阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸技术

王本辉 韩秋萍

黄花菜是甘肃省庆阳市庆城县一项特色产业，其产品以质优名扬海内外，当地大面积推广应用塑料棚膜日晒蒸制黄花菜花蕾。由于庆阳黄花菜采摘时间正值夏季的7月，温度高且光照强，因而无论晴天、阴天或雨天，其温度和光照均可满足花蕾的开放条件。但遇阴雨天气，当日采摘的花蕾来不及蒸制就可开放，即使农户采用传统的锅蒸方法，蒸制后也难以在室外晾晒干制成优质产品，因此往往出现阴雨天烂菜现象，大大降低了黄花菜的干制率和优质率。为解决这一问题，笔者经过多年试验，总结出一项投入成本低、节省人工的延迟保蕾技术，从而避免了阴雨不利天气对黄花菜生产的影响。

阴雨天黄花菜应用保蕾延迟晒蒸技术，经济效益十分明显，每667 m2可减少干菜损失6 kg，减少经济损失60元，全县每年由于此项技术的推广应用总计减少损失840万元。该技术于2005～2010年已在庆城县推广7 333 hm2，深受广大农民群众的欢迎，在黄花菜采摘期7月份连续阴雨天不超过5 d（天）及自然条件相近的地区均可大面积推广应用。

1 阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸技术的可行性

黄花菜采摘开始时，天气无论晴、阴或雨，其温度、光照都能满足黄花菜花蕾的正常生长和开放，因而每天上午或下午均需采摘花蕾1次。如果遇到阴雨天，不利于花蕾的蒸制和晾晒，可将采摘的花蕾在低温、暗光和低氧的条件下贮藏，能使花蕾延迟开放8～10 d（天）而不变质。由于我国西北地区7月份常有夏旱和伏旱，连续阴雨5 d（天）以上天气的几率很少，采取花蕾贮存延迟蒸制从而避开阴雨天气的办法也与西北地区天气变化规律相吻合。等到阴雨天气结束后，再将贮藏的花蕾拿出利用塑料棚膜晒蒸杀青干制，完全可以解决黄花菜在阴雨天气无法利用塑料棚膜晒蒸和干制的问题。

2 阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸技术要点

2.1 选择适合的贮存场地和贮存窖 夏季庆城县的菜窖、果窖和气调果库一般都处于闲置时期，可用来贮存阴雨天采摘的黄花菜花蕾。如果没有现成的库，也可选择阴暗的废旧土窑洞。一般地下的菜窖、果窖和土窑洞温度较低，稳定在13～14℃，与外界气温的温差较大，且光线很暗，符合黄花菜花蕾延迟开放所需要的条件。

2.2 建造专用的花蕾贮藏窖 黄花菜生产规模较大的区域和农户（种植面积在0.33 hm2以上的农户），可以专门建造一个黄花菜延时保蕾窖（图1）。选择一处闲置地块，根据日采花蕾的数量确定窖的长度，一般窖长5～15 m，高1.6 m，窖顶距离上地面2.5 m，窖底宽3 m，窖顶呈弧形，窖两侧略呈梯形，窖门向北，窖门距离地面修成落差为1.6 m、长为8 m的斜坡，以便于运送花蕾出入。窖门用保温的遮光材料制作，以利于窖内温度稳定和处于黑暗状态。出入窖时要随时将窖门关闭，保持窖内温度在10～12℃，为贮藏黄花菜花蕾创造较好的温度条件。

图1 黄花菜花蕾贮藏窖

2.3 利用塑料膜袋贮藏花蕾 一般市场上销售的苹果保鲜膜袋即可用于贮藏黄花菜花蕾，膜袋长60～70 cm，宽50 cm，厚0.12 mm。阴雨天气，及时将采摘的黄花菜花蕾装入塑料膜袋，扎紧袋口后，及时运入窖内贮藏。装入花蕾的膜袋应直立地靠排在窖内，不能多层码放。一般宽3 m、长10 m的窖可贮藏鲜花蕾500～1 000 kg。

2.4 适时提早采摘花蕾 阴雨天准备贮藏的花蕾应较晴天采摘时间提前1～2 h（小时），一般在10：00以前结束采摘，可达到延迟花蕾自然开放、延长保鲜贮藏时间的目的。

2.5 及时利用晴天晒蒸贮藏的花蕾 在黄花菜采摘和晒蒸的季节，应通过天气预报及时了解天气变化情况。雨过天晴后及时将贮藏的花蕾利用塑料棚膜进行晒蒸。阴雨天贮藏的花蕾较多时，应加大棚膜晒蒸的面积，提高晒蒸的出菜效率，保证干制质量。