武夷学院食品质量与安全专业建设的思考

吴玉琼

（武夷学院 茶学与生物系，福建 武夷山 354300）

武夷学院食品质量与安全专业建设的思考

吴玉琼

（武夷学院 茶学与生物系，福建 武夷山 354300）

食品质量安全面临着新的形势，食品质量与安全专业的知识结构和课程体系的建设处于起步阶段。从分析食品质量与安全专业的现状，并结合武夷学院的办学特点和优势，重点探讨开设该专业的必要性，专业人才培养目标与方向、建设方案、预期成效等内容，为我校食品质量与安全专业建设提供参考。

食品质量与安全；专业建设；必要性；预期成效

近年来，随着食品安全事故的频频发生，食品质量与安全问题成为关系到食品产业发展和人民身体健康的重大问题。随着国民经济和国际贸易的发展，人民生活水平的提高，对食品安全也提出了更高的要求，食品安全已远远超出传统的食品卫生和食品污染的范畴，而成为对人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理和保护，涉及育种、种植、田间管理 (灌溉、施肥、病虫害防治等)、收获、贮运、加工、包装、销售、消费等各环节的监控检测，预防食品安全事件的发生，而决非仅仅从终端产品的检测来剔除不合格产品[1,2]。在这一严峻形势下，自2001年教育部批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业以来，全国已有近百所高校开设了食品质量与安全本科专业[3]。开设食品质量与安全专业的高等学校有农业、轻工、理工、科技、医药、水产以及综合性高校。武夷学院根据国内外食品安全形势，结合《国务院发布支持福建加快建设海峡西岸经济区意见》文件精神于2009年设置这一个新型专业，是为了满足社会需求而开设的一门新型本科专业，也是教育部批准设立的热点特色专业之一。

一、在武夷学院设立食品质量与安全专业的必要性

1、海峡西岸经济区建设的需要

《国务院发布支持福建加快建设海峡西岸经济区意见》指出：建设海峡西岸先进制造业基地，着力应用高新技术和先进适用技术改造提升建材、冶金、纺织、食品等传统优势产业，加快培育特色优势产业，着力培育产业集群，形成具有较强竞争力的现代产业体系。发展食品产业，需要大量的专业人才，更需要食品安全方面人才。

食品是人类社会赖以生存的第一物质基础，同时也是国民经济的第一大产业。进入20世纪90年代以后，国内外食品安全形势发生了很大变化。据统计，2004年全国共查处有关食品违法行为39万多起，货值超过14亿元。食品安全问题直接关系到广大人民群众的健康与生命安全；据统计，我国每年食物中毒报告例数约为2～4万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20～40万人。苏丹红事件、雀巢奶粉被指碘超标事件、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌、福寿螺致病、瘦肉精中毒、三鹿奶粉等事件，让人们深深体会到了食品安全的重要性[4]。从农场到餐桌，食品安全链的每个环节都要有专业人员把关。业内人士表示，大多数食品企业都渴望建立自己的食品安全体系，但实际情况是，现在还缺乏足够的人才来充实和完善这个体系。

世界绿色贸易壁垒呼唤新型专业人才，因我国禽肉农药残留、兽药残留、有害微生物超标问题，欧盟于1996年8月1日做出决定，全面禁止中国禽肉向欧盟出口；1996年12月，欧盟又宣布，自1997年7月1日起，不准中国双壳贝类产品进入欧盟市场。美国食品和药品管理局 （FDA）要求其所有进口商品满足ISO9000系列标准，并附加其它许多条件，中国向日本出口的大米被要求检测的项目1994年56项，1998年是104项。

随着我国加入世界贸易组织，国际往来与贸易合作项目越来越多，食品安全将成为直接影响我国食品企业生存与发展的主要因素。如何保证食品原料、贮运、加工、包装符合国际标准是食品厂商关心的重大问题；如何贯彻食品法规，加大对食品生产厂家的监督管理，保证食品市场的安全，消费者吃的放心，是执法机关加大力度、努力贯彻执行的责任[5]。面对经济形势的不断发展和国际贸易的增加，迫切需要懂技术、熟悉国际和国内法规标准，具有管理能力的技术型人才。

