“平凉红牛”肉用指数的相关研究

李文彬徐建峰＊，李三禄，闫晓波，王 瑨，黄建伟，郭丽娜，温雄伟，赵润平，郭 凯

（1.甘肃省平凉市牛产业开发办公室，甘肃 平凉744000；2.崆峒区花所乡畜牧兽医工作站，甘肃 平凉744000；3.平凉市天源农牧有限责任公司，甘肃 平凉744000）

肉用指数（BPI）是一个描述牛品种或牛群体的平均活重与其体高的比值。它既可作为划分肉用牛品种与役用牛品种的量化指标，也可以作为种牛肉用性能选择的量化指标［1］，受品种、年龄、性别、营养水平、季节等诸多因素的影响［2］。因此，深入开展肉用指数方面的研究，建立相关的肉用型品种牛选育标准，培育具有典型适应性的地方肉用型品种，显得尤为重要。

平凉是甘肃省重要的畜牧业基地，养牛历史悠久，肉牛资源丰富，经过多年的杂交改良和选育选配，最终于2008年1月成功注册了我国第一件活牛类证明商标——平凉红牛，即在平凉特定的饲养传统、自然环境下，以本地黄牛为母本，以秦川牛、利木赞牛、南德温牛为父本，通过杂交改良形成的四元杂交后代。

为了深入挖掘“平凉红牛”的肉用特性，本试验以“平凉红牛”为研究对象，分析不同生长阶段肉用指数的变化，旨在进一步建立并完善肉用指标选择范围，为肉牛新类群（品种）的选育提供一定的参考和依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

从2011年1月8日～7月20日，在平凉天源农牧有限公司开展肉牛育肥试验。

1.2 试验动物的选择

本试验选择18月龄左右，体质健康的平凉红牛公牛19头，按同质原则分为试验组和对照组，分别为9头和10头。

1.3 饲料配方及营养水平

选用当地的常规原料配制精料补充料，测定其干物质、粗蛋白、钙、磷等养分，粗饲料为青贮玉米和黄贮玉米。育肥期内不同月龄，试验组精料补充料配方见表1，对照组精料补充料配方见表2。

1.4 饲养管理

在全舍饲的条件下同群饲喂，冬季在温棚牛舍中集中育肥。精料补充料按照我国肉牛饲养标准进行配制［3］，每天分3次饲喂。粗饲料每天分3次饲喂，自由采食，自由饮水。试验组饲喂青贮玉米＋精料补充料，对照组饲喂黄贮玉米＋精料补充料。

1.5 测定项目

根据《家畜育种学》提供的生长发育性能的测定方法［4］，于早晨7：00空腹分别测定试验牛不同月龄的体重及体尺，并计算其肉用指数。

表1 试验组精料补充料配方及营养成分

表2 对照组精料补充料组成及营养成分

1.6 统计分析

所有试验数据采用SPSS 11.5软件中Compare Means进行单因子方差分析，多重比较采用Tukey法。

2 试验结果

2.1 不同生长阶段体重及平均日增重

由表3可见，18月龄～24月龄不同生长阶段，试验组和对照组各月龄体重间差异极显著 （P＜0.01），都以试验组最高。试验组平均日增重（18月龄～24月龄）极显著高于对照组（P＜0.01）。

表3 不同生长阶段体重及日增重统计表

2.2 不同生长阶段体高

从表4可以看出，18月龄，试验组体高显著高于对照组 （P＜0.05），19月龄～22月龄，两组间体高均无显著性差异（P＞0.05），但都以试验组较高。23月龄、24月龄，试验组体高极显著高于对照组（P＜0.01）。

表4 不同生长阶段体高统计表

2.3 不同生长阶段肉用指数

表5显示，18月龄～24月龄，随着体重和体高的增加，试验组和对照组肉用指数也随之增大。18月龄，试验组显著高于对照组 （P＜0.05），19月龄～24月龄，试验组肉用指数极显著高于对照组（P＜0.01）。

