基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践教学探讨

严宽荣

（九江学院 旅游学院，江西 九江 332005）

基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践教学探讨

严宽荣

（九江学院 旅游学院，江西 九江 332005）

旅游管理专业主要培养旅游业服务和管理一线所需的高技能人才，实践性很强。基于工学结合的阶梯式实践教学模式以学生能力培养为中心，以人才胜任的岗位群所需的应用能力和职业素质为出发点，是旅游管理专业建设与发展的必由之路。我院旅游管理专业尝试工学结合的阶梯式实践教学、阶梯式角色转变、阶梯式证书获取，对旅游管理专业工学结合模式进行探索。

工学结合；旅游管理专业；实践教学

高校旅游管理专业的人才培养要适应社会、面向市场，深化教学改革，提高教学质量，工学结合的教学模式是一个有效途径。工学结合教育实践由来已久，欧洲旅游教育希望学生通过正式的校内培训以获得知识和职业技能，绝大多数的旅游学院要求学生学习的每个阶段都要有一定的培训时期，这一时期通常会持续4~5个月；许多美国的四年制接待业教育项目中,学生毕业之前每学年需要100~250个小时的实习期。近几年来，国内对工学结合的旅游管理专业教学模式进行了研究：赵爱华在论述工学结合的意义和作用的基础上,探讨了工学结合培养旅游管理人才的途径和方法；张利民提出旅游与饭店管理专业教学模式改革新思路，认为旅游管理专业要重视能力培养，建立以专业培养目标为中心的理论教学体系，实现产、学、研结合，建立“双线”人才培养模式。综观近年来国内外对工学结合旅游管理专业实习模式的研究，所取得的成果很多，但缺乏普遍适用性，因此各高校旅游管理专业如何加强与企业的合作,提高学生的综合素质和就业竞争能力一直是旅游管理实践教学研究的一个重点。在此前提下，我院旅游管理专业尝试工学结合的阶梯式实践教学、阶梯式角色转变、阶梯式证书获取，对旅游管理专业工学结合模式进行探索。

一、工学结合的阶梯式实践教学

基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践教学模式逐渐形成了校内专业技能实训——旅游企业技能教学实训——旅游企业基层管理能力顶岗实训的阶梯式模式，使理论学习与实践教学交替进行，互相补充。

（一）校内专业技能实训

根据市场对人才的需求特色，旅游管理专业培养的是实用型人才，必须对学生进行有较强岗位针对性的技能训练，因此我们以旅游企业岗位核心职业能力为主线，以岗位典型工作任务为主要模块，设置了餐厅实训室、客房实训室、模拟导游实训室、形体实训室、旅游软件实训室和茶艺实训室等，按照切实可行、科学合理的原则设计实训项目，饭店类服务技能可在校内实训室初步完成，为教学实训打好基础；导游模拟实训室能对导游服务技能进行庐山、井冈山模拟训练，使学生掌握导游技巧；从而带动课程学习；在一年级下学期、二年级上学期用一星期时间安排酒店、旅游线路考察，让学生自己直观体会旅游业 为旅游企业服务能力教学实训做好准备

（二）旅游企业技能教学服务实训

旅游企业技能教学服务实训既是校内专业技能实训的深入，又是旅游企业基层管理能力顶岗实训的基础，在整个实践链条中承上启下，是使学生熟练掌握职业技能而在真实的社会工作岗位进行的实践活动。该阶段选择高质量的旅游企业作为教学实习基地，在二年级下学期合理安排学生到饭店前台、餐饮、客房、人力资源、销售等部门或旅行社导游、计调、外联等部门进行岗位实习，以训练旅游企业综合技能为目的，使学生在实践中可以直接进行对客服务，也使他们感受到了不同的旅游企业经营管理理念、服务意识和方式，对学生职业技能的提高、社会思想的成熟起催化剂的作用，使学生能够了解自己、了解社会、了解就业市场，强化了旅游管理理论知识学习的紧迫性。

（三）旅游企业基层管理能力顶岗实训

旅游企业基层管理能力顶岗实训是以熟练掌握旅游管理专业理论知识和职业技能为基础，以能独立承担和胜任旅游业本职工作为条件，在真实的社会岗位暂时顶替一些员工的岗位 ,履行其相应的职责进行的实践活动，目的是零距离的接触旅游企业，了解旅游企业运作的基本方法与管理流程，为在旅游企业任职基层管理工作积累实战经验。我院旅游管理专业采取学院推荐和学生自行联系实习场所相结合的灵活方式，进行毕业前6个月的基层管理能力顶岗实训，培养学生良好职业素质与团队精神，进一步提高其分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，不少人一毕业就在顶岗实训部门从事旅游管理工作，实现了旅游管理专业的培养目标。

二、工学结合的阶梯式角色转变

基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践教学模式使学生经历从旅游管理专业学生——旅游企业熟练服务人员——旅游企业基层管理人员的三角色转变，强化了职业的角色意识。

（一）旅游管理专业学生角色

目前高校旅游专业学生在人文素质方面比较欠缺，对景区景点只知皮毛，缺乏审美鉴赏能力，对传统文化略知一二，缺乏深厚修养；对天文地理知之甚少，经常闹笑话；对音乐舞蹈只会看热闹，缺乏深入理解；礼仪礼貌停留在口头，实际交际时常常违反 作为旅游管理专业学生应具有广博的专业基础知识，包括在整个旅游活动中提供旅游服务时涉及的心理学、社会学、文化学、人类学、经济学、生态学、地理学、管理学、经济学、政治学等方面的知识，做到知天文地理，晓古今中外，这是旅游服务从业人员个体能力拓展的保障；在此基础上强化旅游业中诸如饭店业、旅行社业、景区等不同行业对从业人员特定的知识素质要求，这是旅游服务从业人员个体迈向职业生涯顶端的必备条件。基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践模式强调对旅游管理专业学生职业技能的培养，但不忽视理论知识的学习对实践的导向作用，同时强化旅游管理专业学生就业观、工作态度、价值观的培养。

