绿菜花的美味创新

江苏 朱永瑜/文

绿菜花的美味创新

江苏 朱永瑜/文

绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候，对它还不了解，吃法也较单调，仅用其作为冷盘和点缀使用，它与白菜花相比，营养价值优于白菜花，其所含水分达90.3 g，尤其是胡萝卜素的含量，仅低于胡萝卜，是整个蔬菜中的亚军，比其他任何蔬菜都高出很多很多。

通过近年来的不断摸索，发现它的食用价值确实很高，适应性强，用它也可以制作很多美味佳肴，不妨您试试？现介绍如下：

翡翠玉兰片

主要用料：黑鱼500 g，绿菜花250 g，鸡蛋一只，瘦火腿末5 g，盐、味精、生粉等适量，麻油少许，色拉油500 g（约耗50 g）。

制作方法：1.黑鱼去鳞，剐下2片脊肉，剔去细刺，洗净，批成大片，放碗中，加蛋清一只、盐、味精、生粉上浆；绿菜花用小刀理成小瓣并去掉部分过长的茎部，洗净，待用。

2.烧锅上火，放入清水烧沸，将绿菜花下去烫熟，捞出后放碗中，加盐、麻油调拌均匀，围放在大圆盘一圈（中间不放）。

3.炒锅上火，烧热后放色拉油烧至五成热时，将鱼片抖散入锅，划油至熟，连油倒入漏勺，放进绿菜花中间，撒上火腿末，即可端送上桌。

酥腰烩西兰花

主要用料：猪腰4只，绿菜花150 g，竹笋50 g，木耳30 g，鸡蛋2只，葱、生姜各25 g，盐、味精、鸡精等均适量，高汤200 g，色拉油25 g。

制作方法：1.猪腰撕去外包油膜，洗净，用直刀法顺长剞一字花刀，用水焯洗一下；绿菜花用小刀剔成小块瓣状，洗净；葱、生姜分别拣洗干净，葱打结，生姜一半拍碎，一半切成姜米；竹笋改刀成梳子片；木耳洗净后略加改刀；鸡蛋磕入碗中加盐、生粉拭浓，并制成蛋皮，改刀成菱形片均待用。

2.猪腰放入砂锅中，加葱结、生姜及水上火煨熟，取出待冷却后，改成片；再将绿花菜下沸水锅焯一下。捞出用清水冲一下。

3.烧锅上火，放入色拉油烧至五成热时将生姜米下去炒香，再放入高汤、竹笋、木耳及蛋皮，沸后放入腰片、绿花菜、盐、味精、鸡精，见沸即可装入深盘中，淋入少许麻油。

鸡片炒西兰花

主要用料：鸡脯肉200 g，绿菜花150 g，红大椒一只，鸡蛋一只，葱、生姜各10 g，盐、味精、生粉、绍酒等均适量，色拉油500 g（约耗100 g）。

制作方法：1.鸡脯肉剔去筋络、油脂，洗净，切成柳叶片，放碗中，加入蛋清一只、盐、绍酒、味精、生粉上浆；绿菜花切成小块，用水冲洗一下；红大椒去蒂去瓤后洗净，改刀成菱形片；葱、生姜分别拣洗干净，葱切成小段，姜切成丝，均待用。

2.炒锅上火，烧热后放入色拉油至五成热时，将鸡片抖散入锅划油，待变色成熟时连油倒入漏勺沥油；炒锅仍上火，放色拉油烧至五成热后放葱段、姜米、红大椒炒至出香，再放入绿花菜炒，略加少许清水，待炒至变色时，放盐、味精、鸡片，略炒，即可装入盘中。

植物四宝

主要用料：绿菜花150 g，香菇50 g，竹笋50 g，金针菇100 g，盐、味精、生粉等均适量，鸡汤200 g，麻油少许。

制作方法：1.绿菜花改成小块，洗净；香菇用水泡发后，洗净，去蒂，略加改刀；竹笋改刀成劈柴块；金针菇切去根部，改刀成6 cm长的段均待用。

2.烧锅上火，放水烧沸，将绿菜花投入焯水，捞出后用冷水过一下；锅上火放水烧沸后，将金针菇焯水，连水倒入漏勺，再用清水冲洗一下。

3.烧锅上火，放入鸡汤、香菇、竹笋、盐，烧沸后放入金针菇、绿菜花、味精，沸时用少许生粉勾芡，淋入麻油即可装入盘中。

盐水绿花菜

主要用料：绿花菜300 g，生姜10 g，干红尖椒、盐、味精等均适量。

制作方法：1.绿菜花改成小块，洗净；干尖椒冲洗一下，剪碎后放碗中，同时放入盐、味精，开水冲泡。

2.烧锅上火，放水烧沸，将绿菜花下去烫至成熟，捞起，用冷水冲透，待盐水冷透后放入浸泡2 h，装入盘中，即成。

脆熘绿花菜

主要用料：绿花菜400 g，葱、生姜各15 g，红大椒一个，盐、白砂糖、香醋、海天老抽、味精、生粉等均适量，色拉油500 g（约耗100 g）。

制作方法：1.绿花菜改刀成小块，洗净；葱和生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜米；红大椒去蒂去瓤，洗净，改刀成菱形块；取小碗一只，内放盐、白砂糖、香醋、海天老抽、味精及生粉，调成糖醋汁，均待用。

2.炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入绿菜花划油，待变色时连油倒入漏勺沥油；锅仍上火，放入色拉油烧至五成热时，下葱花、姜米、红大椒炒出香味后，倒入绿菜花和碗中糖醋汁，炒匀后，即可装盘。

说明：绿菜花、西兰花、绿花菜均为同一个品种。