兔肉香飘辛卯年

福建 曹祈东/文

兔肉香飘辛卯年

福建 曹祈东/文

2011年是农历辛卯年，即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家，就让兔肉香飘整个辛卯年吧。

春笋烧兔

原料：兔肉300 g，葱段20 g，姜20 g，净春笋500 g，酱油20 g，豆瓣50 g，水豆粉50 g，肉汤1 000 g，味精1 g，精盐5 g，花生油60 g。

做法：1.将兔肉洗净，切成3 cm见方的块；春笋切滚刀块。2.旺火烧锅，放花生油烧至六成热，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30 min后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉，收浓汁起锅即可。

兔肉萝卜丝汤

原料：兔肉250 g，青萝卜50 g，香菜5 g，盐3 g，味精3 g，花椒2 g，料酒5 g，大葱l0 g，姜l0 g，猪油（炼制）30 g，八角3 g。

做法：1.将兔肉剁成3 cm方块；青萝卜去皮切成细丝；香菜切成2 cm长的段；葱、姜均切小块。2.锅内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。3.锅内放油烧至六成热，用葱姜块、大料炝锅，添汤1 000 g后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖1 min，撇净浮沫，放入味精、香菜段出勺即成。

葱爆兔肉片

原料：兔肉500 g，鸡蛋清50 g，大葱200 g，淀粉20 g，酱油20 g，白砂糖1 g，黄酒30 g，盐3 g，味精1 g，香油20 g，菜籽油50 g。

做法：1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。2.将兔肉洗净沥干水分，切成长3 cm、宽1 cm、厚0.2 cm的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆。3.大葱切成长3 cm的段。4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用。5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15 min，倒入漏勺。6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，翻动炒锅，淋上芝麻油即成。

软炸山药兔

原料：兔肉300 g，山药粉30 g，黄酒、食盐、酱油、味精适量，植物油500 g。

做法：1.将兔肉洗净，切块，放入碗内，加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀，再加山药粉，拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉。2.将植物油放入锅中，烧到七成热时，取兔肉块放油锅中炸，反复用漏勺捞起又沥油，使其不相互粘连，待炸至金黄色，浮在油面上，捞出即可。

花椒兔肉

原料：兔肉500 g，花椒10 g，料酒15 g，盐5 g，酱油15 g，味精2 g，白砂糖3 g，香油1 g，菜籽油75 g，大葱15 g，姜10 g。

做法：1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片。2.将油锅置火上，放入生菜油，油热，下入兔块，炸透后捞出沥油。3.另用一油锅置火上，放入适量香油，投入花椒粒炸出香味。4.去掉花椒，下葱段、姜片，稍煸；依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精，再放入炸好的兔肉块，移至小火烧熟。5.再用大火收汁至浓，最后淋上一些香油，颠翻几下即可。

毛芋烧兔肉

原料：净兔肉500 g，小毛芋300 g，红椒50 g，葱段、姜片各25 g，干椒5 g，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉油3大匙，鲜汤500 g。

做法：1.将兔肉切块，用精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌30 min备用。2.将毛芋去皮、洗净，改刀成块，入笼蒸至七分熟。红椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。干椒切段待用。3.锅中加油烧热，先放入姜片、干椒煸香，再下入兔肉炒干，然后烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再加入精盐、味精、酱油，转小火煨至八分熟，然后放入毛芋烧透，用旺火收汁，再下入红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒上胡椒粉即可出锅装盘。

芹菜兔肉煲

原料：兔肉100 g，芹菜100 g，鲜香菇、水发木耳各30 g，生姜5 g，大葱3 g，淀粉5 g，酱油5 g，盐3 g，白砂糖2 g，香油5 g，料酒5 g。

做法：1.兔肉洗净，切块，用湿淀粉、盐、糖、酱油腌制。2.芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用。冬菇剪去脚，浸发。黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。3.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，烹入料酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜调味即可。

烧烤兔腿

原料：兔腿两个约300 g，姜末50 g，葱末100 g，洋葱末50 g，香菜末50 g，红椒粒50 g，青椒粒50 g，旺仔小馒头一小包。辣椒面50 g，花椒面20 g，盐10 g，味精10 g，鸡精5 g，白糖2 g，孜然粉30 g，黄酒100 g，胡椒粉5 g，红油100 g，香油20 g，色拉油2 500 g。

做法：1.将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5 g盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒在兔腿上，码味20 min。2.锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5 min至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。3.锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5 g盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

兔肉火锅

原料：兔肉600 g，鲜鱿鱼200 g，鸡翅100 g，莴笋200 g，鲜蘑菇100 g，菠菜100 g，葱白30 g，盐10 g，姜汁25 g，料酒20 g，猪油（炼制）100 g，辣椒粉30 g，花椒6 g，白皮大蒜25 g，味精10 g，小葱30 g。

做法：1.将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片。鸡翅洗净剁成长段。莴笋切长条片。鲜蘑菇、菠菜分别择洗净。2.以上各料分别装入盘。3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。蒜切蓉，香葱切末。4.将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食。5.火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，随烫涮蘸汁吃。

粉蒸兔肉

原料：兔肉500 g，酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各适量。

做法：1.将兔肉洗净斩成小块。2.加入酱油、葱姜蒜水少量、胡椒粉、香油、料酒搅匀，放置15 min。3.加入蒸肉粉，拌匀。4.大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅。5.蒸30 min左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，撒上香菜即可。

酸菜兔肉

原料：去骨鲜兔肉300 g，绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面各适量。

做法：1.将兔肉洗净后去骨切片，用淀粉、料酒、盐码味。2.锅中倒油后，烧至七分热放入兔肉过油捞出备用。3.坐锅点火倒油，下姜块煸出香味，将绿叶菜及芹菜炒制断生，放入容器垫底。4.锅中倒油下四川酸菜炒出香味，放姜片、蒜片同炒，加入高汤、胡椒粉，调入盐后放入油兔肉大火煮开，出锅倒入盛绿叶菜的容器中，表面撒些辣椒粉、花椒粉。5.锅坐火上，倒油（略多）烧至冒烟，将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。