斗茶——从鹿谷到武夷

陈静

2010年11月15日，武夷山装扮得像一位活泼可爱的妙龄女子，在武夷山茶博园广场迎来了它的盛大节日——第八届武夷山“裕元杯”民间斗茶赛。

武夷山民间斗茶赛自2001年举办首届以来，十年间历经八届，一届比一届更加精彩壮观，吸引了海内外无数茶农茶商茶友汇聚一堂，从而加强了武夷山岩茶加工技术的交流，促进了岩茶品质的提高，对继承和弘扬武夷茶文化、宣传和推广武夷岩茶、提升武夷岩茶品牌价值以及推动岩茶产业发展做出了巨大的贡献。

从第四届开始到现在第八届，细心的人们都会发现，连续五届武夷山民间斗茶赛都有个熟悉的面孔，那就是台湾裕元工业集团以及它的董事长蔡其建。奇怪的是，裕元工业集团本是一家制鞋企业，员工40万名，专业生产NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪达斯、REEBOK(锐步)等世界知名品牌以及李宁、三百六十一度、康威等国内品牌的运动鞋﹑休闲鞋和慢跑鞋，是世界最大的制鞋企业，以致全世界每四双鞋里就有一双是它们生产的。制鞋和制茶原本是风马牛不相及的两个行业，他们为何三番五次赞助扶持武夷山民间斗茶赛，难道说蔡先生要改行从事茶产业，还是另有未道破的隐情？裕元工业集团的这番热心与痴情着实激发了我们强烈的好奇心，于是，11月15号即第八届武夷山“裕元杯”民间斗茶赛举行的当天晚上对蔡其建董事长进行了专访。

医牙病结缘乌龙茶

记者：您是什么时候开始喝茶？

蔡其建：这要追溯我当兵的时候，那时我的牙齿不好。当兵回来后，听人说喝茶能防蛀牙，于是我开始喝乌龙茶。因为茶叶含有氮磷酸等元素，能防止蛀牙，保护牙齿健康。

据说，乌龙茶是清朝时代有人从武夷山带来的。台湾乌龙茶既然是从武夷山过来的，或多或少含有武夷岩茶的某些基因。我当兵回来，喝了乌龙茶发现其味道不错。一有空闲的时候，我就和朋友一起品茶爬山。我家住在台中中部彰化，我们经常会去溪头爬山，去这里必须经过一个叫鹿谷的地方。鹿谷冻顶乌龙茶顶尖出名，而且它的技艺非常传统。早在35年前，那时候冻顶乌龙茶产量虽不大，但一斤只要八百台币的茶叶质量就非常好了，可惜后来它的品质一直没有提升上去。我们在那里举办了斗茶比赛，也叫做比赛茶。

为什么要斗茶呢？因为斗茶赛能带动茶产业的兴起，茶农能够利用这个机会相互交流，譬如你的茶怎么好，怎么不好，或在在技术制作上探讨切磋，同时也能让一般喜欢茶叶的人们对茶更加感兴趣。每年举办的斗茶赛，果真带动了茶农真斗较劲的决心。台湾斗茶赛每年大概有三、四千份茶叶参赛，最少也有两千份，但特等茶只设一名，头等茶有十名，二等茶有二十名，三等茶有五十名。每个参赛的茶农都想获得最优奖。没想到，茶农经过这样“猛斗”，原本连银行贷款买茶苗、工具和有机肥的钱都还不了，可在斗茶后经过两三年的发展，就都买上了洋房汽车，不但带动了茶产业的发展，还带动了鹿谷、溪头、南头这边整个县的经济景气起来。因而这个斗茶非常重要，它还能带动制茶技术的提升，带动喝茶人的兴趣，相互把这扩展，从而让更多的人了解喝茶的好处。我们虽然是做鞋子的，在大陆大概有四十万员工，每四双鞋子就有一双是我们做的，包括世界，中国这边也是一样。世界包括NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪达斯、REEBOK(锐步)等十几个牌子，还有李宁、安踏、三百六十一度等等都是我们做的。这是我们公司的情况。个人来说，我们兄弟五人对喝茶都有兴趣。因为喝茶，自从我当兵回来以后，我的蛀牙什么都没有了，牙齿健壮了。当然，我不是只喝乌龙茶，很多茶都有效果。

