‘品茗’因‘评茗’而妙美

■ 赵 畅

‘品茗’因‘评茗’而妙美

■ 赵 畅

我总以为，“品茗”也须“评茗”。毕竟，“品茗”是个人的行为，多追求自我品味、自我欣赏；唯“评茗”总在一拨人中进行，且因了相互间的交流而提升了“品茗”的趣味与境界。

其实，自古以来，人们就已懂得“评茗”。比如，始于晚唐盛于宋元的“斗茶”即是。虽说“斗茶”实际上就是茶艺比赛，通常是二三或三五知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的“点茶”技艺更高明，点出的茶色、香、味比别人更佳。但“斗茶”的过程又何以不是“品茗”、“评茗”的过程？

言及“评茗”，就不能不说到文人雅士。一代又一代文人雅士的经典诗歌，更是给我们留下了弥足珍贵的一份茶文化遗产。每每“品茗”，我总会悠然吟诵起唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去……”一杯清茶，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美境——茶不只是一种口腹之欲，茶似乎给他创造了一片广阔的精神世界，这岂非“评茗”的境界？这般“评茗”虽只是其个人的感受，而一经以诗歌的形式传播，又何以不影响众人“品茗”的审美心理？难怪，这首诗在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。

诗人的“评茗”，功不可没，皇帝老子的“评茗”更可以改变一种无名小茶的命运。宋绍兴十六年（公元 1146年），宗室画家赵伯驹在余杭径山寺画百幅等身罗汉之时，因为爱喝一个大鼻子师傅的“点茶”进而品了一回其从乡下带来的土茶，从此便一发不可收拾。当赵伯驹去产地桐庐天尊山看过并捎回新茶献给皇帝赵高宗后，皇帝即让人取水煮茶，而一品自是了得。“此种新茶炒制简便而香味清纯，形色亦妙，虽属山民无奈之作，较之茶饼烘制之繁﹑烹煮之烦，不知省却多少心力！而人心趋简厌烦，喜真拒饰，谁知不为后世茶事正宗？故可令诸学士为其撰一佳名来呈。”宋高宗“品茗”后生发的此番“评茗”妙论，不啻令这土茶 从此有了“天尊御茶”的高贵身份，而且这种用沸水泡茶，即饮、不加它物的饮茶法，到了元代果然成了饮茶正道，沿袭至今。

自然，“评茗”不是平日海阔天空侃大山，可以胡说一通、乱说一气，真得有点儿功底，也就是说，你须懂得有关茶的一些基本知识，比如茶的种类特点、制作工艺、茶艺茶道，你还须按照视觉、嗅觉和味觉的品尝顺序，调动你所有的知识，调动你丰富的想象去鉴赏。要知道，在一些重要活动场所，在一些文人雅士相聚之时，你要不露怯，“品茗”时你得有一些“评茗”的专用术语，就如品红葡萄酒时你得蹦出几句“单宁还算柔顺”、“质地如同天鹅绒一般”、“优雅的黑加仑子的香气……”

是啊，一杯好茶可以带我们走进一个百花齐放、万木葱茏的花园。要知道，茶叶是吸纳山水精华的尤物，一俟好泉冲泡，它分明成了装入杯中的诗篇。渐渐的，我们是不是看到了褪色的郁金香？沉思中的贝多芬？据说，一杯红葡萄酒，在常人口中的味道大致是一样的，但到品酒师嘴里，每过三五分钟，就会感觉到有一种细微不同的味觉，以至能体会到 500多种味道。于是想及，佳茗与清泉相拥，定然也会像红酒那样有众多潜在之味，能否如愿品尝，取决于你的品评力，也包括你品评时的心情。

浙江上虞向为产茶名区，日本“传教大师”最澄当年随第12次遣唐使来到中国，在上虞峰山道场灌顶受法后，带得《茶经》及茶籽引种至日本门，从此使日本成为最早得到中国茶种的国家。不仅如此，上虞还是“当代茶圣”吴觉农的故里，以其名字命名的“觉农舜毫”更是多次在国际品评会上拔得头筹。要论“觉农舜毫茶”的妙美，我远在美国的表姐夫、美国哥伦比亚大学生物医学哲学博士、英国剑桥大学终身学者、国立台湾大学医学院客座教授陈国钧先生一封信里的精彩品评，该是道出了其中的要义：“……平日里，我只喜欢品台湾的乌龙茶，但尝了你送的‘觉农舜毫’后，竟爱有所移。这茶自是了得，待冲入热水，其嫩匀成朵，两旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人，更兼呷茶入口，顿觉口鼻生香。品着品着，便觉犹如与美人把盏，恰似和君子交谈。于是，陡生淡泊以明志、宁静而致远的感慨。苏东坡‘从来佳茗似佳人’，乃此之谓也。在我看来，这‘觉农舜毫’，清淡雅韵，一如素面朝天的村姑，终令那些‘香高味甘’的茶原形毕露——那茶充其量不过是施了太多脂粉的女人和用尽了形容词的文章而已。尤其当知道这茶叶的来由，品茶时我更融进了一份特别的领悟：我哪里是在品茶呀，我同时也是在品人、品历史﹑品故事哪！”

多生动有趣的一段“评茗”文字！读着来信，我仿佛觉得自己正与表姐夫一起“品茗”、“评茗”——低眉俯首间，各各瞧着杯中飘着缕楼清香的“觉农舜毫”，互相猜测着彼此的心理。唯在抬头相望里，大家始会心一笑，并轮流评说着这“觉农舜毫”的好。“茶已醉人何须酒，书可香我不用花”，这“品茗”、“评茗”的一番功夫无不让我深沉、意醉，恍惚间，我竟不知自己在何方了。