荞麦的功效因子与保健功能的研究进展

赵秀玲

（黄山学院图书馆采编部，安徽 245021）

荞麦的功效因子与保健功能的研究进展

赵秀玲*

（黄山学院图书馆采编部，安徽 245021）

通过对荞麦的功效因子、营养特性及其降血脂，降血糖、降尿糖等生理功能的分析，表明荞麦是一种具有食疗保健功能的食品资源，开发前景广阔。

荞麦；功效因子；营养功能；食品资源

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种生长期短（60 d～80 d就能成熟），耐冷冻瘠薄的短季蓼科作物，是粮食作物中较理想的填闲补种作物。植物学上，荞麦主要有苦荞和甜荞两个栽培品种。我国是世界荞麦主要生产国之一，产量居世界第二位，产区要分布在内蒙、陕西、甘肃、宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地，年总产量约90万吨。北部为甜荞主产区，西南部为苦荞麦生产区；苦荞麦栽培面积占三分之一，甜荞约占三分之二；苦荞产量高于甜荞。

1 荞麦的功效因子

1.1 黄酮

Diefrych-szostak等从荞麦种子中分离确定了6种黄酮类物质，他们是芦丁（Rutim）、荭草苷（Orientin）、牧荆碱（Vitexin）、槲皮素、异牧荆碱 （Zsovitexin） 和异红草苷 （Zsoorientin）。采用三氯化铝比色法测定荞麦中总黄酮平均含量为2.46 g/100g，变异范围 1.97 g/100g～3.03 g/100g。苦荞黄酮可以清除超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基一二苯代苦味酰基自由基，有效浓度范围为10-3mg/mL～10-4mg/mL，具有降血糖、血脂、抗氧化、增强人体免疫力等多种生理功能，同时对糖尿病、高血压、冠心血、中风等病症有治疗作用。

1.2 蛋白质

荞麦蛋白质含量平均为14.3 g/100g，变异范围10.9 g/100g～20.3 g/100g。苦荞麦氨基酸含量高，尤其是富含精氧酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其他谷类粮食有很好的互补性。荞麦蛋白具有降低血浆胆固醇、抑制脂肪蓄积、促进肌肉增长、阻止7，12一二甲苯蒽诱发的乳腺癌发生、抑制胆结石的形成等功能，此外，荞麦蛋白还可改善阿托品诱发的便秘、降低苋菜毒副作用，苦荞麦蛋白复合物对生物有一定的营养和抗衰老作用。

1.3 原花青素

原花青素是植物多酚中以儿茶素和（或）表儿茶素为结构单元聚合而成的黄烷醇类聚合物，早期称为综合鞣质或缩合。原花青素具有广泛的生理和药理活性，如抗氧化、清除自由基、护肝解毒、抗菌及抗癌等功能，已经成为医药、保健品的重要原料及食品、化妆品的重要添加剂。荞麦多酚在荞麦壳中含量为荞麦种子的5倍，因此，我国产苦荞麦壳是又一高含原花青素的植物资源。

1.4 抗营养因子

苦荞中的抗营养因子指抗消化淀粉和抗消化蛋白。抗消化淀粉指健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称，具有降低饭后血糖的过高和胰岛素的分泌、有效控制糖尿病，增加粪便容量、防止便秘、控制体重等作用。抗消化蛋白含有18种氨基酸，可以降低胆固醇，抗肥胖和降脂，具有类似膳食纤维的作用。

1.5 膳食纤维

荞麦膳食纤维占子粒质量的2%～3%，是一种不被人体内消化酶分解的高分子碳水化合物，具有持水、持油、膨胀，吸附等特征，从而具有整肠通便、防止肥胖病、减少心血管疾病等生理功能。

2 荞麦的保健功能

2.1 降糖

荞麦中含有人体必须的8种氨基酸，营养丰富，有抑制肥胖的功能；荞麦中镉等微量元素含量丰富，可增加胰岛素的功能；荞麦中含有的皮槲皮素可提高机体抗氧化能力；此外荞麦中还含有较多的水溶性纤维。这些成分可能对血糖、血脂和血压产生作用，具有降血脂和降血压的作用。

