谈中国食品工业的可持续发展道路

■中国食品工业协会副秘书长 教授级高工 王 薇

谈中国食品工业的可持续发展道路

■中国食品工业协会副秘书长 教授级高工 王 薇

1987年挪威首相布伦特兰夫人在她任主席的世界环境与发展委员会《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念,将其定义为“既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展”,得到了国际社会的广泛 共识。

中国政府自1992年的《中国21世纪议程——中国21世纪人口、环境与发展白皮书》以来，制定了一系列可持续发展政策标准及法律法规，特别是在《中共 中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》中指出：强调以节能减排为重点，健全激励和约束机制，加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消费模式，增强可持续发展能力。中国可持续发展得到了前所未有的高度重视与关注，从政府、企业到个人层面，都开始身体力行。

我国食品工业多年来持续、快速、健康发展

主要经济指标实现快速增长

2010年全国食品行业主要经济指标：工业总产值、产品销售收入、利税总额、利润总额均实现了18%～19%以上的增长；2010年食品工业总产值创6.3079亿元新高,与农业生产总值之比达到1.52∶1,两项均提前实现我国食品工业“十一五”规划总体目标。

2010年全国食品工业总产值占全国工业总产值比重为8.9%,全国食品工业增加值占全国工业增加值比重10.4%, 继续保持支柱产业地位,为国家和人民做出贡献。

2010年与2005年相比：全国食品工业完成现价工业总产值增长208.1%，年均增长25.2%；上缴税金增长145.9%，年均增长19.7%；实现利润增长215.1%，年均增长25.8%。

2010年食品工业销售利润率6.44%，比2005年提高0.26个百分点，工业效益有效提高。

2010年全国食品工业规模以上企业达到41867家，比2005年增加17828家，年均增长11.7%；据我会统计，2005年超过百亿元的食品工业企业有12家，到2010年已发展到27家。

2010年全国食品工业从业人员654万人，比2005年增加190万人，增长40.9%，年均增长7.1%。

主要食品产量供应充足

我国各类食品产量供应丰富,产品琳琅满目,品质和市场集中度进一步提升。主要的8类食品中居前10位品牌的市场占有率超过80%。与人们生活息息相关的米、面、油、肉、饮、乳、方便制品产销量大，增长较快，水产品消费增长加快。

食品行业科技进步自主创新取得进展

2009年，我国食品行业大中型企业中，建立研发机构的企业数量为770家，开展研发活动的企业数为749家，完成研发项目6679项，其中研发经费支出，有95.1%来自企业，2.82%来自政府，1.82%来自其他资金，0.26%来自境外；开发新产品6964项，新产品产值占工业总产值的9.19%，占主营业务收入9.16%；申请专利5179件，其中发明专利1625件，形成国家和行业标准520项；引进国外技术经费支出约8.9亿元，购买国内技术经费支出7.2亿元，技术改造经费支出165.2亿元。

2010年食品工业(规模以上企业)实现新产品产值2756.0亿元，同比增长22.9%，占同期食品工业总产值比重4.37%。

果酒、露酒、保健酒等实现新产品产值总量较高，占同行业工业总产值26.93%；随后是卷烟制造、水产品罐头制造、肉禽罐头制造、淀粉和淀粉制品制造等。

食品进出口额均有大幅增长

2010年中国食品出口金额451.4亿美元，同比增长18.5%；进口总额589.6亿美元，同比增长29.4%，增幅高于食品出口增长幅度10.9个百分点。

“十一五”期间，全国食品工业食品进出口贸易总额合计实现3810.7亿美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；比“十五”期间累计增长125.9%，年均增长17.7%。食品出口5年合计1750.4亿美元，比“十五”期间的950.3亿美元增长84.2%；进口合计2060.3亿美元，比“十五”期间的736.3亿美元增长179.8%。

