校企深度合作打造高职院校实践教学平台※—以武汉商业服务学院酒店管理专业建设为例

薛兵旺

（武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056）

随着我国国民经济的迅猛发展,酒店业人才需求大幅度上升,这对高职院校酒店管理专业人才培养目标提出了更高的要求。最近几年，有关酒店管理专业校企合作和构建实践教学平台的文章越来越多，以它为主题的全国性大型研讨会也多次召开，国人对校企合作构建酒店管理专业实践教学平台表现出了超常的热情。但遗憾的是，这一在国外获得广泛应用、并被实践证明具有强大生命力的教学形式，在我国却出现了南橘北枳的结果，有的甚至连其基本的概念都没有搞清楚，就盲目加以实施，其结果只能是张冠李戴，断章取义。本文结合武汉商业服务学院10多年来酒店管理专业实践教学基地建设的成功经验，提出了酒店管理专业应以校企深度合作作为主要的实践教学模式,就校企深度合作打造高职实践教学平台进行了研究。

一、校企合作的内涵与深度合作的基本形式

高职教育的人才培养目标决定了实践教学在人才培养过程中的独特地位，高职教育就是以实践能力为重点，培养适应社会需要的高素质高技能型专门人才。在我国目前由于高职院校开设的专业不尽相同，各专业有又有自身的特色，对如何进行校企合作、如何搭建实践教学平台？没有现成的经验可借鉴，只能在实践中不断摸索。而酒店是高职酒店管理专业毕业生的主要就业方向和场所,只有运用校企合作模式，才能搭建实践教学平台，从而培养酒店企业急需的应用型高素质高技能型专门人才。

（一）校企合作的内涵

我国高职教育经过20多年的发展与建设，校企合作与实践教学的理论研究取得了长足的进步，主要表现在实践教学对提高学生综合素质所起的重要作用逐渐被认可。这对高职酒店管理专业的教学，特别是实践教学提出了更高的要求。为此，作为高职酒店管理专业在加强酒店管理基础理论知识教学的同时，应广泛培养学生酒店管理的基本技能和创新能力、提高学生酒店服务与酒店管理综合素质的提高，依托校企合作的实训基地搭建实践教学平台，使酒店管理专业理论与实践相结合，操作技能与管理知识相结合，注重学生的专业基本技能和动手能力的培养。

“校企合作”主要是指高职院校与用人单位签订协议，共同合作,优势互补，共同制定和实施人才培养方案，培养企业急需的具有高素质高技能专门人才的一种教育模式。在国际职业教育中称为“合作教育”。世界合作教育协会认为，校企合作教育是高校与企业利用各自优势，利用不同的教育培训环境与场地，充分发挥教育资源的不同功能，将学校校内学习与企业顶岗学习相结合，使学生有机地将理论基础知识与基本技能应用到行业企业的实际工作中去，然后将实践工作学习中遇到的问题与挑战带回学校，进行再学习与再培养，从而促进“教、学、做”三者的高度统一的一种教学模式。这种教学模式对于不同的专业不能一概而论,不能简单理解为理论教学与实践教育结合的模式。

校企合作也是培养学生形成岗位任职资格要求的专业知识—综合能力—素质结构的一种教育模式,而这种知识—能力—素质结构的培养只有通过高职院校与行业酒店共同设计,共同培养,校内与校外教育相结合,才能达到高素质高技能人才培养目标的预期效果。可是，目前我国高职酒店管理专业人才培养中大多数校企合作关系的建立主要还是靠“关系和信誉”，这种合作机制是校企合作的最初形式，具有“形式简单，方便灵活”的特点，但这种校企合作的形式缺乏稳定性，不利于充分调动学校、企业、学生三方的积极性，从某种意义上说，根本谈不上为校企的深度合作。为此，酒店管理专业深度的校企合作是一门新的课题，已摆在我们面前，急需我们不断探索和研究。

（二）深度合作的基本形式

我国高职教育现有的校企合作模式，实际上指的是在我国高职教育中为满足企业人才培养质量需要而进行的实践教学的一种模式，它是高职院校与企业、行业等校外机构之间合作办学的一种形式。通过这种形式，将学生的理论学习与实际操作训练紧密结合起来，以提高高职教育的质量和未来劳动者的素质，进一步增强企业与高职学生之间双向选择的可能性，最终促进学生的就业和社会经济的可持速发展。目前，这种合作模式在国内出现了许多新名词，诸如“订单式”、“捆绑式”、“零距离”、“2+1式”、“学工交替式”等等；但是，在理论研究和实际应用中，我们没有把企业合作的内涵科学地表达出来。因为我国目前的高职教育校企合作模式大都还属于以学校为主的校企合作的初级模式，具有短期性，还不能叫做“校企深度合作”。