2.2 抗缺血

阎泉香通过3种动物模型观察到苦荞黄酮能通过降低受损组织MDA含量，提高Na+-k+ATP酶活性和GSH含量，改善微循环等作用，从而显示出对缺血有一定的对抗作用。李玉田等通过犬肾动脉夹闭实验，造成急性肾缺血模型肾脏肿胀、血肌肝明显升高，苦荞麦黄酮则完全对抗了肾缺血对肌苷的影响，说明苦荞麦黄酮发挥出一定的抗缺血作用。

2.3 抗氧化

何永艳等研究表明，荞麦的乙醇提取物均有较强的抗氧化活性和明显的自由基清除效果，与荞麦的品种有关，并且与荞麦提取物中总酚含量相关，与芦丁含量没有相关性。荞麦提取物中酚类化合物能够提供电子和质子氢，与羟基自由基反应，起到清除自由基的作用。郭晓娜等对苦荞麦蛋白质酶解产物进行体外抗氧化实验表明，苦荞麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂，表现出较强的螯合铁离子的能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力。

2.4 抗菌

冯黎莎等人采用试管稀释法和管碟法，分别研究了金荞麦根状茎和茎叶不同溶剂提取物对6种细菌和13种真菌的体外抑菌作用，结果显示，金荞麦对细菌和真菌均有一定的抑制作用。冯黎莎，等人用金荞麦不同极性溶剂提取物对10种植物病原菌进行抑菌活性筛选研究，表明金荞麦提取物对松赤枯病菌、玉米纹枯病菌、油等菌核病菌、玉米鸾胞杆菌等都有明显的抑制作用，但对水稻稻瘟病菌、黑曲霉、柑木属绿霉、镰刀菌却无抑制作用。

2.5 抗癌

高丽等人研究了重组荞麦胰蛋白酶抑制剂对HL-60细胞的促凋亡作用，结果表明，来自蓼科植物的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂能够有效地抑制HL-60肿瘤细胞的增长，并随药物浓度逐渐增加，抑制作用也逐渐增强，呈剂量依赖性。白崇智等人研究了重组荞麦胰蛋白酶抑制剂诱导肝癌细胞H22凋亡的作用，结果显示重组荞麦胰蛋白酶抑制剂能够在体外特异性地抑制H22细胞的生长，诱导H22细胞凋亡，随着浓度和作用时间的增加，呈现剂量和时间依赖性效应。

2.6 助睡眠

赖芸等人研究了荞麦多糖对小鼠睡眠功能和自发活动的影响，结果表明荞麦多糖有明显的中枢抑制作用，能明显抑制小鼠自发活动。

2.7 其他

姜妍等的研究结果表明，荞麦花叶总黄酮能不同程度促进免疫活性细胞的增殖转化，提高小鼠的细胞免疫活性，并且，荞麦花叶总黄酮对乙型糖尿病大鼠心肌的损伤具有一定的抑制作用。

3 结束语

综上所述，荞麦具有很高的营养价值，具有防治高血压、冠心病、糖尿病、内出血、抗癌、延缓衰老、降血脂等多种药用价值，是一种具有极高开发利用价值和潜力的保健食品资源。在我国，荞麦主要生长在污染少的贫困山区和边远山区，还是一种天然的绿色食品资源。

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Research progress on the functional components and healthy functions of buckwheat

ZHAOXiu-ling*
（Libraryacquisition and catalogingsection，Huangshan universitylibrary，Anhui 245021，China）

The functional components,nutritive properties，physiological functions ofloweringblood fat， blood sugar and saccharorrhea of buckwheat were analyzed.The study showed that the buckwheat is a kind of green food resource which has nutritive，healthyfunctions and vast exploitable prospects.

buckwheat； functional component； nutritive function；food resource

TS211.2

A

1673-6004（2011）03-0016-03

*赵秀玲，女，1973年出生，2004年毕业于陕西师范大学食品科学专业，讲师。

2011-04-14