全国食品工业食品进出口贸易总额2006年和2007年为顺差；从2008年转变成大额逆差，2009、2010年延续贸易逆差，主要是进口大豆量、值连年创出新高。

食品工业固定资产投资增长较快

2010年我国食品工业完成固定资产投资额7174.46亿元，同比增长26.7%，占同口径全国固定资产投资额比重2.96%，占同期食品工业总产值比重11.32%。

全国5年累计完成固定资产投资额23047.5亿元，比“十五”期间增加18005.6亿元，增长357.1%。

地方食品工业发展活跃

2010年我国东、中部地区分别实现了现价食品工业总产值3.26万亿元、1.85万亿元，分别比2005年的1.19万亿元、0.47万亿元增长173.9%、293.6%，东部地区继续保持领先和优势地位,中部地区借助农业资源优势，积极转化为产业优势；其中山东省2010年食品工业总产值1.15万亿元，多年稳居全国之首；河南、湖北、湖南三省食品工业总产值比上年分别增长28.8%、43.2%、31.6%；西部地区借助政策优势加速发展步伐。

一系列相关政策推进我国食品工业朝可持续发展方向迈进

随着我国可持续发展相关的法律法规相继出台和落实，全民可持续发展意识有了明显提高，主要体现在对于水、电等资源的节约和重复利用，以及对废水、废汽、废物的循环利用。

五粮液集团：成功应用“无害化、效益化处理丢弃酒糟工艺技术”, 实现了明显的经济效益和环境效益；利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质,先后得到我会科学技术一等奖和特等奖。

北京三元食品股份有限公司：采用膜技术、去脂技术、喷雾干燥等技术，创建了脱盐乳清粉的生产线，国内首次实现有高附加值脱盐乳清粉乳清、浓缩蛋白产品的自主生产，解决了干酪生产的环保问题，大幅度降低了干酪生产成本及配方奶粉与保健食品的生产成本。

佛山市海天（高明）调味食品有限公司：利用国际新研究“临界通量”理论及系统水力学控制等技术，对酱油超滤澄清工艺进行优化和技术改造，解决了制约膜技术产业化应用的关键问题，水耗、电耗降低50%和80%以上，进一步提高了酱油的品质和安全性及超滤过程的整体效益。

北京燕京啤酒股份有限公司：把制麦工艺作为节水改造重点，采用将喷淋水雾化后送入发芽箱内的工艺，使水资源利用率从20%提高到95%，每年可节约用水10万吨以上；同时公司将制冷设备的冷却水混合少量一次水后用于洗麦工艺，洗麦后的水输送到动力车间用于水膜除尘系统，除尘后的水继续用来冲炉渣，实现了非工艺用水的四次利用，充分提高了水的利用率。

青岛啤酒股份有限公司：将啤酒生产中的蒸汽冷凝为水，利用冷凝的余热来生产冷却麦汁用的冰水，避免了蒸汽的浪费，大大降低了制冷系统的电耗；对二氧化碳实施闭环管理，既减少环境污染，又降低成本，增加效益。

珠江啤酒集团：投资引进二氧化碳回收设备，回收啤酒发酵产生的二氧化碳并提纯使用，既减少了对环境的影响，又创造经济效益近2000万元。

蒙牛基团：建成万吨级污水处理厂，水质达到国家一级排放标准，可以直接用于养鱼、农业灌溉和企业生产。通过对动物排泄物的处理建成沼气发电厂，每年可向国家电网提供1000万度电力，发电产生的热能用来维护牧场的日常供暖。

蓬莱京鲁渔业有限公司：采用对大气臭氧层无破坏的R717制冷剂，开发出具有自主知识产权的可替代进口的新型制冷系统与设备，建成金枪鱼冷藏库，提高了产品出口能力。

青岛佳日隆海洋食品有限公司：利用海参加工废弃物煮汁，经过超滤脱盐浓缩、酶解活化、真空三效浓缩、水提醇沉、真空冷冻干燥等技术提取其中的多糖、皂甙等活性物质，生产海参胶囊、海参饮品等高附加值产品。

