餐饮空间设计中休闲意境的营造

2011-08-15周海军无锡商业职业技术学院艺术设计学院江苏无锡214000

大众文艺 2011年24期

周海军（无锡商业职业技术学院艺术设计学院江苏无锡 214000）

一、引言

在某一环境中，感情和精神上的共鸣，其实是过往的所经历的不同人和事在发生的过程中，不经意的或多或少或深或浅在人们大脑记忆中留下的印象。这就是我们常说的记忆，记忆通过自身的存储，将情感记录其中，当置身某一相似或某一元素促动下，会调出以往的情绪记忆，在这种似曾相识的环境中，更容易触动人的自身情感，与周围的环境产生协调和相融，这也是在设计中一直追逐的最根本的设计。

二、空间意境营造的目的

在当今餐饮空间功能的定位上，我们会更多的运用细分的手法，通过运用细分的手法，更好的定位餐饮人群分类，做出特色。做好隶属于该细分人群的心理空间定位，是摆在设计师面前的一道题，而随着餐饮业的发展，只满足饮食需求的餐饮空间环境时代已经过去了，更多的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。而作为本文定位的餐饮空间中休闲意境的营造，更多的应贴切人群的自身特质，营造适合放松，消遣，洽谈等意味的环境，在设计中运用自然元素，柔和色彩……给予心灵上的贴近。

三、空间营造的手法

（一）设计定位

随着人们生活方式及交流需求的改变，有了不同消费需要，感受文化内涵需要情感的介入，设计正是提供了这样的一个供人安静思考、细细品位的空间，仿佛置身于辽阔的草原，又或游弋于山间田野，更似鸟儿在枝头喳喳叫。从本文休闲空间的定位来看，在环境中投入的情感以放松、消遣为主，避免吵闹的成分，所以在空间整体要求上干净、开阔。要利用照明、色彩、材质、绿化进行虚拟空间的划分，产生心理区域感，在空间划分上应尽量避免过多的分隔，顾客间有一定的独立性和私密性空间。另一方面，空间环境中为适合当代信息需求，互联网、视听设备都将成为休闲餐饮发展的必备条件。

（二）形态意识

城市发展的给人们的生活带来了诸多好处和便利，原先生活在日出而作日入而息的农民，现在很多在城市中已经洗洗泥巴脚，住上了楼房。但是城市发展功能的相似性也早已体现，人们远离自然，闻不到泥土的芬芳，这也使人们在休闲空间里放下身心时更加需要和期盼能有自然、田园的环境来萦绕。而在空间的营造上，将室外的树木花草移植室内空间中，在室内餐饮空间设计中强调自然色彩和天然材料的应用，采用民间艺术手法和自然风格创造淳朴的乡村风格。设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造自然的情境效果。通过运用具像的、抽象的设计手法来使人们联想到自然，体现了一种回归自然的人文关怀。

在众多设计手法上，能够将自然一隅营造巧妙独特的，不能不提中国的园林艺术“小中见大、实中求虚、咫尺山林、多方胜景…”在当今仍是学习研究的典范，在表现手法中有一个重要的手法就是借景，这也是我们在空间设计中采用较多的手法。计成《园冶•借景》中说：“夫借景，园林之最要者也。如远借、邻借、俯借、应时而借……。”在现代室内设计中，通过借景的手法是室内产生春意盎然的意境。虽然当今的装饰材料已已于过去的材料，但是手法的运用没有界限，通过门、窗、墙、洞更有透明的大玻璃幕墙，可以将室外秀丽的自然景色引入餐厅，使餐厅内外环境融为一体。在休闲空间的营造中，这种流动的开敞空间可以让消费者最直接的感受到阳光、新鲜空气或者茂盛的植物，从而可以体验到田园意境的氛围。在借景的同时还可以合理配置一些植物来装点餐饮环境，俗话说：“无花不成景，无绿不成园”，有些花木本身就形神俱备，意境高远，它的功用价值、内涵价值能起到完整主题的作用。此外还可以通过的人工造景方式，对餐厅内部的设计做出艺术的再创造。

（三）功能划分

在空间设计中涉及到意境的营造，那么就不能回避空间运用上的功能划分，虚实相生的空间布局以及由此所产生的空灵韵味的意境美，与中国国画艺术手法中的“留白”有着异曲同工之妙。在现实情况下的空间设计中，室内空间有其特殊性，空间构造是形成空间环境结构的最基本骨架，只有通过空间的构造才能划分出灵活多变的独立空间，根据使用功能及区域满足条件的不同，设计不同的空间结构，在最基本的空间结构上，附诸材料形成丰富的区域。

在整个大的空间中，是由相互之间相对独立而又有联系的各部分空间组合而成，在休闲餐饮空间的划分中，对于空间的阻隔上划分上不再是以硬质墙体为单一的划分工具，更加灵活的运用多种媒介的作用，如地面区域的划分上，以地面不同的材质或者不同的拼花来划分区域，空间的隔断上，以木质、金属隔断雕花，或者玻璃材质，又或者植物等，又或者可以通过陈列品、光线的变化来划分空间，空间的划分随着不同的时间段表现出灵活性、兼容性和流动性。

（四）视觉情境

人们能够看到事物，来自于光的作用，视觉系统是人类获得外界信息的最直接的感官系统，视觉系统的感受在空间设计中主要涉及到灯光和色彩两方面。

灯光的色彩和明暗直接影响的人们的心理变化。休闲类的餐饮空间是个节奏相对较慢，人的情绪相对松散的地方，在这样的环境中灯光的设置以淡雅、柔和为美。同时在光照的强度上，应相对较暗。但是所以灯光的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系以及与整个空间环境的协调统一。

色彩是餐饮空间设计中最重要的不可或缺的元素之一，色彩的整体效果对整个空间的意境有着举足轻重的作用，一个意境潸然的餐饮空间总是有着令人满意而又印象深刻的色彩效果。如何巧妙的将丰富的色彩涂于一个空间，设计师首先要做的是要了解每个色彩的特性，以及每个色彩对人心理的暗示和影响，在休闲餐饮空间的色彩选用上，应忌色彩过于复杂和鲜艳，在餐厅色彩、材料及店内海报的选择上应以一主色调为主，再辅以配色，充分的调动色彩的灵动性，让色彩的情感在整个空间里流动。

（五）听觉情境

电影早已告别无声时代，餐饮空间也一样。在生活中我们常说“让思绪飞一会”，在休闲空间的设计中，听觉情境的营造更是显得尤为重要。音乐是人情感的表达，情感的再造。华丽的宫廷音乐、悠长的长调牧歌、细腻的江南小调……在餐饮空间听觉系统的传达主要是依靠的是背景音乐的播放和音乐空间的创造。在空间设计中，主要注意的是音乐声源地的设置，如何在最佳的位置放置达到最佳的效果。这样通过后台电脑的操作就可以将合适主题的音乐播放出来。另一方面需注意的是，在现今的餐饮空间，特别是休闲类的空间中，更加注意现场效果，会在固定的区域演奏或演唱，那么在空间设计中要注意位置的选择，怎样将位置选择在能够环顾四周，照顾到最大区域受众群体。