政和配茶习俗

王波

政和“配茶”的风俗，别具一格，有别于闽南的“品茶”，不同于浦城的“桂花茶”。

政和“配茶”，主要集中在高山区的汀源、杨源、镇前等乡镇。这一带平均海拔在900米以上，平日里云雾缭绕，细雨蒙蒙，在冬春两季更是寒气袭人。这期间，农民极少进行农事活动，人们多围坐在火炉旁、灶旁、边取暖边聊天，逐渐形成了“配茶”习俗。

据考证，这习俗起自唐代，先在富人家流行，宋时得到发展，成为民间普遍的习俗，经明清完善，延至今日，是政和地区民众喜爱的传统礼仪。

“配茶”的经过很是讲究：先将茶叶放入陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边取温，约30分钟水沸，然后添到茶碗中。这种方式泡出来的茶清香甜口，余味悠长，深受喜爱。后来，又发展成不把茶叶直接放入壶中，而是待水开后，直接冲泡，这也就是当今人们泡茶的习俗了。

此外，配茶的内容也是丰富多彩。首先在方桌或板凳上摆上“土特产”，这些特产主要有四大类。一是壳类，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽；二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄干等；三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类，有咸笋、咸萝卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜庆佳节，亲朋好友少则几人，多则十几人围坐一起，配茶聊天，品茶阔论，茶香弥漫，其乐无穷。

当然，“配茶”发展到今天，已经成为政和人招待亲朋好友一种礼仪，很是讲究。当亲朋来访，尤其是贵宾光临，热情的主人便忙碌开了：炉灶口，煎开水，炒豆子、南瓜籽，再摆上丰盛的各种莱干、酸菜、咸菜等，待水开后冲泡云雾茶，并配以鸡蛋花的大碗茶给客人喝，边喝边谈，其乐融融。

“配茶”习俗体现了闽北农民纯朴、热情、友善，是他们对美好生活热爱和追求的一种表达方式。朋友，你若有兴趣，请到闽北政和来，亲享“配茶”的无比乐趣吧。