我国高职院校普遍开展的校企合作模式，大都归属于以学校为主的校企合作模式，不是深层次的校企合作。从国际高职教育校企合作模式的来看，以企业为主的校企合作模式才是深层次的校企合作。德国的双元培训制、英国的工读交替式培训和日本的产学合作模式，都是极为典型的深层次的校企合作模式。从国际高职教育校企合作模式的来看，以校企合作的深度与范围，我们可以把校企合作分为三种层次

1.一般合作模式。这种模式的基本做法是：高职院校的专业或专业方向按行业和企业所需设计，教师到企业调研，专业人才培养方案的制定主要由学校专业负责人和骨干教师完成；学校在企业建立专业教学实习基地，建立专业专家指导委员会和实习指导委员会。每年召开专业专家指导委员会和实习指导委员会，听取专家的意见，不断地修订专业人才培养方案，聘请行业(企业)的专家、高级技师来校上课与专业指导，学校与企业签订专业实习协议，逐步形成产学合作共同体。目前，我国大多数高职院校都属于这种合作形式。

2.紧密合作模式。这种模式的基本做法是：高职院校的专业或专业方向按行业和企业所需设计专业人才培养方案，专业教师到企业调研人才需求，专业人才培养方案主要由学校和企业共同完成，学校为企业提供咨询、培训等服务，建立横向联合体，成立董事会，形成多元投资主体。争取国内外的企业家、专家、学者及社会各界知名人士参加董事会，争取社会各相关行业、企事业以董事单位的身份支持学校发展，并建立由知名专家参加的专业指导委员会，制定切实可行的专业教学计划，按岗位群的分类，确定专业能力结构和非专业能力素质的群体要求，根据企业的需要进行人才培养。

3.深层次合作模式。这种模式的基本做法是：企业与学校的关系是“你中有我，我中有你、相互渗透、相互支持、相互融合”，可设置“校中厂”、“厂中校”。对于学校而言，学校设定科研攻关课题和产品研项目发，针对企业的发展需要为企业服务，并将研究成果转化为工艺程序和产品，参与企业的经营决策与管理，从而提高整体效益和产品竞争能力。对于企业而言，企业主动向学校投资，建校内实训中心和校内实验室，提供老师与学生科研和实训的场地，实现学校与企业利益共享关系，真正达到“教学—科研一开发—产品”四位一体的目标。

总之，通过“校中厂”、“厂中校”的形式，进行校企深层次合作，学校在为企业提供各种技术、技能、营销、管理、咨询服务、产品设计的过程中，可获得企业发展状况和企业需求的第一手资料，为专业人才培养方案的制定提供数据和材料，也为课堂教学提供了鲜活的教学案例，使理论教学与实际教学有机结合。我国高职院校的酒店管理专业的校企合作模式，从其本质上讲，绝大多数还是处于浅层次的初级阶段或正开始向紧密合作模式的转化阶段，合作模式离深层次模式还相差甚远。

二、酒店管理专业校企合作与实践教学平台的构建

（一）武汉商业服务学院酒店管理专业校企合作的成效

武汉商业服务学院酒店管理专业自1986年开办以来，始终是针对旅游饭店、餐饮酒店、宾馆等企业的特点与需要指导教学、培养人才，始终贯穿着职业教育这条主线，不断探索职业教育的规律，使实践教学和校企合作取得了成效。

1、探索出了一套基于工学结合、校企合作的人才培养新模式。通过多年的办学实践，在深入调查研究酒店行业人才需求的基础上不断地探索职业教育规律，改进教学方法，逐步总结出酒店管理专业教育培养目标的实用性、专业设置的职业性、教学过程的实践性、办学形式的多样性，探索出了一条“循岗导教·2AB”的人才培养模式。

2、形成了一支校企合作、专兼结合的教师团队。本专业现有专职教师12名。其中正教授1人、副教授3人；中级职称教师6人；“双师型”教师占中级以上教师总数的80%以上，专职从事实践环节教学的教师人数有4人；来自企业生产第一线的兼职教师10人。我们有一批爱岗敬业、行业中有一定影响的出类拔萃的企业技师和教师群体，为实践教学改革提供了人才支撑和智力保障。

3、依托行业和企业办学有特色，形成了与酒店企业深入合作的人才培养机制。武汉商业服务学院早期属于行业办学，毕业生主要为饭店、宾馆、餐饮行业服务，这些毕业生目前大多数已走上本行业有关企业的领导岗位或成为技术骨干。学院酒店管理专业在行业和企业的支持下成立了酒店管理专业指导委员会，专业指导委员会提出酒店管理专业建设的意见和建议，提供酒店业发展的最新信息和酒店人才规格变化的信息，为办学决策和酒店管理专业人才培养目标与规格的制订提供了详实的依据。