山东省海洋食品营养研究院、泰祥集团技术开发有限公司：针对牡蛎易发苦废弃浪费现象，研究出发苦牡蛎脱苦工艺，在成功保持牡蛎完整形态的前提下解决了牡蛎发苦现象，提高原料的利用率。

中国肉类食品综合研究中心：利用畜骨开发功能性食品配料及应用，采用强力粉碎、酶解、纯化、冷冻干燥等技术设备，及机械与电化学相配合的方法，生产脱脂超细鲜骨粉、天然牛骨胶原、骨离子钙等，应用到肉制品加工中，产生了良好的经济效益。

河南工业大学：以生产谷朊粉的副产物——小麦淀粉为原料，干法合成硬脂酸小麦淀粉酯及微胶囊壁材，缩短了生产工艺流程，产品乳化能力、储藏稳定性优于同类产品，售价仅为后者的1/5，市场竞争优势突出，应用企业新增经济效益明显。

江南大学：分别以大米胚芽、米糠、碎米粉等为原料，利用生物技术即酶的高效激活技术、米糠固定化技术、高效分离技术、独特的挤压技术等实现富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品生产关键技术及其产业化，建立了多条高含量γ-氨基丁酸功能性食品配料及健康食品生产线，3年多来取得明显的经济和社会效益。

可口可乐公司：通过建立能源管理系统监测能源利用率，提高能源使用效率；2008年开始向市场投放不含氢氟烃制冷剂的制冷设备，2009年安装了新能源管理系统EMS-55，使制冷机组能源使用效率提高＞35%；通过减少高度、重量和改变矿泉水瓶颈设计，成为同类产品中最轻的包装；将收回瓶子制成帽子、腰包、座椅等；通过清洁工艺流程，尽量使用循环利用水，减少对外部水资源的消耗；排放的废水达到鱼类等水生动物的生存标准。

大环境整体有利，我国食品工业进入战略发展新时期

尽管我国发展中不平衡、不协调、不可持续问题依然突出，但是国际经济复苏、国内经济稳定增长及国家宏观政策导向的大环境整体有利于我国食品工业发展。

科技进步创新、优化产业结构将增强食品工业发展的活力后劲

今后,食品工业发展适应资源环境市场合理规划布局，依靠自主创新优化产业结构提升发展质量是重要任务；食品骨干企业持续运用新技术、新设备与严格规范管理措施来优化产品结构、提升产品质量，逐步通过实现工业化规模和提高科技水平与核心竞争力来提升品牌效益以争取更大的市场份额及自主竞争优势。

食品生产正在由小规模经营向产业集群化发展，以大企业为龙头逐步形成食品工业产业集群，从粮仓到厨房，从粗放式到产业化标准化,从外向经济到国际国内市场通行等产业结构优化升级逐渐加快；逐渐趋向成熟的原料基地、原辅料加工集群、加工、制造、物流、仓储、包装、销售等一系列产业完整链条。同时,食品工业的健康发展，将继续对发展农业生产和扩大内需产生重大拉动作用。

扩大内需的国家政策为食品工业发展提供广阔空间

投资、出口、消费是拉动经济发展的三驾马车,过去我国消费水平不高，占GDP比重约40%～50%,比发达国家低20～30个百分点。

国际经验表明,人均GDP达3000美元,社会消费快速增长,现今我国人均GDP已高于4000美元,消费水平加速提升,近几年,中央已连续将扩大内需扩大消费作为经济发展的战略重点；加之我国城镇化建设加快，生活逐渐好起来的农村居民对加工食品的需求也在不断扩大；世界经济缓慢复苏,给出口企业恢复增长带来利好,这些都为食品工业提供了重要的发展机遇。