表5 不同生长阶段肉用指数统计表

2.4 经济效益分析

育肥期内，试验组、对照组平均日增重分别为1.17kg/d和1.01kg/d，若活牛按市场价18元/kg计算，每头牛增重收益分别为21.06元和18.18元，扣除饲草料和人工费用等成本后，可得利润分别为6.76元和4.18元，试验组比对照组每天多赢利2.58元。

表6 育肥期经济效益统计表

3 分析与讨论

“平凉红牛”经过多年改良繁育，从体型外貌来看，与本地黄牛相比，胸部变宽，体躯紧凑，后驱较发达，肉用体型更加明显，改良效果显著。但由于肉用指数方面开展的研究较少，在理论和实践上还未能准确提出划分肉用品种牛的量化指标。本试验首次报道了平凉红牛不同生长阶段的肉用指数，对提高其肉用特性和进一步开展平凉红牛新类群选育具有重要意义。结果表明，18月龄～24月龄，随着年龄的增长，体重和体高逐步增大，试验组和对照组牛肉用指数也随之增大，这与张英汉、杨国荣等报道基本一致［5，6］。

肉用指数是一个高遗传力指标，受品种、年龄、饲养管理、性别等诸多因素的影响。从各阶段肉用指数的平均值来看，试验组明显高于对照组，这是由于试验组与对照组接受不同的饲料处理，试验组营养水平高于对照组，有利于试验牛的生长发育和脂肪沉积，表明营养水平对肉牛肉用指数有一定的促进作用。此外，由于试验初期已进入严冬，气温较低，应激较大，部分试验牛患有感冒，造成食欲不佳，前期生长发育较慢，在一定程度上影响了试验结果，所以全期平均日增重较低，试验组、对照组分别为1.17kg/d和1.01kg/d；24月龄时试验组肉牛指数为4.24kg/cm，低于张英汉所报道的公牛BPI平均值为4.56kg/cm 的结果［1］，但高于杨国荣所报道的莫累灰牛和婆罗门牛与云南黄牛的杂交后代（BMY）24月龄BPI指数为3.28kg/cm 的结果［2］。

与国内同类研究结果相比，虽然“平凉红牛”还未达到专用化肉牛的标准，但从本试验目前屠宰测定的初步结果来看，宰前平均活重达496.33kg，胴体重287.56kg，屠宰率58%，同时优质高档肉块比例也明显增加，这些指标均高于杨国荣［7］、辜正刚［8］等人所报道的云南黄牛及西门塔尔牛与贵州本地黄牛的杂交后代，关于具体屠宰测定指标可见后续相关报道。“平凉红牛”作为四元杂交后代，经过多年改良，其肉用性能已得到明显的改善。今后，还有待于扩大样本量，开展肉质、产肉性能、体况评分等方面的研究和论证，以期深入挖掘“平凉红牛”的品质内涵，加快“平凉红牛”新类群（品种）选育步伐。

致谢 感谢西北农林科技大学张英汉教授对本文的修改，建议及指导。

［1］张英汉.论牛的肉用、役用经济类型划分的意义和方法（BPI指数）［J］.黄牛杂志，2001，27（2）：1－4.

［2］杨国荣，张 勇，赵 刚，等.BMY牛肉用指数（BPI）应用研究［J］.中国牛业科学，2006，32（2）：18－19.

［3］冯仰廉.肉牛营养需要和饲养标准［M］.北京：中国农业大学出版社，2000.

［4］内蒙古农牧学院.《家畜育种学》［M］.2版.北京：中国农业出版社，1990.

［5］张英汉.牛的肉用指数及影响因素［C］.中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会论文集，石家庄，2005.100－105.

［6］杨国荣，赵 刚，刘建勇，等.牛肉用指数值变化的因素研究［J］.中国牛业科学，2009，35（6）：10－13.

［7］杨国荣，付美芬，王安奎，等.婆罗门牛及其杂交优势利用研究［J］.中国畜牧兽医，2009，（36）4：208－210.

［8］辜正刚.西门塔尔牛与贵州本地黄牛的杂交效果［J］.中国牛业科学，2006，32（2）：49－50.