简单方便做木耳

文/本刊记者 秦筠 图/丹丹

黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的防治效果。许多专家证实木耳还有降血粘的作用，对糖尿病患者较为适宜。下面就让我们来介绍几种木耳的简单做法。

一、香菇木耳生姜汤

主料：香菇（鲜）、木耳(干) 、姜

制作过程：

1.将香菇洗净切片；

2.木耳发透洗净；

3.生姜洗净切碎；

4.将三物与盐同放入砂锅里，加适量清水煎熬；

5.煎至汤汁剩一杯的量即可。

二、素炒木耳

主料：木耳,黄瓜

配料：葱、蒜

制作过程：

1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用；

2.锅里加点油，烧热，放入蒜末，煸香后倒入木耳；

3.翻炒一会后加盐，再用鸡精调味，最后倒入黄瓜丝、葱丝翻炒几下就可以出锅。

小提示：爱吃辣的糖友还可以加上一些剁椒，味道更好。

三、木耳炒豆腐

主料：北豆腐、木耳

配料：葱、姜、蒜、生抽、油、盐

制作过程：

1.木耳发好、洗净待用，北豆腐切成稍厚的片待用；

2.锅中放少量油，将切好的北豆腐放入，一面煎至微黄再翻面煎另一面；

3.另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻；

4.加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅。

小窍门：用姜片在放了油的锅里擦一遍锅底，煎东西就不会粘锅。

四、黑木耳炒猪肝

主料：猪肝、木耳(干)

配料：大葱、姜、黄酒、、香油、淀粉

制作过程：

1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；猪肝洗净后切成薄片；

2.葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉，把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；

3.猪肝在热水中焯一下，控净水分；

4.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里待用；

5.锅留底油，用旺火翻炒木耳；

6.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

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南豆腐与北豆腐

不同的地域也成就了不同的食物，我们平常吃的豆腐也有南北之分。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，其制作过程是一种化学反应。

北豆腐比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐脑儿也是北豆腐做的。北豆腐的味道比较香，适合煎、炸、酿、红烧。冻豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤羹。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

在超市购买豆腐的时候，注意看上面写的是哪一个品种，避免买错。