消费水平提升对食品工业的质量、安全、营养、方便水平提出了更高要求

伴随我国城乡居民收入逐年增长和生活模式逐渐向现代化转变,加之“调结构，促消费”的政策引导和城市化进程的推进,中国居民的食品消费需求逐步升级,希望健康长寿,希望有更多时间进行休闲、娱乐。在食品风味的基础上，人们希望所享食品是安全高质量的,希望通过食品得到健康保障,希望从琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，逐步向健康、营养、安全、方便、享受型消费转变。消费理念从“价格优先”转向“品质与价格同重”,口味仍然受到重视,高端食品与健康食品成为新的亮点,快速消费品与农村市场不断扩大,休闲消费与网络销售渐成新宠。

食品市场已由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化、功能化、时尚化、娱乐化、运动化、细分化、品牌化；食品生产经营者需要进行市场细分，提供个性化的产品，满足不同人群的需求，占据消费者心中有限的心智资源。

国际市场一体化，国内市场全球化

全球6万多个跨国公司以其强大的创新能力创造了全球1/4的产值，60%的国际贸易额，60%～70%的技术贸易以及98%的专利和技术许可费。

世界食品20%的销售额被10

家左右的跨国大公司所占有,其中瑞士1家，美国6家，英、法、日各1家。跨国公司纷纷抢占我国市场,我国部分食品行业已被国际公司占据生产销售首位。现今,国际知名大企业大品牌更加看好发展向好的中国大市场.

创新引领，优化结构，实现食品工业持续健康发展

加快转变生产方式，推动食品全产业链科学发展

依靠科技进步、自主创新和管理创新,逐步实现产业发展从要素驱动型增长向研发设计市场价值创新驱动型增长转变，逐步实现从过去侧重产业链中制造环节，向从优质原料衔加工制造衔市场流通衔商超零售全产业链的合理布局、科学实施、协调发展转变,从良种繁育科学种养殖,到原料合理分级保质流通储运,到先进高品质加工制造包装,到规范管理安全检测,到保鲜上市健康消费,到循环再利用,各环节合理衔接,科学互动,朝着基地化、规模化、集约化、科学化、现代化的方向发展,走新型工业化道路，不断提高全行业科学化水平,实现食品产业持续健康发展。

探索食品行业可持续发展的有效模式，特别要搞好源头建设,通过优势区域和领域的试点示范,建立一批集政策、机制技术、管理于一体的综合示范生产基地、生态园区；协调好资源利用、生态环境保护、结构调整和经济增长方式转变等方面的有机衔接，形成不同类型的可持续发展模式,向周围其他地区辐射推广,为全行业可持续发展提供经验。

优化产业结构，持续提高生产质量和水平

按照国家产业政策引导,根据消费升级和城镇化建设需要,优化存量,加快传统产业改造升级,谋划增量,发展战略性新兴产业；制度、技术、质量、人才、资金、成本、物耗、能耗、营销、信息全方位推进,努力建设低投入、高产出、低消耗、少(零)排放、能循环可持续的食品工业发展模式，切实提高质量和效益；突破资源、能源和环境的制约，坚持资源开发与节约并重，提高食物资源综合利用水平，促进资源循环利用，降低资源消耗，大力推进清洁生产技术；倡导社会循环式消费，努力实现废弃物的资源化、减量化、无害化；努力使资源利用率、能耗、水耗、物耗、资源循环利用水平达到国际同行业先进水平，提高食品工业增长的质量，切实促进资源节约型、环境友好型和谐社会建设。

加大自主创新力度,提高行业核心竞争力

十七届五中全会明确指出,我国经济发展要更多依靠科技创新驱动。我会愿继续积极工作,加大科学技术奖励力度,鼓励行业企业增大研发投入,激发中小企业创新活力,发挥企业家和科技带头人在科技进步自主创新中的带动作用, 继续推进创新型企业建设,进一步促进企业成为研发投入、标准制定和创新成果生产应用的主体,健全完善以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系,增强科研院所高等院校的创新推广能力与效率,对行业发展需要的共性关键技术，整合科技资源，联合攻关，集成创新,加大科技进步对产业发展的推动力度,持续提高行业的核心竞争力。