4、社会服务功能增强，获得了良好的社会声誉。酒店管理专业教师广泛开展社会培训，服务区域经济，自身的专业及理论优势，为企业的经营与管理提供咨询与培训服务，多年来已服务过数百家企业，如武汉的纽宾凯、小蓝鲸、楚灶王、明星花园等酒店；北京的九头鸟、大雅梨；温州王朝酒店等等。2010年我系教师承担了武汉市事业单位工人技术等级考核、汤池温泉、湖北省旅游局举办的1+8城市圈旅游管理培训班的教学任务。近五年为社会开展各类培训1600人次。

5、贴近市场育人才，人才培养质量得到社会公认。学院酒店管理专业目前是湖北省重点专业和湖北省高职高专示范专业，在全省高职高专酒店管理教育领域处于领先地位，我们以专业有特色，教学有特点，学生有特长赢得了用人单位的赞誉。我们通过瞄准社会需求，专业设置找市场，培养了适需对路的酒店专业人才，近几年来，毕业生与就业岗位的供需比在1：3左右，一次就业率均在98%以上。

6.实践教学研究与改革成效显著，获得多项成果。本专业立足职业教育特点，不断进行人才培养模式、教学模式等方面的研究与改革，取得丰硕的成果。《酒店管理专业》于2006年被评为湖北省教学改革试点专业，2008年被评为湖北省高职高专重点专业。《酒店督导管理》于2007年被评为省级精品课程，餐饮技能与服务实训基地被评为湖北省重点实训基地和中央财政支持的实训基地，餐饮技能与服务实训基地教学团队被评为省级优秀教学团队，酒店管理教研室被评为武汉市教学创新示范岗，专著《循岗导教：新高职、新理念、新模式》荣获2007年度武汉市政府教学成果一等奖。2009年被评为湖北省高校教学成果二等奖。

（二）校企合作构建实践教学平台的基本做法

1.与企业共同开发工学结合的课程体系。同企业紧密合作开发一批符合职业规范、体现岗位能力要求、理论与实践一体化的工学结合的课程。这类课程以酒店基层管理的工作过程为教学内容的设计基础，以真实工作任务为载体形成独特的教学方法。课程的开发和设计上紧紧围绕着酒店企业实际的岗位工作任务体系和工作流程展开。

2.与企业共同开发专业教学标准。本专业教学标准开发，主要根据企业需要，从专业教学目标与标准、教学内容、实习实训、教学指导、学习评价等方面着手，建立课程责任机制，确定课程负责人，并根据新标准积极开展教学改革和实践教学。与企业一道参照中级酒店管理师资格证书考核标准，制定课程学习目标，形成相应的课程标准，建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求；在教学结果评估上，采用校内成绩考核与企业实践考核相结合，突出能力考核，强化形成性考核。

3.与企业共同开发基于工作过程的教材。我们与企业一道根据课程改革需要，加大教材的建设力度，在原有校内讲义和课程改革成果的基础上，共同开发能满足职业素质和岗位技能培养需要，反映职业岗位标准、操作规范、作业标准的工学结合特色实训教材，主、参编4本公开出版的高职特色教材，陆续出版了《餐饮服务技能实训教程》、《酒店督导管理》等教材。

4、与企业共同开发教学课件。本专业多媒体课件开发结合酒店管理专业学生知识结构内容要求，与企业共同开发了6门多媒体课件，形成主干课程和优质核心课程的网络学习通道，依托多媒体课件建设、资源库建设，完成《酒店督导管理》课程的远程教学体系建设，力求以学习者为中心，结合酒店管理专业教学实际，建设专业教学资源库，对8门主干课程的教学大纲、考试大纲、多媒体课件、试卷（题）库等内容进行整合，形成8个课程包。满足学生的自主学习和测试的需要。

5.与企业共同构建实践教学体系。我们与企业一道根据专业设置和调整情况，依据培养目标，围绕技能培养这一主线，确定实践教学内容，完善实践教学体系。实施技能训练、模拟演练、案例教学、社会调查、专家讲座、社会服务、公益劳动、学年见习、顶岗实习、专业实习、毕业实习、毕业设计等多种实训手段。建立科学合理的实践教学考试考评体系，目前诸如《饭店服务基础技能训练》、《饭店业务管理与流程训练》等实践课程都建立了系统科学的评价标准，其他的一些的实训课程也要以此为范本，并随职业要求的发展和教学要求的变化不断的完善实践教学考试考评体系。

6.与企业共同构建开展职业培训的示范性基地。我们与企业一道根据高技能人才培养的需要，建设融教学、培训、职业技能鉴定、学生顶岗四位一体的培训基地。在生产经营性实训室引入企业文化，按照职业标准和现代企业管理要求，营造培养学生职业素养的环境。加强与行业协会、企业的合作，建立并完善校内外实训基地的运行机制。在原有校内实训基地基础上，在企业的资助下，通过改建、新建与扩建，建设集“教、学、做”于一体的生产性实训基地。

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