（二）旅游企业熟练服务人员角色

旅游业发展中要求从业人员既要掌握客人共性的、基本的、静态的和显性的需求，又要分析研究客人的个性的、特殊的、动态的和隐性的需求，强调一对一的针对性、差异性和灵活性服务，因而需要从业人员具有高度的自主性和灵活性，遇到困难局面必须泰然处置、果断决策、巧妙行动，否则可能引发投诉，甚至被淘汰出旅游行业。旅游管理专业学生角色转变为旅游企业熟练服务人员必须尽最大努力扩大规范服务的广度和深度，善于发现服务对象的个性需求而投其所好。我院安排专业教师带队，企业安排经验丰富的人员作为实践指导教师，由专业实习带队教师和企业实践指导教师共同管理、共同考核，提高了学生的动手能力和职业素质，加快了由旅游管理专业学生角色转化为旅游企业熟练服务人员角色。

（三）旅游企业基层管理人员角色

相关调查表明，目前旅游行业最为缺乏的人才包括既懂业务又懂管理的旅游经营管理人才、紧缺专业技术人才、掌握高技能的基层旅游服务人才，这些对旅游人才的实践能力、人际协调与团队合作能力、应变与创新能力等方面有较高要求。旅游管理专业学生实行轮岗轮训制，保证学生得到从职员、领班、主管各个岗位的职业体验，体验旅游企业基层管理人员如何调动基层员工积极性，保持企业稳定，提高服务效率，对应了旅游企业人才的提升和学校的理论教育，这样培养出的旅游管理人才更符合企业的要求。

三、工学结合的阶梯式证书获取

基于工学结合的旅游管理专业阶梯式实践教学模式使学生在工学结合过程中获得旅游职业资格证书、工作经历证书和毕业证书，从而增强了就业竞争力。

（一）旅游职业资格证书

如今，高等职业教育已成为将学历教育与国家职业资格证书体系相衔接的一种教育形式，它在组织教学内容和课程体系的过程中，以职业能力和职业资格标准为核心，突出对学生实践动手能力的培养，力求使学生掌握最新的工艺和技能，并将其贯穿于学历教育的全过程，以此实现高等职业教育人才培养的目标。为配合学生考取职业资格证书，我们在制定新的教学计划时注意正常教学时间与职业技能鉴定时间的协调。在时间安排上,结合职业技能鉴定的考试时间进行排课,做到结课考试即技能鉴定考试和一个课程体系结束后即可参加行业资格认证。在修完《全国导游基础知识》、《旅游法规》、《导游业务》等课程后即可参加次年11月份进行的导游资格考试；《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》结课后的考试即客房、餐饮餐厅服务员的鉴定考试；同时结合旅游专业在现场的技能需要，决定课程内容的取舍，加大专业课程的实训课时，使学生了解到通过职业资格考试所应达到的专业技术水平。

（二）工作经历证书

工作经历证书是证书持有人在校学习期间参与实际工作的经历证明，与专业相关的实习经历有利于提高就业能力，并对毕业生就业促进也有独立的显著作用。学生到旅游企业去进行一年的实训，到服务第一线中去，能亲身理解本专业的含义，在浓厚的职业氛围中，有效锻炼和提高其交际协调和应变能力、专业技能、创新能力，学会思考、学会做人、学会团队合作精神，拓宽专业知识面和社会知识面。由于旅游企业十分看重被录用者工作经历，顶岗实习结束，实习学生一般都能得到学校和企业联合签发的工作经历证书，为学生以后的就业提供了发展平台。

（三）毕业证书

毕业证书是做为学生毕业的凭证。学满学制规定的年限，完成教学计划规定的全部课程，各科成绩合格者可以毕全国统一的高等教育毕业证封皮业，获得毕业证书。旅游管理专业毕业生具备基本的政治理论知识和法律知识；具备本专业必备的英语、计算机等文化知识；具备旅游饭店业、旅行社业、旅游景区业经营管理、接待服务必备的旅游礼仪、旅游市场营销、旅游公共关系、饭店管理、餐饮管理与服务、前台与客房管理、旅行社经营管理、导游业务、旅游景区服务与管理等专业知识和专业理论；具备运用辩证唯物主义的基本观点和方法去认识、分析和解决问题的能力；具备较强的语言及文字表达能力；具备运用外语进行简单会话、阅读外文专业资料的能力；具备利用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；具备旅游从业人员良好的职业道德、职业习惯、仪表仪态；具备旅游饭店前台与客房管理服务、餐饮管理服务、公关营销的能力；具备旅行社基层管理经营、团队计调、导游接待服务的能力；具备旅游景区基层管理协调、经营销售、接待服务的能力。

工学结合是多年国内外职业教育的规律性认识，但是它不是一个模板，需要结合国家教育环境和地区经济特点以及专业特点进行实践。经过近四年的教学实践证明，我院针对旅游市场的人才需求特点和现代旅游教育实习体系的不足，我们在旅游管理专业的实习中实施阶梯式实践教学模式，培养和开发学生的综合能力，建立起符合本专业特点的、并贯穿全学程的实习新模式，为旅游业的发展培养各种高素质实用型人才，为学生未来工作的起步和发展奠定良好的基础。

（注：本文系九江学院2010年度教学研究课题“基于‘工学结合’的旅游管理专业阶梯式实习模式研究与实践”阶段性研究成果，课题编号：XJY1013；2009年江西省级人才培养模式创新实验区 “基于行业互动的旅游职业人才培养模式创新实验区”资助项目。）

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