对食品安全影响因素的思考

戴洪柱 伍峰

(1.定陶县卫生局卫生监督所; 2.定陶县疾病控制中心 山东菏泽 274100)

对食品安全影响因素的思考

戴洪柱1伍峰2

(1.定陶县卫生局卫生监督所; 2.定陶县疾病控制中心 山东菏泽 274100)

近几年越来越频繁的食物中毒事件威胁到人们的生命安全,维护监督食品安全不是某个人或者某个机构的责任,这需要全社会人民用法律武器来维护自己的利益,为子孙后代创造一个安全健康的和谐的社会。

食品质量 食品安全 公共卫生

食品安全狭义的概念是指食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题,即食品质的安全。目前,食品质量的安全隐患成为人们越来越关注的话题。为什么食品的安全越来越得不到保障,咎其原因,不外乎以下几种。

1 全社会对食品安全的监管程度不高是影响食品安全问题的核心因素

1.1 国家食品法律法规不健全,相应的监管部门监督力度不够

许多法律法规不仅没有得到应有的落实,有些领域还存在着法律空白,连强制性的规章制度都得不到各省市相关部门的重视,更何况实施。因此,国家制定的法律制度不是仅仅停留在“制定”和“发布”阶段,更应该切实落实下去,还应该组织专门的监管部门,起到严格监督的作用,避免食品问题危害人民的生活和生命安全。

1.2 生产经营者的法律意识淡薄,从业人员没有社会责任感和职业道德

一些生产经营者为了节约成本,牟取暴利,使用大量添加剂甚至工业化学产品对食物进行再加工,使其重新看起来新鲜美观。而大量的食品加工企业的从业者缺乏社会责任感和职业道德,对经营者触犯法律的行为视而不见,有些是敢怒不敢言。这就给国家政府敲响了警钟,必须加强从业人员的法律意识的灌输以及职业道德和社会责任感的培养。从基层就建立健全监管机制,以从业人员为切入点,加强对经营者的监督。

1.3 消费者的自我保护意识不强

随着生活水平的提高,商品种类越来越多,添加剂在其中起着重要的作用。适当使用无可厚非,但是为了节约成本,增加产品的味道和色泽,商家乱用、滥用添加剂,严重超出了国家规定标准。很多商家没有在食品包装袋上注明添加剂的成分和用量,保质期以及生产商联系方式厂址等,如果消费者有法律意识和保护自我的意识,对经营者就能起到了很好的监督作用。经营者滥用添加剂甚至工业用料的现象也能得到控制。

1.4 市场监管不严格,市场准入标准不一致

虽然国家法律明文规定了禁止生产经营下列食品：“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品”但是,往死猪肉里加入工业用甲醛和红色染料,将其变成看似新鲜的红肉;为保证长途运输过程中鱼类不至于死亡而往鱼群中加入会导致人罹患癌症的“孔雀石绿”;蛋糕中大量使用会导致心脏病和动脉硬化的人造奶油“氢化油”(反式脂肪)。

2 检验手段落后,检验技术跟不上是影响食品安全的关键因素

我国的食品安全问题除了政府监管不严格,法律、法规不健全以外,科技“瓶颈”也是影响食品安全关键的制约因素。如果监管部门缺乏了应有的技术手段,国家的法律缺乏技术背景作为制定标准的前提,那么落实食品安全法律、法规都将变成一纸空文。因此,我国加紧食品安全技术法律法规的制定;在食品安全技术研究领域投入大量资金,加强食品科技专业队伍的建设,在各大高校开设食品安全专业,为科技团队储备人才,以满足食品安全生产、加工、经营、管理和食品国际贸易、安全监管以及食品安全研究等方面的需要。

3 环境的污染是影响食品安全问题的重要因素

工业化和城市化让人们的物质水平不断提高,但是同时,工业化进程也带来了严重的环境污染,不仅仅影响了人类的居住环境,工业废水、废气等工业垃圾的大量产生也给食品安全带来了严重威胁。“长江毒鱼”事件就是水质严重污染的结果;城市化让大量的土地上建起公路和楼房,养殖场越来越少,土地越来越少,大量的农民工进城打工也致使农业生产人数的减少,导致农民使用大量的激素和农药来增加产量。国家一方面给农民提供各项优惠政策和补助,一方面也积极将科技养殖种植技术推广的广大农村地区,向农民宣传法律知识,在源头上努力保证粮食和禽类的安全。

4 外国文化的入侵带来的人们生活习惯和饮食习惯的变化是影响食品安全问题的客观因素

外国企业的大量进驻中国带来了文化的冲击,饮食是文化中一个突出而明显的标志。随着国外饮食文化的影响,生活水平的提高以及生活节奏的加快,消费者更追求方便,快捷,更注重口感和特色。这就给商家出了难题,怎样才能提高食品加工的速度而不损失掉食品的美好的口感呢,于是大量的食品添加剂进入了人们的日常生活,变得无处不在。在写字楼里面的白领阶层更多选择了肯德基和麦当劳作为午餐。尽管有很多报道揭露肯德基麦当劳的用料和用油存在严重卫生问题,这种慢慢被人们所接受的饮食习惯恐怕是很难一下子就戒掉快餐。随着快餐的到来,儿童也是深受其害的人群,大量的激素和高脂肪高热量食品导致出现了很多肥胖儿童,更严重的是激素引起儿童的性早熟。儿童是祖国的未来,而影响儿童正常发育是国家和政府不愿意看到的。为此,各网络和媒体呼吁,让儿童远离快餐,引导家长为孩子建立更加健康的饮食结构和习惯。同时各大电视台的养生栏目也在传播中国千年的中医文化,对于外国的饮食入侵是一种有力的反击。

[1]谭敦民.普通饮食藏杀机[J].健身科学,2010(11).

[2]杨中柱.浅谈食品安全问题的原因及食品安全建设思路[J].恩施职业技术学院学报(综合版),2009(2).

[3]李莎.食品安全背后的咎责[J].食品工业科技,2009(1).

[4]康松,陈斐.加强食品安全科技是确保食品安全的根本保证[J].科技管理研究,2006(1).

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