杭州茶馆进入一职多能新理念时代

■ 汪恩民 倪幼杰

杭州茶馆进入一职多能新理念时代

■ 汪恩民 倪幼杰

杭州茶馆始于唐代，兴于南宋，且繁于当代。如今的杭州茶馆不仅是人们饮茶纳凉的场所，更是朝着更为多样化的方向发展，成为一个兼具休闲、饮食、娱乐、交易等多功能的交流场所。然而，对于未来杭州茶馆业的发展，茅盾文学奖得主王旭烽表示，茶馆不是一个普通的买卖场所，而是文化的驿站。

将新理念引入茶馆

近几年，杭州茶馆遍及城乡，颇具规模的大型茶馆就达三百多家，小型茶馆、茶摊更是不计其数。然而，也暴露了一些问题，比如同质化严重、商业气息太浓、服务质量有所下降等。事实上，不止杭州，全国的茶馆业都面临着一个瓶颈。

在杭州举行的“2010年全国茶馆经理年会”上，来自全国各地的茶楼“掌舵人”就未来茶馆业发展做了深入的探讨。

上海唐韵茶坊总经理唐恒祥表示，不离茶馆主旋律，不失地方独有性，是茶馆建设的关键。“茶背后有着浓厚的文化积淀，但将茶馆的业态提升到一种生活方式似乎很少。”西湖国际茶人村周峰提出，茶馆应引入了“我的人文厅堂”的全新理念。

另外，“低碳饮茶”、“科学饮茶”等一些新型概念也被越来越多引入到茶馆。

建“杭州模式”特色茶馆

在目前各茶馆同质化问题严重的情况下，杭州各个茶馆都在寻求新的发展模式。记者走访了杭城一些茶馆后发现，杭州茶馆已经有意地将一些地方特色融入茶馆，建立起独特的“杭州模式”茶馆。

杭州茶馆相比全国其他地方的茶馆更注重点缀“品味文化”。例如，在茶馆内放置一些书籍、挂上一些山水画、放着幽静的音乐。

“我对‘和茶馆’的印象挺深的，茶馆内摆设着古门、古窗、古床、老绣片、历代水具茶具、银饰造像等，就像一个摆满了古董的博物馆。”一名茶友告诉记者。

另外，杭州还保留有 240年历史的太极茶馆，此茶馆依然保持着明清时期茶馆的特色，保留着江南老茶馆的遗风。当街吆喝卖茶，带瓜皮小帽，肩搭白毛巾的小二迎客进店；长嘴铜壶，板凳板桌，青花茶杯，吊环茶壶，一碟青豆……这些在《清明上河图》上浮现的场景今日依稀可见。

据悉，杭州太极茶馆还带着他们的传家斟茶手艺去了上海世博会，为联合国秘书长、169个国家馆馆长展示中国的茶道文化。

用茶体味生活

“茶是一种物质与精神相结合的饮物，所以在经营茶馆者自身有更高的觉悟，重于追求茶文化意境、理解人与茶的精神来展现茶的文化底蕴，从而形成自己不可被替代的风格。”王旭烽认为最理想的茶馆发展模式就是各具千秋。

茶馆太极茶道第六代继承人郑修远表示，茶不仅仅是种饮品，更是一种享受，并可以带我们到人生的沉思默想的境界里。

杭州和茶馆的经营者庞颖对茶馆也有自己的理解，“茶馆就是生活的一角，展示了中华五千年精彩生活片段，基本浓缩了近代杭州的地域文化特征及风土人情、市井百态。人们到这里来饮茶就是要体会地道的杭州生活环境，分享快乐。

杭州市旅游委员会主任李虹认为，茶馆是有灵魂的东西，是紧张、喧嚣、狭窄的城市生活中的避风港。茶馆应该更多融入精神层面的文化内涵，和禅茶文化联系起来，让老百姓不仅是品茶也体验一种品质生活。