秋季肥美关于“蟹哥”的那点事儿

“螃蟹一呀爪八个，两头尖尖这么大的个，眼一挤呀脖一缩，爬呀爬呀过沙河，哥俩好呀，谁先喝！”这首俏皮的行酒令是百姓最常闻的划拳娱乐的说辞，乍一听虽尽是白话，但其中生动朴实地描述了螃蟹的外形、体积即行走姿态，据说在酒桌上人们不仅要叨念此口令，还要配合以相应的动作来模仿螃蟹，虽不雅观，但确是酒桌难得的欢乐。为了更好地抛出砖，我们不辞辛苦找出这民间的行酒令，将肥美的海味“蟹哥”勾引上岸。

说起螃蟹，中国的老百姓一定会直接联想到阳澄湖大闸蟹，不光因为其美味传扬天下，更因其一年一年飙涨的昂贵价格而垂涎向往。首先，我们要明确的是阳澄湖大闸蟹是河蟹中的贵族，也俗称河蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹，肉质细嫩，味道鲜美自不用说，这些年随着生活水平的提高，一入金秋，尤其中秋后十一前的时日，不少百姓也不惜重金为节日的餐桌上请其来坐镇。可市场的混乱，自然也少不了弄虚作假，冒充贵族的“蟹哥”们，它们也是个个蟹壳发亮、斤两十足，活力无限呢，那么阳澄湖的大闸蟹究竟有哪些特征呢？我们大致搜罗了几点专业意见供大家参考：

首先，先要明确区分河蟹与海蟹。喜欢吃海鲜的朋友都知道比较河蟹来说，海蟹的味道是远远不能相及的，其实也不然，大多沿海渔村或小城镇，只是趁季节挑些兜售给向往海味旅游者，而自己却很少蒸煮来食，他们更有新鲜的吃法，例如山东邻海的一些城市，各家各户都不惜将“蟹哥”入罐，然后撒上厚厚的粗盐进行腌制，果然，海蟹生食起来更鲜美，更有滋味。而我们这些平日里无福享受这道美食的人们，自然还是要将希望寄托在百口相传的河蟹身上。

选择好的新鲜的河蟹，要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。 一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。 二掂：对经眼看外观符合要求的河蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或较沉的为肥壮的蟹。 三剥：剥开河蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。 四拉：河蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜河蟹；若不新鲜的河蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 五闻：如闻到河蟹有腥臭味，说明河蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的河蟹极易造成食物中毒。

阳澄湖大闸蟹除具备河蟹的这些特征外，还因其十里挑一，每天从阳澄湖新鲜到达，蒸熟后，蟹壳发红，流油，香味十足。再经过泰国香草捆绑蒸熟后，更加香味四溢。肉质饱满、细嫩，带有甜味，并且其营养相当丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水分较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成分格外丰富。 所以近年来阳澄湖大闸蟹也被选作了送礼佳品，每天无数的“蟹哥”匆忙登机，前往祖国各地乃至海外。

这里就不得不提螃蟹的储存方法了，大体来说，收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，就要注意保存了。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 )直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 )，温度控制在5 摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。切记：如果不是马上吃的话，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过 15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不会影响口感的。