2、南平市经济发展的客观需要

南平市“十一五”发展规划明确提出了“突出工业、突破工业”的战略发展目标，其中化工、造纸、纺织印染、食品、电池、制药等企业将在我市经济发展中占有举足轻重的地位。

南平市地处闽北，资源丰富，食品产业一直是本地区经济发展的重要支柱。近年来南平食品企业发展迅速，形成了茶、果蔬、笋、粮、肉、奶六大类为主的产业发展方向，一大批企业正在崛起，如星愿（中国）茶叶有限公司、永生茶叶有限公司已发展为福建农业产业化龙头企业；果蔬加工产业方面，政府扶持浦城盛龙食品、政和富士岛食品、延平天新蔬菜农产品批发市场等一批企业的发展；笋制品加工产业方面，扶持建瓯明良食品、建阳隆圣食品等一批加工企业，促其发展壮大；粮食加工产业方面，扶持发展南平恒大米业、浦城东升米业、建阳武夷味精等一批加工企业，开发新产品，提高市场竞争力；肉制品加工产业：肉鸡产业以圣农集团为龙头；乳制品加工产业：以长富、大乘和天凌三家乳品企业为龙头。随着我市和我省其它地区经济的迅速发展，食品及其相关企业也得到迅速发展，这些使得目前乃至今后相当长的一段时间内，高级专业技术人才的需求量很大。对于地处闽北山区的南平市来说，专业技术人才的供需矛盾尤为突出。企业大量需求的用得上、留得住的食品高级人才，培养形成一个明显的教育缺口和人才供求缺口。

在我校开办本科“食品质量与安全”专业，培养具有鲜明特色的专门从事食品及相关行业的现场生产、组织、管理、检验和产品销售等方面的高级专业技术人才，是十分有益的，也是十分必要的。作为本地区的地方性高等本科院校，有义务、有职责整合我校教学资源，设置食品质量与安全专业，为地方培养“下得去，留得住，用得上”的高级专业技术人才。

二、食品质量与安全专业建设目标与思路

1.建设目标

以科学发展观为指导，围绕《教育部财政部关于实施高等学校本科教学质量与教学改革工程的意见》建设任务，坚持“以就业为导向，以服务社会需求为目标，以培养高素质专业人才为中心”的人才培养思路，营造政府关心、企业帮助、家长支持的良好发展氛围。根据学院总体发展水平，积极稳妥地推进培养模式和课程体系改革，依托本地特色行业，采取因地制宜的策略，建设符合当地条件与社会发展水平的具有武夷特色的食品质量与安全专业。坚持“校、企、政、研”特色办学模式，培养专业基础知识扎实、综合素质较高、具有较强实践能力和创新能力的复合型应用型人才，为闽北、福建乃至全国的经济社会发展培养一批食品质量与安全管理人才，使武夷学院食品质量与安全专业在全省乃至全国同类专业中具有一定的影响力与示范性。

2、建设思路

根据《国务院关于支持福建省加快建设海峡西岸经济区的若干意见》的精神，立足武夷学院食品专业实际情况，结合全国及海峡西岸经济区食品产业经济发展状况和要求，联系闽北食品产业的现状，该专业可围绕“突出一个中心，把握两个方向，抓住三个需求，培养四个能力”进行建设。

（1）“突出一个中心”，是指以“提高教学质量、提升学生就业力”为中心。通过对本学科的课程教育体系、实践教学体系、科研与科技开发体系及学生综合素养培育体系的改革与探索，提高教学质量，提升教师队伍素质，提高办学水平。将本专业办成在全省及至全国同类专业中具影响力、有示范性的学科专业。

（2）“把握两个方向”，是指根据市场经济对高等教育人才培养的需求，食品质量与安全专业发展应把握两个方向：一方面，依托现有优势，积极进行课程体系建设。借助武夷山—作为中国重要的茶叶产区，充分利用武夷茶区响亮的茶叶品牌、明显的茶产业后发优势，以及茶学与生物系已经建设的多个校内外实习基地进行课程体系建设。另一方面，借助旅游产业，努力实现学科经济效益的转化。结合武夷山的旅游业，在食品质量与安全学科的科学指导下，积极创办安全卫生、营养可口的新概念餐饮业，使旅游与餐饮相得益彰、交相辉映。

（3）“抓住三个需求”，一是指主动将专业建设与地方社会经济发展战略结合，根据南平地区产业结构及其整体发展规划的需求来设定专业目标、专业结构、专业内容，进行专业目标定位，人才规格定位，满足地方经济社会发展需求。二是指积极深入市场进行调研，通过走访企业，及时掌握企业的岗位要求和工作任务的变化，在此基础上有针对性的调整专业培养方案，将学生培养目标与企业用人要求相对接。三是指全力强化学生的专业技能，注重培养学生的应用及创新能力，全面提升学生综合素质和职业意识，使学生不仅能顺利就业，而且还具有可持续发展的潜力，满足学生就业能力的需求。

