿茶。三叶虫茶氨基酸总量为1.39mg/100g，但必需氨基酸含量达到0.722mg/100g，同时，三叶虫茶中还含有较高的植物性蛋白缺乏的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸等，三叶虫茶的氨基酸价(AAS)远高于普通茶叶和名优绿茶，且氨基酸效价比较均衡［7］。分析三叶虫茶必需氨基酸与总氨基酸量的比值，其值显著高于FAO模式(FAO提出的氨基酸需要量模式)及鸡蛋和大豆的同类比值［8］。虫茶中均不含有茶氨酸，其可能原因是在昆虫体内代谢过程中被降解，但具体原因有待进一步研究。

2.2 脂肪酸种类及挥发油成分

脂肪酸及脂质的营养引起世人的关注，一些脂肪酸及脂质的营养及生理功能相继为人们所认识。脂肪酸组分及其比例是保健(功能性)食品开发中的热点。采用油酸替代膳食中的饱和脂肪酸或多价不饱和脂肪酸，不仅可降低LDL胆固醇，且比多价不饱和脂肪酸更耐氧化［14］。挥发油亦称精油，是存在于植物体中的一类具有芳香气味，在常温下能挥发，可随水蒸气蒸馏的油状成分，挥发油在临床上具有抗菌、消炎、止咳、镇痛、消毒等功效［15］。经研究表明［5，7，16］，虫茶含有脂肪酸和挥发油，贵州虫茶含有 6种脂肪酸:C14∶0，C16∶0，C18∶1，C18∶2，C18∶3和 C20∶1，其中对人体具 有 重 要 作 用 的 C18∶1和 C18∶2，含 量 较 高，达74.09%;三叶虫茶含有6种脂肪酸，主要为 C16～C24酸，其相对含量的对数随碳原子数的减少呈线性相关(r=0.991)，且其脂肪酸以高级脂肪酸及其乙酯存在，挥发油中含有C14～C32的脂肪烃和棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、邻苯二甲酸双(2－乙基)己酯等，主要为高级脂肪烃和高级脂肪酸乙酯，脂肪酸组成相对于绿茶比较合理，多不饱和脂肪酸所占比例远低于绿茶。

2.3 黄酮类化合物

流行病学调查证实经常食用一定量的蔬菜、水果、茶可以降低癌症和心血管疾病的发生，黄酮类化合物在预防上述疾病中具有重要作用。白杨素因其主要存在于天然植物中且无毒无害，对人类的肿瘤、衰老、心血管病等退行性疾病的预防和治疗有重要意义，因此，白杨素的抗肿瘤作用引起了国内外医药科研工作者的兴趣［17］。何洪英［18］研究表明，宜宾老鹰茶虫茶含有黄酮类化合物，其基本结构为2－苯基苯并吡喃。许光明等［19］和肖美凤［20］采用 HPLC 法从三叶虫茶中鉴定出白杨素－7－葡萄糖苷且其含量为2.77%，不同虫龄的虫所产虫茶的白杨素苷和白杨素含量有差异，虫龄与所产虫茶中的白杨素苷和白杨素的含量呈正相关(r=0.994)。

此外，何洪英［18］研究发现老鹰茶虫茶中还含有其它重要的生物活性物质，如甾体皂苷、生物碱等，但其具体组成、含量、结构还有待进一步研究。

3 虫茶的生物安全性及病理学研究

3.1 虫茶的生物安全性毒理学评价

3.1.1 虫茶卫生微生物学及污染物限制元素评价

微生物污染和限制污染物如重金属等是食品生物安全性评价中的重要内容。三叶虫茶的卫生微生物学指标研究表明［21］，三叶虫茶的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等均在国家标准允许范围之内，而致病菌中的志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等在三叶虫茶中均无检出。对于虫茶中污染物限量元素 Pb、Cd、As、Cr、Hg 和 F，三叶虫茶和贵州白虫茶限量元素含量均低于农业部《茶叶中铬、镉、汞、砷和氟化物限量标准》(NY659－2003)中提出的污染物限量元素指标［8，22］。

