不同产地蚕蛹的营养成分研究

郑志挺

（浙江省温岭市第一人民医院中药房，浙江 温岭 317500）

蚕蛹为鳞翅目（Lepidoptera）蚕蛹科（Bombycidae）昆虫家蚕（Bombyx mori Linnacus）的蛹，中国的蚕桑资源十分丰富，过去我们只重视栽桑养蚕、缫丝织绸，而对大量的蚕副产品如蚕蛹、蚕沙，蚕蛾、大板丝、僵蚕、桑椹、桑枝等，尚未进行很好的开发利用。据资料报道，生产一吨生丝可以得到一吨蚕蛹[1]。近年来对蚕蛹综合利用的研究表明，具有较高的营养价值和一定的药用价值[2]。根据本草记载，蚕蛹自古就作为治疗小儿疳热，消渴等，还作为滋补强身，和脾胃，长肌肉的食物和药物加以应用。现代研究也证实其含有丰富的营养成分[3]。蚕蛹蛋白质含量较高，以干品达55%～65%，含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量占总氨基酸40%左右[4]，配比合理，符合联合国粮农组织及世界卫生组织所规定的要求，其营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美。另外，蚕蛹中还含有丰富的脂肪、多糖，在医药保健方面也具有较高的利益价值。但是由于品种、出产地域和气候不同造成了不同产地的蚕蛹油品质上有所差异。本文对不同产地蚕蛹的营养成分进行了分析研究。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 药材

蚕蛹：分别来源于广东、湖北宜昌、浙江海宁和浙江湖州四种不同产地。

1.1.2 主要仪器

101A-3型数显电热风干燥箱（上海浦东荣丰科学仪器有限公司）、套式恒温器（海宁新华医疗器械厂）、DDY-5型总氮测定仪（北京兴化真空仪表厂）、LWY－型调温式远红外烧煮炉（吉林省四平市兴科仪表厂）、SZF-06A型脂肪测定仪（上海新佳电子有限公司）、万分之一电子天平（德国SARTORIUS公司）、Vrian Prostar高效液相色谱系统（230三元梯度泵、二级管阵列检测器、410自动进样器）、SUPELCOSLTMLC-DABS柱（4.6mm×150mm，3µm）、JBZ-14型恒温磁力搅拌器（上海志威电器有限公司）、PH201型PH计（意大利哈那公司）、真空干燥箱（上海申仪开关厂）。

1.1.3 主要试剂

甲醛（AR）、氢氧化钠（AR）、乙醚（AR）、硫酸铜（AR）、硫酸钾（AR）硫酸（AR）、盐酸（AR）、混合硼酸指示剂（现配）、Dabsyl-CL衍生剂（SUPELCO 批号502219）、磷酸二氢钾（AR）、丙酮（AR）、乙醇（AR）、甲醇（HPLC级）、乙腈（HPLC）、Dabsyl-CL衍生试剂（SUPELCO公司）、氨基酸标准品（Waters公司）。

1.2 实验方法

1.2.1 水分含量的测定

分别称取不同产地蚕蛹药材粉末4～5g，平铺于干燥至恒重的扁平形称量瓶中，精密称重，打开瓶盖在105℃下干燥5h，将瓶盖盖好，移置干燥器中，冷却30min，精密称重，再在上述温度干燥1h，冷却，称重，至两次称重的差异不超过5mg为止。根据减失的重量，计算供试品中含水量（%）。

1.2.2 脂肪含量的测定

分别称取不同产地蚕蛹药材粉末4～5g，加乙醚约60mL在脂肪测定仪上回流6h，回收乙醇后，将平底烧瓶在水浴上挥去有机溶剂，然后再105℃时烘至恒重，称其重量，再洗去脂肪，称取烘至恒重的平底烧瓶的重量，两个重量相减即得油脂重量，最后计算供试品中脂肪的含量（%）。

1.2.3 总氮含量的测定

分别称取不同产地的蚕蛹粉末20mg加入消煮管内，再分别加入5滴30%的硫酸铜溶液，0.3g硫酸钾及5mg浓硫酸，然后放入远红外消煮仪以290℃消煮3h后（消煮完全），冷却，用总氮测定仪测定总氮。

1.2.4 氨基酸含量测定

1.2.4.1 蚕蛹水解液的制备

取不同产地蚕蛹个200mg分别加入6mol/L的HCL600mL置三口烧瓶中在110℃下加热24h[5]后，放置室温，抽滤，滤渣弃去，滤液用蒸馏水定容至1000mL。

1.2.4.2 标准曲线的制备

精密吸取混合氨基酸标准品100µL，用NaHCO3溶液（pH=9.0）稀释至2mL，则得到123nmol/mL的标准液。精密吸取此标准液100µL于试管中，加入500µL DABS-CL衍生剂，70℃水浴反应10min后，真空干燥，干燥固体用1mL 70%乙醇溶解，微孔滤膜过滤，备用，分别去3、9、15、24、30µL进样，测定峰面积并绘制标准曲线。