（4）“培养四个能力”，是指培养学生“会做人、会学习、会实践、会创新”的“四会”能力。通过调整和修订专业培养计划，以科技实践活动、社会实践活动、创业实践活动为载体，培养学生创新能力和创新精神，使培养的学生专业基础扎实、知识结构合理、思想素质过硬，具有创新能力、实践能力和创业能力的复合型应用型专业技术人才。

三、食品质量与安全专业建设方案

依据专业建设思路，通过优化人才培养方案和课程体系、更新课程教学内容和方法、加强师资队伍建设、强化实践教学等方面进行建设。

1.完善食品质量与安全专业的人才培养方案，构建符合地域经济发展的课程体系

食品质量与安全专业学生设定的就业方向为食品加工企业内部的质量控制部门、食品流通质量控制、食品卫生监督、食品质量监督检验、工商管理等部门，因此，专业课程的设置也应该以此为方向，强化食品进出口检验检疫、食品快速检测和食品标准化等方面的教学，培养适应需要的人才。

（1）优化课程结构，建设精品课程。细化课程体系内容与大纲，对不同课程的教学提出要求，从而减少重复课程和内容，构建完整的课程体系。积极整合教学资源积极推进其他课程建设，努力把专业核心课程《食品安全检测技术》打造成省级精品课程，力争《食品微生物检验技术》、《动植物检验检疫学》、《食品分析与检测》等课程跻身校级精品课程或建设为校网络课程。

（2）建设课程链路，完善课程体系中的食品安全质量控制体系的课程。食品质量安全控制体系的核心是ISO22000，食品安全控制体系的课程也应以此为主线，构建课程框架。食品安全链路课程包括：食品工艺学、食品营养学、食品标准与法规、食品安全控制技术；食品检验与质量控制方向链路课程包括：食品工艺学、食品卫生学、食品质量管理、食品安全认证体系。

（3）外引自编结合，做好教材工作。采用自编与外引结合的方式，结合专业主干课程，建设新的教材体系，编写相关教材，用于专业教学。

2.以师资队伍的素质提升带动专业建设水平的整体提升

师资队伍建设是学科特色和实力建设的灵魂，没有高素质、勇于创新的教师队伍，学科建设和培养人才就无从谈起。新开设食品质量与安全专业的我校可采取以下措施：一是引进具有发展潜力的学术骨干，鼓励和支持青年教师攻读硕士或博士学位，选送专业核心课教师到国内外高校、企业或研究机构实践进修或访问，有效地优化师资队伍结构。鼓励专业教师到企业中去锻炼、学习；邀请企业家和社会名流到学校作演讲，并接受他们的指导与监督；加强与地方政府的协作，由学校出面组织，派遣本专业教师到企业中挂职锻炼，或作兼职顾问，为地方和企业的发展出谋划策，也为本专业的发展拓宽道路二是注重对青年教师的培养，组织有经验的教师进行传、帮、带，开展教学研究和课程研讨，通过听课、教学基本功达标和评课制度，提高青年教师的教学水平和教学质量，尽快地使他们成为教学骨干。采取科研启动经费改善工作条件，加入科研团队等办法，帮助他们创造优良的工作环境，促使其尽快出成果；鼓励青年教师外出进修，参加学术组织与活动，以利于他们更新知识结构，了解学科前沿发展动态；以教学、科研建设为中心，以建设结构合理的师资队伍为基础，以培育学科带头人为龙头，以提高教学水平为主导，建设一支培养教育、科学研究、服务地方经济建设的师资队伍。

3.注重教学改革，促进人才培养与地域特色相结合

课程是构成学科、专业的基本单元，是教学工作的基础和核心，加强课程建设是实现专业培养目标的前提[6]。依据食品质量与安全人才培养目标，改革原有的课程体系。建立以必修课与专业选修课为主体，以公共选修课为补充的新型课程体系，增强课程架构和课程设置的整体性和开放性。同时，推进实践教学课程化,构建与理论教学并行的实践教学课程体系。在新的课程体系中，实践教学主要包括各类课程实验、生产实习、课程设计、毕业论文(设计)、社会实践、课外科技创新活动、科研训练等。

