澳大利亚的饮食变迁

辽宁 刘少才/文

澳大利亚的饮食变迁

辽宁 刘少才/文

澳大利亚是个移民国家，餐饮风味也是五花八门。总结起来，澳大利亚吃的特点还是让人吃过不忘，特色菜真是满口留香。叫得响又与众不同的有：澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、西澳金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼、南大洋的南极蟹等，真是品不胜品，尝不胜尝。澳大利亚人的食物是世界上最丰富多样的。肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有。几乎全部是自产自销，很少依赖进口，而且品质优良，其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地。

自从英国航海家库克船长1770年发现澳大利亚大陆算起，满打满算才240年，所以澳大利亚还是个年轻的国家，烹调历史非常短。澳大利亚本土最早的土著人吃的食物少而精，没有什么特色，又少有文字记载和挖掘整理。土著人的食谱是充分利用了这片土地的大量植物、动物和海产品。他们把一些水果晒干了带在身上，如卡卡杜李子，它所含的维生素C是橙子的50倍。可是，英国人来到澳大利亚大陆后，全然无视这些当地资源，完全依靠进口粮食，后来逐渐种植和培育了一些从欧洲引进的谷物和动物。他们眼里的美食是那些大块大块的牛羊肉，然后用茶或朗姆酒冲下去。

以往澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰为主。20世纪50年代随着大量欧洲移民的涌入，也带来了饮食文化的多样化。意大利，希腊，法国，西班牙，土耳其，阿拉伯等各地菜肴，食品相继在澳大利亚各地落户生根，它不仅满足了各地移民的需要，也给那里的英国后裔带来了新的口味。如20世纪50年代意大利餐饮刚传入澳大利亚，人们外出吃饭开始流行吃浇汁意大利面条、煎炒牛肉蘑菇和意大利果子酱。1954年，茄子才在澳大利亚问世。

由于澳大利亚地广人稀，联邦政府不断加大移民力度，亚洲食品在澳大利亚也逐渐兴盛，公认的亚洲食品的主流是中国餐。从19世纪50年代淘金潮开始，华工就已经把中餐带进澳大利亚。当时的许多小城镇都可以找到中餐馆。20世纪初，糖醋排骨，黑椒牛柳，咕老肉，杏仁鸡丁就已经成为风行一时的异国情调菜肴。现在，澳大利亚任何一个小城镇里都能看到中式餐馆。在大城市里的唐人街，中餐馆，酒楼更是鳞次栉比，举不胜举。据说在各国风味餐馆中中餐的数目最多，食客也最多，独揽澳大利亚餐馆的半壁江山。

20世纪60年代后期对澳大利亚饮食来说是一个变革时期，也是人们生活日趋富裕的时代，对吃的兴趣也迅速增长。意大利食风未过，又刮来法国风味。法国餐馆也出现在城区的各个角落。它们的经营者中相当一部分是拿着食谱照猫画虎的澳大利亚业余烹调爱好者，于是餐馆里的菜式又变成了法式蛋糕、柠檬鸭等法国风味的食品。到了20世纪70年代，澳大利亚城市餐馆中，盘子里的菜量大增，因为厨师们发现量大才能招引顾客。不但如此，而且几乎每道菜都点缀有猕猴桃和番茄。

20世纪70年代后期，随着越南人的涌入，人们有幸尝到了一些价格低廉的越南菜。可是没过多久，越南风味就被咸、辣、甜的泰国菜所取代。泰国餐馆就像当年的法国餐馆一样迅速遍及城区，并且风行了近10个年头。于是，流行菜式又变成了鱼饼、沙嗲猪肉和泰国面条。

到了20世纪90年代，各种菜式都汇合成了一种称作“现代澳洲菜”的烹调方式。各家餐馆的菜单上大多都有：烧烤金枪鱼、辣椒酱炖鸡胸、烤八爪鱼、点缀三文鱼和柠檬草的小比萨饼。当然，英国人传进来的西餐传统菜肴不可少，那就是炸鱼、土豆条、蘑菇鸡饭、咖喱鸡、炖羊腿和双层奶油的太妃布丁等。

如今的“现代澳洲菜”又开始采用“古代澳洲”原料，如：袋鼠、鸵鸟、鳄鱼、柠檬杨、金合欢树籽和土生胡椒等原料。现在到澳大利亚，餐馆与人一样，成了多元化的餐馆，各国料理招牌随处可见，而且包容性很强，不论是哪个国家的餐馆，都或多或少融入了当地风味，所以有人说一般的菜肴很难分清是亚洲还是欧洲还是澳洲本土风味了。

澳大利亚人多为英国和欧洲人的后裔，但他们的家常饮食与欧洲却不尽相同，欧洲人早餐多为面包牛奶咖啡等，而澳大利亚人自己多为浇汁意大利面条，饮料多为泡沫咖啡。

这样看来，澳大利亚饮食历史虽短，却融合了世界各国、多民族的餐馆特点，加上澳大利亚近海独有的海产品如皇帝蟹、鲍鱼、三文鱼等和当地特产鹿肉、鳄鱼肉、袋鼠肉、鸵鸟肉等，又有多国不同民族的厨师在不断改进加工，你追我赶，烹调技术在不断改进，餐饮文化在不断发扬光大，澳大利亚的餐饮不誉满全球才怪呢！

有人说，到澳大利亚，与到别的国家相比，花同样的钱，在这里却可以大块吃肉，大碗喝奶，细品海鲜。笔者亲身体会到，每餐一定要给胃留点余地，因为大鱼大肉餐毕后，再品一只当地产的水果，最后一杯咖啡下肚，保你一天精力旺盛！