1.2.4.3 色谱条件

①流动相。A：0.025mol/L的磷酸二氢钾缓冲液（pH调至7.0）；B：70%乙腈与30%甲醇（体积比）混匀。②梯度条件：initial至9min，A有80%调至70%，保持到23min，23min至24minA由75%调至68%，保持到30min；30min至37min，A由68%调至60%；37min至46min，A由60%调至40%；46min至54min，A由40%调至25%，保持到59min；59min至60min，A由25%调至80%，保持到80min结束。③流速：1.5mL/min。④检测器：PDA（436nm）。⑤柱温：30℃。

1.2.4.4 样品氨基酸含量测定

取100µL蚕蛹水解液，衍生化同标准品，经微孔滤膜过滤后，上样分析，样品液氨基酸的含量测定结果见表表盒2。

2 结果分析

表1 不同产地蚕蛹粉末的水分、脂肪、总氮含量（单位：g./100g）

表2 各产地蚕蛹氨基酸的含量测定结果（单位：g/100g）

由表1、2可见，四个产地蚕蛹的水分含量以湖州产蚕蛹最高，容易发生霉变，收购后应马上烘干。各地蚕蛹的脂肪和总氮含量相差无几，以浙江海宁和广东产蚕蛹含量较高。四个产地蚕蛹水解后氨基酸含量和必需氨基酸含量以广东和浙江海宁产的较高，湖北产蚕蛹各项指标均为最低。

3 讨 论

蚕蛹自古就作为滋补强身，和脾胃，长肌肉的食物和药物。历代本草著作中都有蚕蛹作药用的记载。《本草纲目》记载蚕蛹“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴”。现代的本草学著作如《中药大辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等也都将蚕蛹作为补益类中药收录。

蚕蛹的蛋白质含量十分丰富，可达55%～60%。蚕蛹系全价蛋白，营养价值可与鸡蛋、牛奶媲美。试验证实，可促进幼龄大鼠生长发育、各项营养学指标与酪蛋白相一致甚至超过酪蛋白。20世纪60年代用脱脂蚕蛹为原料生产蚕蛹蛋白，用于治疗浮肿病和干瘦病。本课题组从蚕蛹中提取的复合氨基酸，含人体所需要的18种氨基酸，组分配比合理，符合FAO/WHO（联合国粮农/世界卫生组织）所规定的氨基酸模式。蚕蛹复合氨基酸可明显提高免疫低下小鼠T淋转和B淋转功能，并有抗疲劳，促进造血，护肝，降糖和一定的抗肿瘤作用。以蚕蛹复合氨基酸为原料已研制成食品营养强化剂“复合氨基酸”、“复方营养要素”；保健品“舒乐康胶囊”、“天龙宝口服液”、“生宝养生液”、“补骨神口服液”、“益尔康胶囊”等，氨基酸系列营养食品（面条、饼干、果酱、可乐等），丝菊美系列化妆品（防皱面霜、二合一洗发香波、洗面奶、沐浴乳、润肤露、香水等6种）。这些新产品投放市场后，深受群众欢迎。

蚕蛹油含有约75%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸和亚麻酸组成，饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，还含有微量夹杂物，如蛋白，磷脂，糖类，色素等。由于蛹油中含有大量具有三个不饱和双键的α-亚麻酸，故蛹油的不饱和程度相当高。另外值得一提的是蛹油中还含有约4%的磷脂。蛹磷脂中含有溶血卵磷脂，神经磷脂，磷脂酰肌醇，卵磷脂等，是治疗高血脂症、动脉硬化、肝炎、肝硬化辅助医药医疗。

蚕蛹甲壳质主要集中在蛹皮中。脱脂蚕蛹中含蛹皮8%～9%，主要成分为甲壳质、蛋白、无机盐、以及色素等。蛹皮中可提取的甲壳质达50%以上，而蟹壳中可提取的甲壳质仅20%～25%，故蛹皮中有用甲壳质为蟹壳的两倍。蚕蛹皮中提取甲壳质制备人造皮肤、手术缝线在医学上用途广泛。

蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤、胆碱和多种蛋白激素，如促前胸腺激素，滞育激素，以及大量维生素A、维生素B2、维生素D、叶酸和丰富的Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Se等微量元素。从蚕蛹中可提取出治疗艾滋病的有效药物成分A.Z.T.及提取脱氧核苷酸钠、维生素B2等原料，这些项目急待进一步深入开展。

本研究在课题组以前工作的基础上，将各个产地蚕蛹的营养成分进行系统的比较，为寻找新的优良动物氮源提供了有力依据。为蚕蛹提取复合氨基酸做前期的工作。

[1]李政,马阿秀.蚕蛹蛋白质的营养价值及提取方法[J].氨基酸杂志,1983(1):11-13.

[2]施觉明,张文娟,胡阳.中药蚕蛹的营养药理研究[J].中药药理与临床,1988,4(1):60.

[3]浦锦宝,魏克明,陈锡林.蚕蛹的传统应用和现代研究概况[J].浙江中医学院学报,1999,26(10):36.

[4]林少文.蚕蛹的化学和生物学评价[J].食物农业科学杂志,1983,34(8):896.

[5]常碧影,梁冬生,阎惠文.氨基酸分析技术的研究与现状[J].氨基酸杂志,1992(2):29-40.