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糖友餐桌上一道亮丽的风景
——芦笋

2011-07-13梁立立

糖尿病新世界 2011年10期
关键词:葱姜加入适量沥干

文/本刊记者 梁立立

前文已经对芦笋进行了一系列的描述,糖友们知道了芦笋是一种低热量、高膳食纤维和高维生素的蔬菜,它含有的很多成分对人体尤其是对糖友是非常有益的。但从另一方面来讲,芦笋对于部分人而言却是有些陌生的,从而对于如何对芦笋进行烹饪也并不算是太熟悉。那么如何才能让芦笋成为糖友餐桌上一道亮丽的风景呢?且看下文。

营养分析

山药的热量低,不含脂肪,含有多种微量元素,其中钾的含量为最高,山药中还含有粘液蛋白。总体而言,山药是适宜糖友食蔬两用。

芦笋炒山药

主料:芦笋、山药

配料:油、盐、味精、葱

制作过程

1.山药清洗干净去皮切成条状,芦笋摘洗干净(底部一片片的小叶子摘掉,老的硬的根部丢掉或者去皮),葱洗净切成末;

2.锅中放入适量的水,待水开后将切好的芦笋倒入其中焯一下直至变色,然后捞出沥干水分斜切成段(芦笋焯好后再切能够很好的保存芦笋中的维生素,否则如果焯事先切好的芦笋很容易导致大部分维生素的流失)备用;

3.锅中留少许底油,加热后将葱花放入锅中,随即将事先切好的山药条倒入锅中进行翻炒直至山药呈现透明状,再将焯好的芦笋倒入锅中翻炒片刻,即可关火调入盐和鸡精搅拌均匀然后装盘了。

芦笋炒肉

主料:芦笋、瘦猪肉(鸡脯肉)

配料:油、盐、酱油、鸡精、葱、姜

制作过程

1.将芦笋摘洗干净,葱姜洗净切末,瘦猪肉(鸡脯肉)切片,放入容器中加入适量的酱油、鸡精和葱姜末腌制片刻;

2. 锅中放入适量的水,待水开后将切好的芦笋倒入其中焯一下直至变色,然后捞出沥干水分斜切成段备用;

3.锅中留少许底油加热后,将腌制好的肉片倒入锅中进行翻炒至变色,随即将芦笋倒入锅中翻炒两下,调入少许的盐和鸡精调味儿,这道菜就做好了。

营养分析

文中之所以出现两种肉是因为,瘦猪肉属于红肉,而鸡脯肉属于白肉,如果糖友也有“三高”症状,最好选用白肉。

芦笋炒木耳

主料:芦笋、木耳(干)

配料:油、盐、鸡精、葱、姜

制作过程

1.芦笋摘洗干净焯好斜切段备用,木耳泡发去蒂洗净撕成小片备用,葱姜洗净切末;

2.锅中加入少许底油,加至五成热,便可先放入葱姜末再将木耳下锅进行翻炒,片刻后再将芦笋下锅翻炒两下,最后加入适量的盐和鸡精调味儿。

营养分析

木耳是一种常见的食用菌,许多专家证实木耳具有降血粘的作用。此外,木耳所含的某些成分对某些肿瘤还具有一定的防治功效。

清炒芦笋

主料:芦笋

配料:油、盐、鸡精、葱制作过程

1.芦笋摘洗干净焯水并沥干水分备用,葱切末;

2.锅中加入适量的油加热,然后将葱末放入锅中,再将焯好的芦笋倒入锅中进行适当的翻炒,最后加入盐和鸡精调味儿即可。

营养分析

这道清炒芦笋,在做法上应该算是最简单的,在“贴秋膘”的同时,做这么一道爽口、清淡的芦笋,可谓是给糖友的生活增加了一个调剂。

这道菜也可做成凉拌芦笋,只要在焯好的芦笋上加入适量的调味料(香油、盐、鸡精、蒜汁等)就连火都不用开了。

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