果类蔬菜商品化分级标准制定和应用

郑淑芳 林 源 王福东

（1北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097；2北京市农业技术推广站，北京 100029）

产品商品化等级标准是评定产品质量的技术准则和客观依据。等级标准能为产品优质、优价提供依据，当产销双方对产品质量发生争议时，可根据产品标准做出裁决。另外，通过挑选分级，剔除有病虫害和机械损伤的产品，可以减少流通中的损失，减轻病虫害的传播；剔出的残次品及时进行加工处理，可降低成本和减少浪费。因此，蔬菜采收以后应该进行分级，使产品商品化。

我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为4级：国家标准（以下简称国标）、行业标准（以下简称行标）、地方标准和企业标准。随着蔬菜产业的发展，国标、行标在一些国家和地区已不再是强制性标准，转而由企业根据实际需求自己制定企业标准。

笔者改变了原有根据蔬菜产品特性进行分类的方法，通过市场调研数据，总结出终端市场客户需求，并调研生产环节中各种规格蔬菜占总产量的比例，从而确定蔬菜分级标准。该分类方法兼顾了蔬菜产品特性、市场需求以及生产实际情况，利于在生产及流通中实施推广。根据市场和消费者的需求，初步研究了番茄、甜椒、黄瓜、茄子等 4种蔬菜商品分级标准方法，目前已经在北京市顺义、平谷、密云等区县的6个合作社进行试验推广。

1 入级产品的基本品质要求

形状正常（具有该品种固有的形状），产品新鲜，色泽良好，成熟度适宜，无机械伤和病虫害。

2 分级标准

果类蔬菜分级标准较多，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等。本文主要介绍甜椒、番茄、黄瓜和茄子4种蔬菜的大小分级方法及应用。

2.1 甜椒

依据产品的单果质量和纵径将甜椒分为超大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）4级，详见图1和表1。

图1 甜椒分级示意图

表1 甜椒、大果型番茄、黄瓜及圆茄分级标准

2.2 番茄

以大果型番茄为例，依据产品的单果质量和直径分为大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）4级，详见图2和表1。

图2 大果型番茄分级示意图

2.3 黄瓜

依据产品的瓜条长度将黄瓜分为大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）4级，详见图3和表1。

图3 黄瓜分级示意图

2.4 茄子

以圆茄为例，依据产品的直径分为超大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）5级，详见图4和表1。

图4 圆茄分级示意图

3 果类蔬菜分级标准推广应用

上述4种蔬菜分级标准已经在北京市昌平、顺义、平谷、密云等区县的6个合作社进行技术示范推广，颇见成效，尤以北京天安农业发展有限公司显著。北京天安农业发展有限公司基地——顺义区绿奥蔬菜合作社率先实施了上述 4种蔬菜的田间分级，主要通过田间讲解和加工车间验货指导相结合的方法，同时辅以经济手段，例如按照指导进行分级的农户，黄瓜的收购价格高出 0.2～0.3元·kg-1，使得果类蔬菜田间分级的普及率得到大大提高，目前 90%农户都按照分级标准采收蔬菜，分级后的蔬菜主要流向超市等高端市场。

将果类蔬菜分级标准应用于市场流通，对农户、蔬菜加工配送企业、蔬菜批发市场经营者及消费者均有很大的利益。我国是蔬菜生产与消费大国，农民出售蔬菜大多采用混装，外观质量参差不齐，价格较低，不能实现优质优价；另外，蔬菜混装上市，既不便于贮藏和搬运，又容易在运输和装卸过程中造成外伤，加大损耗，影响农民增产增收。将果类蔬菜分级后进入市场流通，外观整齐一致，满足了多元化消费心理需求，有利于提高产品的市场竞争力。随着人类的进步和消费物质的不断丰富，居民对可食农产品的要求不再满足于农产品的数量与安全卫生，而是对农产品的外观、风味和营养等品质问题越来越关注，要求也越来越高。实行果类蔬菜产地分级，方法简便，农户可基本通过目测达到分级标准，适合我国现阶段蔬菜市场流通的发展需求，可作为标准化的规范制度在国内蔬菜市场流通上进行推广和应用。