4.以能力培养为主线，建设校内外实验实习基地

食品质量与安全专业是一门实践性科学，食品安全的应用能力应是该专业学生的必备素质，在实践教学中有序地完成一系列食品安全实践的训练任务，主要目的是增强学生的食品安全意识和实践能力。为此，校内外实验实习基地建设显得尤为重要。校外实践活动能把学校与社会、理论与实践、知识与能力、专业教育与思想政治教育等方面有机地结合起来，因此，加强校外实践基地建设也是实践教学改革的一个重要环节。

随着企业经营机制的转变，企业承担实习的职责淡化，学校的教育经费又比较短缺，限制了生产实习基地的选择，造成生产实习的条件明显变差[7]。为了适应社会的变化，保证并提高生产实习的效果，采取产、学、研合作的方法，根据自身办学特点和优势，加强与食品生产企业的联系与合作，根据优势互补、互惠互利的原则，与企业签订合作协议。

四、食品质量与安全专业建设预期成果

1.社会效益

食品质量与安全教育体系的建立和不断完善，对福建省乃至全国的食品学科教育的完整性、规范性都有很重要的意义。专业以至学科形成后，与实践行业紧密结合，能够促进本学科的发展和解决行业实践问题的理论水平。学科专业的不断发展对闽北、福建以及海峡西岸经济区社会和经济的发展能够作出较大贡献。

首先，学科方向发展为闽北和福建提供大量的食品质量与安全人才，促进闽北及福建食品业的进一步发展。食品业是闽北乃至福建的支柱产业，现阶段，闽北地区经济社会的发展、尤其是武夷山旅游业的发展迫切需要大量的食品质量与安全人才。我院作为闽北唯一一所本科院校，可以为闽北和福建培养大量的高层次的食品质量与安全专业人才，成为食品质量与安全业高层次人才培养的重要基地。

其次，学科将积极服务地方建设，能够对闽北和福建及海峡西岸经济区的经济、社会、环境可持续发展作出较大贡献。食品质量与安全特色学科的建设，可以为社会的全面发展提供智力支持和技术指导，引导社会协调可持续发展，走生态化发展的道路。

2.办学效益

通过明确专业定位、完善培养方案、规范教材建设、强化优势转换、改革实践教学方法、改善教学条件、完善实验室及实习基地建设，积极培养学生的创新能力和实践能力，完善优化食品质量与安全专业的各项评价机制，不断创新办学理念、创新办学模式、创新教育管理求真务实，大力实施素质教育，不断提高办学效益。

3.经济效益

校企合作、产研结合是本专业建设的一大特色，通过深化与企业合作，不断实现校企双赢。一方面，通过与企业的合作，可以强化本专业的实践教学，提升学生的实践能力和创新能力，使培养出来的学生具有较强的竞争力，毕业就能上岗；另一方面，通过与企业的合作，不断将老师的科研成果及时转化，打破传统的科研与生产或产业“两张皮”的局面，通过科研带动企业产业的发展。概言之，食品质量与安全专业建设，不仅有利于增强企业的科技竞争力，还有利于闽北食品产业的健康发展，实现本学科的经济效益。

[1]孙爱东,于林,罗欣.农业院校设置食品质量与安全专业之分析[J].高等农业教育,2003,3(3):64-66.

[2]励建荣,邓少平,顾振宇,等.我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践[J].中国食品学报,2004,(4):109-112.

[3]方海田等.新形势下我校增设食品质量与安全专业的必要性和人才培养的思考 [J].高校实验室工作研究,2008,9(3):50-53.

[4]魏新军,张永生.食品质量与安全专业课程体系的改革[J].河南职业技术师范学院学报,2009,5:88-89

[5]刘源 等.高校食品质量与安全专业教学思考[J].现代农业科技,2009,14:341-343.

[6]黄友如.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养模式创新的探索与实践[J].高教研究,2010(24):9-11.

[7]宋洪波.食品质量与安全专业发展战略研究[J].福建轻纺,2009(11):42-43.

Thoughts on the Establishment of Food Quality and Safety Speciality in W uyi University

WU Yuqiong

(Department of Tea Science and Biology ofWuyi University,Wuyishan,Fujian 354300)

Food quality and safety is facing new situation,the professional knowledge structure and the construction of curriculum system of food quality and safety speciality are in the initial stage.From the analysis of the current situation,combination with the features and advantages of wuyi University,focus on the necessity of the establishment,personnel training target and direction,construction scheme，expected result in this papper,with the hope of providing reference for its development.

Food quality and safety speciality;Speciality Establishment;Necessity;expected result.

TS201.6

A

1674－2109(2011)05－0100－05

2011-09-20

吴玉琼（1973-），女，汉族，副教授，主要研究方向：食品营养及食品毒理。