糖友餐桌上一道亮丽的风景——芦笋

文／本刊记者 梁立立

前文已经对芦笋进行了一系列的描述，糖友们知道了芦笋是一种低热量、高膳食纤维和高维生素的蔬菜，它含有的很多成分对人体尤其是对糖友是非常有益的。但从另一方面来讲，芦笋对于部分人而言却是有些陌生的，从而对于如何对芦笋进行烹饪也并不算是太熟悉。那么如何才能让芦笋成为糖友餐桌上一道亮丽的风景呢？且看下文。

营养分析

山药的热量低，不含脂肪，含有多种微量元素，其中钾的含量为最高，山药中还含有粘液蛋白。总体而言，山药是适宜糖友食蔬两用。

芦笋炒山药

主料：芦笋、山药

配料：油、盐、味精、葱

制作过程

1.山药清洗干净去皮切成条状，芦笋摘洗干净（底部一片片的小叶子摘掉，老的硬的根部丢掉或者去皮），葱洗净切成末；

2.锅中放入适量的水，待水开后将切好的芦笋倒入其中焯一下直至变色，然后捞出沥干水分斜切成段（芦笋焯好后再切能够很好的保存芦笋中的维生素，否则如果焯事先切好的芦笋很容易导致大部分维生素的流失）备用；

3.锅中留少许底油，加热后将葱花放入锅中，随即将事先切好的山药条倒入锅中进行翻炒直至山药呈现透明状，再将焯好的芦笋倒入锅中翻炒片刻，即可关火调入盐和鸡精搅拌均匀然后装盘了。

芦笋炒肉

主料：芦笋、瘦猪肉（鸡脯肉）

配料：油、盐、酱油、鸡精、葱、姜

制作过程

1.将芦笋摘洗干净，葱姜洗净切末，瘦猪肉（鸡脯肉）切片，放入容器中加入适量的酱油、鸡精和葱姜末腌制片刻；

2. 锅中放入适量的水，待水开后将切好的芦笋倒入其中焯一下直至变色，然后捞出沥干水分斜切成段备用；

3.锅中留少许底油加热后，将腌制好的肉片倒入锅中进行翻炒至变色，随即将芦笋倒入锅中翻炒两下，调入少许的盐和鸡精调味儿，这道菜就做好了。

营养分析

文中之所以出现两种肉是因为，瘦猪肉属于红肉，而鸡脯肉属于白肉，如果糖友也有“三高”症状，最好选用白肉。

芦笋炒木耳

主料：芦笋、木耳（干）

配料：油、盐、鸡精、葱、姜

制作过程

1.芦笋摘洗干净焯好斜切段备用，木耳泡发去蒂洗净撕成小片备用，葱姜洗净切末；

2.锅中加入少许底油，加至五成热，便可先放入葱姜末再将木耳下锅进行翻炒，片刻后再将芦笋下锅翻炒两下，最后加入适量的盐和鸡精调味儿。

营养分析

木耳是一种常见的食用菌，许多专家证实木耳具有降血粘的作用。此外，木耳所含的某些成分对某些肿瘤还具有一定的防治功效。

清炒芦笋

主料：芦笋

配料：油、盐、鸡精、葱制作过程

1.芦笋摘洗干净焯水并沥干水分备用，葱切末；

2.锅中加入适量的油加热，然后将葱末放入锅中，再将焯好的芦笋倒入锅中进行适当的翻炒，最后加入盐和鸡精调味儿即可。

营养分析

这道清炒芦笋，在做法上应该算是最简单的，在“贴秋膘”的同时，做这么一道爽口、清淡的芦笋，可谓是给糖友的生活增加了一个调剂。

这道菜也可做成凉拌芦笋，只要在焯好的芦笋上加入适量的调味料（香油、盐、鸡精、蒜汁等）就连火都不用开了。