3.1.2 虫茶毒理学安全性评价 毒理学安全性评价是新资源食品开发中重要的评价内容。分析三叶虫茶的大鼠一般毒性实验、大鼠经口急性毒性实验、小鼠30d喂养实验、Ames实验、小鼠胸骨髓微核实验和小鼠精子畸形实验等毒理学安全性评价研究［23－24］，结果表明急性毒性LD50＞10g/(kg·bw)，无蓄积性毒性，精子畸形实验结果为无畸形，微核实验和Ames实验均为阴性，三叶虫茶喂养30d对大鼠的健康与生理组织无明显的不良影响，表明三叶虫茶是安全无毒的，贵州白虫茶毒理学研究也表明其是安全无毒［22］的。

3.2 虫茶的药理作用

据明朝李时珍的《本草纲目》中记载［25］，虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。分析虫茶临床及动物模型药理学研究，虫茶对消化系统具有一定的功效，虫茶在临床上治疗溃疡性结肠炎和高血压具有一定的疗效［26］，对溃疡性结肠炎动物模型的结肠粘膜伤指数(CMDI)明显改善(P＜0.01)，明显减少炎症细胞浸润，对溃疡性结肠炎有明显的抵抗作用［27－28］。虫茶水浸液对肠适微生物如保加利亚乳杆菌具显著的促进作用，而对非肠适微生物如金黄色葡萄球菌和枯草杆菌具显著的抑制作用，且其抑菌作用在一定范围内随浓度的提高而增强［29］。虫茶浸提液能明显促进离体十二指肠蠕动［30］。在心脑血管作用机制方面，虫茶具有一定的降血脂、降血压和降血糖作用。老鹰虫茶对小鼠血脂升高具有一定的预防作用［18］;大鼠肾性高血压模型(2K1C－RHR)研究三叶虫茶对大鼠降血压的作用机制和途径，结果表明，2K1C－RHR的血压及血浆降钙素相关基因肽(CGRP)和血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)均有不同程度改善，并逐渐趋于正常，而CGRP和AngⅡ水平异常是引起高血压的重要机制之一，虫茶能降低2K1CRHR血压，并对血浆神经肽含量和细胞因子水平等产生一定的影响［31－32］;链脲佐茵素(STZ)腹腔注射制备糖尿病模型大鼠实验表明，三叶虫茶具有较明显的降血糖作用，其机制与其促进INS分泌和调节脂质代谢紊乱有关［30］。此外，虫茶还有一定的护肝退黄作用［30］和良好的清除超氧阴离子和羟基自由基作用［33］。

4 展望

虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，在我国具有悠久的生产和饮用历史，是我国重要的珍稀出口产品之一。研究虫茶的生物活性物质、营养保健功效以及临床药用价值，开发虫茶的保健(功能性)食品、药剂，对于推动我国特别是湖南、贵州、广西、四川等虫茶主产地区的经济快速发展和社会进步具有重要的现实意义。今后，应加大对虫茶生物活性成分研究，进一步开展虫茶资源调查、产茶昆虫养殖、原料植物栽培、生产工艺等方面研究，不断提高虫茶产品科技附加值，促进食品、医药工业的发展。

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Research progress on the insect tea resources development

YANG Li－chang，YI Yin

(School of Life Sciences，Guizhou Normal University，Guiyang 550001，China)

.Insect tea is excrement by insects off the plant and the body special metabolic.It has been a long history in production and d rinking in China.Insect tea is the unique forestry resource insect producty.It will be a major functional food.The biologicals afety，nutritive，bioactive compounds，pharmacological effects of insect tea in detail were introduced.

resources insects;insect tea;functional foods;development

TS201.1

A

1002－0306(2011)08－0470－03

2011－02－25

杨立昌(1974－)，男，讲师，硕士，主要从事中草药分析研究工作。

贵州省科学技术基金项目(黔科合J字LKS［2009］24号);贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队［2009］4007)。