屠猪黑肝的病变观察与探讨

李少洋 李冬玲 王海利 李廷阁

（1河南省南阳市动物卫生监督所，河南南阳 473000；2河南省南阳黄牛科技中心，河南南阳 473000）

屠猪黑肝的病变观察与探讨

李少洋1李冬玲1王海利2李廷阁2

（1河南省南阳市动物卫生监督所，河南南阳 473000；2河南省南阳黄牛科技中心，河南南阳 473000）

笔者经常在生猪屠宰检疫检验中发现仅肝脏发黑而胴体和其它器官组织未见明显病变的生猪，笔者对黑肝组织切片进行观察，探讨病变原因，从而为肉品及内脏质量卫生评价提供依据。

1 肉眼观察

黑肝的解剖结构无异常变化，体积不肿大，边缘薄锐，质地不脆，表面未见异常增生物，膈面与脏面均呈黑色。切面含有少量血液、切面平整亦呈黑色，纹理清晰。胆囊未见肿大，胆汁呈暗黑绿色，胆管粘膜正常，其它器官均未发现特殊病理变化。采取不同部位的肝组织，用4%甲醛溶液固定，常规石蜡包埋切片，苏木素伊红染色，供镜检。

2 镜检观察

常规镜检见肝细胞不肿大，细胞索排列整齐，胞浆与核着色清晰；窦状隙、中央静脉轻度扩张充血，叶间动脉和叶间胆管均无明显变化。镜检最为明显的病变是在肝小叶周边的肝细胞胞浆内见数量不等的黑褐色颗粒状色素沉着，且呈不均匀地散布，或聚集成团，或围绕于肝细胞核周围，色素颗粒沉积过多的肝细胞核常被掩盖。其它无色素沉着肝细胞未见异常变化。其次在肝小叶内的一些星状细胞，由于吞噬大量色素颗粒，胞核被掩盖，故显微镜下可观察到形似纺锤形或不规则形状的黑褐色团块。另外，在一些中央静脉、叶间静脉及汇管区的间质内也都发现数量不等的吞噬色素颗粒的巨噬细胞，细胞内有黑褐色颗粒状团块。

3 实验室检测

为验证沉着于上述肝组织内的色素性质，选择5种特殊染色方法，以鉴别该色素的化学性质。

3.1 Verocay脱甲醛色素法

切片经KOH酒精溶液处理后，肝组织内的黑色素对碱性酒精溶液有抵抗力而不被脱去，仍为黑褐色颗粒状。这是黑色素固有特性之一。

3.2 kinyoun抗酸染色法

切片经石碳酸复红溶液和1%盐酸酒精液处理后，肝细胞内的脂褐素呈深红色微细颗粒状，而沉积于肝组织内的黑色素则不发生改变。kinyoun抗酸染色法是证明黑色素遇酸性酒精溶液也不发生反应，即不脱色，有抵抗力。这也是黑色素固有特性之一。

3.3 脱黑色素法

切片经高锰酸钾和草酸溶液处理后，沉积于肝组织的色素，可被脱去。这也是黑色素固有特性之一。

3.4 Schmorl脂褐素显示法

切片经Schmorl三氯化铁与氰化钾混合液处理后，沉积于肝细胞、星状细胞以及其它吞噬细胞内的色素染成深蓝色，从而表明该色素还原铁氰化物，具有黑色素的固有特性。

3.5 Masson-Fontana黑色素显示法

切片通过Masson 氨银溶液处理后，沉积于肝组织内的色素呈明显的黑色素颗粒状 （Masson-Fontana黑色素显示法可使黑色素通过Masson氨银溶液处理后，黑色加重），证明肝细胞内的色素具有黑色素特性。

4 原因分析

众所周知动物体内的黑色素是一种生物色素，是酪氨酸经过一连串化学反应所形成的。通过显微镜观察可知，沉积于肝组织内的黑色素显示有规律地分布于肝小叶周边的肝细胞胞浆和一些星状细胞胞浆内，同时在叶间静脉和中央静脉的一些巨噬细胞亦吞噬大量黑色素颗粒。其原因是动物肠道内由于蛋白质分解产生的酪氨酸被肠道内相应的酶氧化而形成的物质，这些物质通过肠粘膜的吸收，经门静脉循环而沉积于肝组织内。由于在中央静脉和叶间静脉内发现吞噬黑色素的巨噬细胞，从而说明这种色素还经肝静脉进入体循环并被带至机体其它部位，引起黑色素沉积。

5 与黑变病和黑色素瘤的区别

黑变病是指动物在胚胎发育过程中，黑色素母细胞异位而引起黑色素异常沉着于组织和器官内，先后在肠管、心外膜、肺、肝、肌肉及肾等器官和组织内出现局灶性黑色素沉着区，外观如黑玉样斑块 （这种病灶以犊牛最为普遍）。通常随动物年龄的增长而消失，到成年仍不消失的见于牛羊的主动脉和脑膜以及多种家畜的角、蹄爪和皮肤等器官组织中。经产母猪的乳腺及其周围脂肪组织，有时也可发生黑色素沉着现象，俗称灰乳脯，也叫乳腺组织黑变病。这是因为黑色素细胞在胎儿发育期进入乳腺和周围脂肪造成的，或是黑色素细胞由局部表皮增生并侵入真皮转移至乳腺组织而引起的，此病多与雌性激素有关系。黑色素细胞每一发育阶段和功能都受单个和联合的特异基因调节；酪氨酸酶的合成及其活性，黑色素小体的大小、形状、数量以及蛋白质结构，也受基因调控。所以先天性黑变病的发生与遗传有密切关系。因此动物的先天性黑变病与动物的黑肝病变有严格区别。

猪的黑色素瘤属恶性肿瘤，它的全身实质器官都会有不同程度的转移病灶（即皆有黑色素沉着），最主要的是黑色素瘤有原发病灶，它的原发病灶主要表现在皮肤病变 （黑色素细胞的斑点多发生在腹壁的中央部或四肢），皮肤病灶则通过局部淋巴结广泛转移分布到全身各个器官或组织。

6 质量卫生评价

此种黑色素对人体健康无危害性，但它影响肉品的外观。因此，在宰后检验时发现有关黑色素这类屠猪黑肝病变，只须将病变器官或组织割除废弃即可。