浅析饭店低碳节能建设

○祁超萍

（山东工商学院 山东 烟台 264005）

2009年11月25日，中国国务院常务会议决定了到2020年控制温室气体排放的行动目标：到2020年中国单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%—45%，作为约束性指标纳入国民经济和社会发展中长期规划，并制定相应的国内统计、监测、考核办法。同年国家颁布了《国务院关于加快发展旅游业的意见》，大力提倡发展低碳旅游，五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20%，响应国家的节能减排政策。旅游业节能减排重点在旅游交通特别是空中飞行、住宿餐饮、相关旅游活动及相关设备制造等耗能环节上。对于饭店而言，追求低碳对内可以节约能源，降低成本，对外又可以树立饭店良好的社会公众形象。

一、低碳节能的可行性和必要性

1、饭店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特点。目前在城市化建设中，建筑在二氧化碳排放总量中占到50%，这一比例远远高于运输和工业领域。建筑能耗占全部社会能耗的25%左右，专家提出，如果一家100个房间容量的饭店，按70%的入住人员使用空调，一年电费消耗在60万元左右，而空调如果使用不当造成能源浪费估计超过20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可节约电费近20万元，并大大降低碳的排放。据清华大学建筑节能中心调研结果显示，大型公共建筑普遍存在30%以上的节能潜力。中国统计年鉴数据显示，自1990以来，我国工业能源消耗占全社会能源消耗的比例基本稳定在70%，农业污染占到总污染的近三分之一。参照单位工业增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重为4.3%估算，单位旅游业增加值能耗为0.202，为工业的1/11，是全国单位GDP能耗的1/6。业内人士透露，一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫，而一座建筑面积在8万—10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万—18万吨标准煤。

2、节能减排是饭店经营管理的现实性需求。由于资源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，导致能源的价格不断上升，饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达8%—15%，且呈上升趋势。因此，对于饭店来说，节能减排不仅能凸显饭店企业的社会责任，为饭店塑造良好的社会形象，更能降低饭店运营成本，大幅提升饭店企业的盈利能力。

3、低碳节能是一项系统工程，也是一项长期工程。从全社会来讲，最好的方式是从兴建饭店之初的设计方案开始就将低碳理念融入其中，这样饭店可以全方位、全面实行低碳。但是，现实社会中，原有的已经兴建的饭店占据着较大比重。对已经兴建的饭店可以逐步地进行部分节能低碳的改造。这必将是一个长期而又艰巨的工程。

但无论如何，在实行低碳节能时，要坚持正确的理念。低碳节能的正确理念是既要符合饭店的经济效益，又要符合饭店的环境效益，同时还要保证饭店的服务质量。说到底，无论是普通饭店，绿色饭店还是低碳饭店，最终都是要以满足客人的需求为中心。

二、饭店建筑设施的低碳节能

1、饭店建筑内部充分利用空间，积极采用自然通风的设计。尽量避免中庭空间的设计，必要时设置机械排风装置，且中庭的天窗面积应不大于屋顶总面积的20%。尽量避免大面积的大堂的设计，大堂的面积与饭店规模相匹配。大于10m2的室内空间，应在顶部设计可控制的自然通风系统，释放热量，减少空调冷负荷。通过自然通风保持饭店室内的环境质量能减少能源的消耗。

2、饭店入口的节能改造。饭店散客通道、团队通道应安装双层门或旋转门，员工通道、货物通道可安装风幕，或设计门斗，或悬挂门帘，防止室内冷、热量损失。饭店建筑的通道口应注意避开冬季不利风向。

3、门窗采用保温和密封性能良好的型材。如门窗采用铝木复合型材、木及铝合金窗段热型材等。饭店的外窗使用的普通玻璃应更换为新型中空玻璃，以降低辐射，节约能源。使用表明，中空玻璃的使用将减少30%的能源消耗，降低6dB的噪声。

4、饭店的外窗设置有效的遮阳系统。南向外窗可采取水平固定遮阳的方式，东、西向的外窗采取室外垂直遮阳的方式。良好的遮阳系统，可减少日射得热的50%—80%。饭店中利用大面积天窗采光的厅堂应在天窗采光部位安装可开启式遮光装置。

5、采用墙体保温技术。饭店在建筑改造中，积极采用墙体保温技术。墙体保温技术分为墙体内保温和墙体外保温。饭店根据所在地区的气候条件采取不同的措施。墙体保温技术极大提高了建筑保温和隔热的性能，有效降低饭店建筑的能耗，综合节能水平在50%以上。

6、饭店隔断采用自然阻隔方式。现在全球都在倡导低碳生活。不仅饭店倡导低碳，客人在选择饭店时也会考虑到饭店的低碳因素。例如厦门会展饭店，宴会的现场之前都用喷绘板间隔，用于宣传饭店的品牌，这不仅不环保还很浪费。后来饭店改用绿色植物或三角梅作间隔，美观同时还体现出厦门特色。

7、利用太阳能及自然光。埃德瑞饭店的屋顶，散布着6600根太阳能集热管。每天可为饭店的392间客房提供66吨热水。饭店设计的三菱形外观和落地式无色玻璃也很好地利用了太阳光，其外围灯及饭店照明灯均采用了节能灯。如果游客需要光线，拉开窗帘就有最舒适的自然光。和埃德瑞饭店一样，三亚大多数高星级饭店都从建筑设计之初便通盘考虑利用天然优势实现节能减排。