终生难忘

记者：蔡总，您最喜欢喝哪种茶？

蔡其建：目前是这样，我原本最喜欢乌龙茶，可现在它的质量变差了。原因有两方面，一是台湾的土质变酸，再加上某些茶农片面追求茶叶产量而施肥不当；另外是气候影响，过去鹿谷、溪头开发还没那么深度，现在开发到连汽车都能开到森林里去，因而生态被破坏。记得二十年前，我一直都有采购台湾最顶尖的好茶福寿山乌龙茶（福寿山是台湾中部很高的一个山，海拔三千公尺）。它那产的最好的乌龙茶每年都会让我第一个挑选，因为我买的量比较大，可是后来发现它的品质有所下降。所以，我也在二十年前开始喝上了铁观音。这是我认识的铁观音一个过程，后来再发现岩茶，就是那个大红袍。二十年前，两岸人民开放还没那么方便，那时候的铁观音和大红袍都要走私，喝到一点点就觉得它们实在太好了。了解之后，我发现武夷岩茶太多了，比如老水仙、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、大红袍等等，都是它的代表作。

记者：您第一次喝武夷岩茶是什么时候？

蔡其建：大概二十年前，我在台湾喝的，那时候两岸沟通来往还不是很方便，我就喝到了岩茶，包括从香港买来的老水仙和大红袍，不过价贵得不得了，一台斤600公克需要十万台币。

记者：您还记得第一次喝武夷岩茶的感受吗？

蔡其建：当然是永生不忘，而且那些都是年份很老的茶。

记者：第一次喝过武夷岩茶后，您有想去了解它吗？

蔡其建：因为那时两岸来往不是很方便，不能亲赴此地。但喝的时候，我们都知道它是产自闽北一种好的岩茶，有肉桂和大红袍。

善缘

记者：您后来是如何与武夷岩茶结识的？

蔡其建：这个得从我的家乡开始说起了。我的家乡在彰化县鹿港镇，当时它是台湾第二大城市，也是文化的家乡。鹿港的文化非常鼎盛，庙宇非常多，一个小地方兴许就有好几百处。我们家乡有两座非常有名的庙宇，一座是龙山寺，兴建于1786年，已有两百多年的历史；另一座是天后宫，兴建于1685年，由旅居鹿港的福建兴化籍人捐资兴建，故又名“兴化妈祖宫”。这两大庙宇在台湾9.21大地震中都遭受损毁，龙山寺尤其严重，庙身已倾斜45度。因为地震灾情惨重，政府经费紧张，无力修复龙山寺。但身为鹿港的市民，我们实在不忍心看着台湾一级古迹的龙山寺就这样被损坏，于是我们兄弟决定花钱整修龙山寺。修复龙山寺最大的难处在于木材。为了使龙山寺能依文化资产保护法，古迹修复必须使用原有或材质相同的木材保持古迹建筑的原色与形貌，遵循古法施工。

后来得知，龙山寺修建之初的木材便是来自闽北。于是我们到福建来，走过许多地方，没想到最后在武夷山找到了这样的材质。武夷山是禁止采伐木头的，我们跟武夷山台办沟通，他们说只要不在保护区内的木头，我们都可以挑选。我们就去每个山头找，这里几根那里几根。那个山都非常险峻，有次司机跟我爬到半坡就不敢继续往上爬了。所以我最佩服那些采木工，他们真的很勇敢很了不起。我跟他们相处得很好。其实，采木工与茶农都是一家，他们待我非常热情周到，常常邀请我喝茶，杀鸡给我吃。就这样，因为善缘，因为菩萨缘，因为佛缘，我来到了武夷山，结交了很多朋友，喝上了武夷岩茶，爱上了武夷岩茶。我真的要感谢武夷山人民，我们在这里采到了七百多根古木，直到去年才把龙山寺修复完。台湾原本就是福建的一部分，我本人也是福建第六代移民。以前我有个愿望，想去看万里长城，想去看乌鲁木齐，也希望有机会能看大红袍。因为修复龙山寺，来到武夷山，我实现了这个梦想。当地朋友送我五千包二十克小盒装的大红袍，我一直把它们当做宝贝珍藏，从来不舍得喝，现在这种包装都没有了，就更加弥足珍贵。

总得说来，因为善缘佛缘，我结缘了武夷岩茶；也因为茶缘，我认识很多茶友，遇到了很多贵人，其中就有刘国英会长，我也从他那买到了很多好茶。他在举办第四届武夷山民间斗茶赛时跟我说预算比较紧，还缺五万块，我说如果有需要费用由我支付。就这样，我从第四届开始一直赞助武夷山民间斗茶赛。因为我觉得，台湾茶农所走过的道路对大陆也有借鉴之意，通过斗茶带动茶产业的发展，致富茶农，使人们对茶业有更深的认识。

记者：本届斗茶赛与往届相比有何不同之处？

蔡其建：第四届斗茶赛还比较默默无闻，参加的人也不是很多。后来，一届比一届更加成功。本届规模大，参与人数多，内容也丰富多彩，非常成功。

记者：下一届您还会赞助斗茶赛吗？

蔡其建：会，一定会。这是一件非常有意义的事情，我会继续支持武夷山民间斗茶赛。