进一步拓展生物技术，发酵工程，细胞工程，基因技术，先进加工技术，先进保鲜、杀菌和包装技术，先进快速检测技术，综合利用和信息化技术等在食品工业各生产环节的深入研究和广泛采用，从各个角度、各个层面，将各种学科和技术交融运用，集合创新，促进新一轮食品产品和产业结构优化升级，生产力水平和生产效率大幅提升。

开发满足不同人群、不同需求的三餐食品、方便食品、功能食品等，研发完善工艺参数技术设备，实现高度机械化、自动化，食品中营养素更多保留，色香味更好体现，实现现代化与营养美味的完美融合,以满足消费者追求更加营养、方便、质优、美味、健康、实惠的市场需求。

选择丰富多彩、广受欢迎的中华传统美食，以现代先进生产方式实现工业化、标准化和方便化，生产出具有流通价值的传统特色工业化产品，造福国人、响誉海外。

持续提升食品工业技术装备水平

继续大力提倡鼓励深入研发，扩大推广。前沿科技：微电子——光电子——生物电子,细胞工程——基因技术——生命科学，纳米技术——新材料、新设备——包装、设备；应用技术：生物膜、超临界萃取、挤压、超微粉碎、微胶囊、营养功能强化、高压、真空、信息、先进杀菌、新型保鲜、无菌包装、自动清洗、先进检测、环保、节能、新资源、加工包装机械装备国产化、自动、智能、稳定、高效。

培养、建设新时期创新人才队伍

建设创新型国家，关键在人才，尤其在创新型科技人才。世界范围的综合国力竞争，归根到底是人才，特别是创新型人才的竞争。谁能够培养、吸引、凝聚、用好创新型人才，谁就抓住了在激烈的国际竞争中掌握战略主动、实现发展目标的第一资源。

坚持以人为本，尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造，用事业凝聚人才，用实践造就人才，用机制激励人才，用法制保障人才，不断加强企业经营管理人才、科技创新人才、技能人才等不同层面人才的队伍建设，始终保持一支有思想、有活力、有创新的人才队伍。

强化食品安全保障体系建设，确保食品安全

加强管理,深入工作,进一步完善食品质量安全法律法规标准体系和相关条款，强化企业食品安全保障体系建设,强调企业自觉诚信、严格自律；继续研发应用从生产源头到消费餐桌一系列环节全面配套的风险评估与预警、溯源、监测和监控方法与系统及快捷、准确、便携的检测技术和仪器，在HACCP、GMP等基础上更加深化完善食品生产全过程质量安全控制技术和体系，与国际食品质量安全标准接轨，切实提高食品质量安全技术保障能力、实施能力和管理能力。

培育壮大自主品牌，提高我国企业的国际地位

现今的消费已经进入品牌时代，而品牌是企业所有生产力诸如科技、品质、管理、营销、传媒等的综合体现，质量是基础，诚信是保障。消费者的需要程度、接受程度（包括性能价格比）、信赖程度、满意程度和喜爱程度是品牌培育和树立的重要因素，名牌要靠多年的努力来实现。我们的企业已经有了一批知名品牌，尚需继续努力,持续壮大我们自主品牌的市场竞争力和影响力，希望出现更多响彻全球的世界品牌、名牌, 提高我国企业的国际地位。

可持续发展是全球人与自然平衡共生的必然选择，是以人为本，全面协调可持续的科学发展观的本质要求,是转变增长方式、走新型工业化道路的重大战略措施。让我们立足当前，着眼长远，开拓创新，坚持走符合我国国情的食品工业可持续发展道路,实现食品产业又好又快健康增长,国家建设更加繁荣昌盛,大众生活更加幸福长寿!