三、饭店餐饮部门的低碳节能

1、餐饮原料的选择及应用。尽量选用本地的食材，选择绿色食品、有机食品，尽量选择素食食材，杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；提高餐饮原料利用率等。或者举办“低碳生活，每周一素”的主题活动，倡导全社会通过饮食上的变革为节能减排做出贡献。

2、餐饮用具的使用。尽量减少或避免使用木制一次性筷子、难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾等一次性餐具。餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。

3、用餐形式。餐饮行业每天都要产生大量的餐厨垃圾，而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物，而且这种严重的餐厨垃圾问题在餐饮行业非常普遍。因此可以多选自助餐的形式或者配备专业低碳点菜师。这样客人可以合理点菜，适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低饭店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是可以带动整个陈旧消费观念的转变。

4、餐饮烹饪方式。使用节能减排新技术和新设备，采用环保、低碳的烹调方式，既节能环保，又保证菜品的营养。如摒弃污染严重的燃气、煤气等，采用电磁炉或其他方式。例如使用电磁炉，每个灶眼每年能减少碳排放量7070.4kg，热效率达90%以上，比传统灶具的热效率高出70个百分点。而且具有无明火、无排放、无污染的特点，大大改善了厨房环境。采用自动断电技术，可以使锅离开灶面后灶具自动断电，既节约能源又减少了火警危险。另外，还可以大力推广无纸化的电子菜谱和网上订餐等方式。

四、饭店前厅与客房的低碳节能

1、前厅入住登记。前厅部主要负责客人的接待、登记、入住等服务，登记时，前厅员工尽量将客人集中安排在统一的楼层，减少空调系统设备的开启。经验表明，服务、操作流程的改进能减少5%的能源消耗。另外可以对网上订房、电话订房的客人给予优惠。

2、客房用品及服务。客房放置环保卡，提醒住店客人注意调控空调温度，并尽量减少更换布草的次数以节约用水。据统计，入住宾馆时若能少换洗一次床单被罩，则可省0.03度电、13升水和22.5克洗衣粉，其相应减排二氧化碳50克。如果全国所有星级宾馆都能做到3天更换一次床单，每年可减排二氧化碳4万吨，综合节能约1.6万吨标准煤。对于行内熟知的六小件（指宾馆饭店为客人提供的六种易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多种形式。因为全国星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品120万套，光是星级饭店的消耗就高达22亿元。一次性用品不仅无法回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。具体可选择方式如下：一是采取收费制，每套按照材料的用料及采购价格进行适当定价，客人如果需要使用，需要缴纳一定的费用；二是可以采用大包装的形式，每次住店客人进行免费使用，但不需要每次进行更换，最后用完再行更换，以减少不必要的浪费；三是对洗漱用品进行更新换代，用可降解的或者环保的材料进行制造，以减少对环境的破坏。或者客人入住期间不使用六件套，可以获得饭店提供的一份小礼品作为答谢。

3、其他方面。饭店可以每日统计饭店的整体能耗，每间客房内设置环保能耗记录器，对于客房能耗低的客人，饭店给予奖励；饭店的主要情况及各方面的功能、服务种类，可以采用无纸化介绍，即通过电视视频的方式进行介绍，以减少纸张的使用；设立废旧电池回收箱，减少污染。

五、饭店的低碳节能组织制度的建设

1、低碳理论的宣传及低碳制度的制定。低碳，是当今世界可持续发展的重要途径和手段，因而对于饭店企业来讲又是长远发展的一个必然趋势。在饭店，应自上而下编制低碳的理论指导手册，制定完善的低碳制度。让所有员工了解、认识、熟悉低碳的理论及措施。做到饭店低碳，人人参与，人人有责。如建议员工在不降低服务质量的前提下，尽量减少使用电梯的频率及层数，向上时走一层，向下时走两层的方式。

2、低碳小组的建设。设立饭店低碳的组织结构，使优秀员工及中层领导作为低碳的先锋，起到模范带头作用。设立低碳小组，定期召开低碳总结讨论会，提升员工的低碳意识，采纳员工的低碳建议。饭店设立低碳减排建议献策奖。鼓励每位员工为节能微排建言献策，一经采纳，将由饭店记录在册。同时，饭店全员总动员定期举行环保系列活动，对新进员工进行严格入职培训，在实践中使饭店员工形成统一的环保和价值观。

六、其他方面

低碳节能涉及到饭店的方方面面，低碳节能无所谓大小，只要是有益处的方面就应该积极努力地去做。如饭店在设计员工工服时，不仅满足工作岗位的要求、饭店礼仪的要求，更应与天气状况相适应，降低饭店员工对空调的要求。例如，夏季，饭店员工，尤其是管理层员工不穿西装，改为衬衫等较为凉爽的工装；度假型饭店，商务礼仪的需求较少，饭店员工宜可着轻便、凉爽的工装，减少空调负荷。另外，在饭店里随处可及的地方，可以即时贴的方式善意提醒客人及员工进行低碳节能的小办法。

[1]洪文艺：饭店的低碳化（一）理念与问题[J].饭店现代化，2010（3）.

[2]洪文艺：饭店的低碳化（二）如何实现低碳化[J].饭店现代化，2010（4）.

[3]周梅：我国低碳旅游及其发展对策研究[J].现代商贸工业，2010（7）.

[4]雷纳德：雅阁酒店集团澳斯特酒店践行绿色“低碳”理念[J].饭店现代化，2010（8）.

[5]梁海聪：酒店未来之路——低碳酒店的探析[J].商场现代化，2010（8）.

[6]国家发展和改革委员会能源研究所课题组：中国2050年低碳发展之路：能源需求暨碳排放情景分析[M].科学出版社，2009.