发展云南养猪业任重而道远

高 新 吴金亮 孙雪磊 王富涛

（1云南省畜牧兽医科学院，云南省 昆明市 650224； 2云南东道饲料有限公司，云南省 昆明市 650216）

随着科学技术的迅猛发展，人们对身边许多因科学技术应用所带来的新变化充满着疑虑和不认可，崇尚自然、传统、原生态的呼声在当下日趋高涨。因此只要是属于 “自然、传统、原生态”的东西便被称为 “特色”或 “优势”。云南省因为特殊的地理、文化、经济、民族、历史等多方面的原因， “自然、传统、原生态”的东西可谓俯拾即是，在崇尚 “自然、传统、原生态”的呼声下，各种 “特色”都可能被发现、挖掘并保护起来，这些 “特色”只要一发展起来就可以是 “特色”产业，至于有多少 “优势”，我们可以从云南的养猪业中找到些支持。

1 云南养猪业的现状

据《中国畜牧业统计》（2009年）资料显示，2009年云南省生猪存栏占全国5.82%，生猪出栏数占全国4.38%；生猪出栏率为103%，比全国平均出栏率137%低34%；每头能繁母猪平均年提供出栏肉猪9.89头，与全国平均13.02头相比，相差3.13头，低24.04%；生猪良种覆盖率85%，比全国平均水平低10%；据行业统计，云南省生猪存栏数居全国第五位、出栏数居全国第九位的状况已连续保持了三年（2007、 2008、 2009 年）； 2009 年， 年出栏50头以上规模化养殖占全省生猪养殖19.69%，与全国平均水平61%相比，全国平均水平是云南省水平的3倍。以上数据显示，从养猪数量来说，云南省已稳居我国养猪大省，但从生产力水平、生产方式方面来说，仍有待大幅度的提升和转变。

从养猪业发展条件来说，云南有许多优势条件，一是生猪养殖基础好，养殖数量多。二是猪肉消费市场强大，猪肉消费占居民肉食品消费比例75%以上。三是气候适宜，水、热、光充足，适合猪只生长、繁衍。

2 云南养猪的品种资源特色

据上个世纪80年代初全省畜禽品种资源调查数据显示，云南省共有猪品种32个。在之后被列入《云南省畜禽品种志》的45个品种中，尚存大河猪、撒坝猪、滇南小耳猪、保山猪等4个品种，藏猪、高黎贡山猪、乌金猪 （见图1）等未列入品种志中。之后新育成的大河乌猪和滇陆猪先后成为国家级新培育品种。毫无疑问，无论是上个世纪末的32个或是本世纪初的6个猪品种，无疑都为云南省猪种资源特色，特色品种数目繁多。

图1 云南乌金猪

借着发展特色优势的大旗，云南特色养猪生产中还可以不断产生出若干新的特色来，如未入名的各类土猪、野猪等。

当然云南养猪业中也有很多引进的品种和配套系，如杜洛克猪、长白猪、大约克猪、托佩克配套系、斯格配套系、PIC配套系等。

地方猪种资源既然是特色，自然有优势，优势一是抗逆性强、耐粗饲，优势二是猪肉品质好，肉质鲜美、口感好。

3 生产方式特色

3.1 散养为主的生产方式

在众多的猪只种质资源条件下，人们普遍认为猪只抗逆性强、耐粗饲就是猪只可以放养、不用采食商品型饲料，只吃自家单一粮食甚至吃猪草也能长得很好。与其他养猪大省相比，云南省养猪生产方式具有农户散养为主的特色，以我国制定的年出栏达50头猪为规模养殖标准计，云南省规模养猪户比例仅占19.69% （2009年）（见图2）， 即80%以上的养猪模式都是农户散养。

3.2 散养方式导致低效、浪费型的生产模式

散养、耐粗饲不仅阻碍了生产力水平的提高，表面上节省了养殖户的饲料投入成本，实际上由于饲料转化率低（农户自家粮喂本地猪，饲料转化率可达到5：1以上），导致饲料资源的巨大浪费。

3.3 肉质好的错误认识

图2 云南规模猪场母猪舍

认为喂饲料的猪其肉品质不好，也属于养猪生产中的 “特色”观点。商品饲料 （工业生产）主要由各种粮食性农作物及其副产品（玉米、豆粕、糠麸等）组成。按照猪生长发育需求，还补充了矿物质原料 （石粉、磷酸氢钙、多种微量元素添加剂）、补充了多种维生素添加剂，以及因农作物自身特点而缺乏的其他营养素 （如氨基酸）和提高营养素利用率的功能性添加剂（如酶制剂、抗生素等）。为了让饲料更利于贮存、运输，生产饲料时也添加抗氧化剂和防霉剂。所以从满足猪只生长的营养需要角度生产出来的饲料对猪而言就是营养全面的好食品，猪吃了营养食物后肯定不会导致猪肉变难吃。同时营养的食物利于猪只健康生长。当然，工厂化、标准化生产的安全高效饲料，除了达到养猪生产目标外，也是猪肉品质的最好保障。

传统散养，因饲料原料来源广泛、复杂，影响安全的因素众多，又如何能保证猪肉的品质呢？

地方猪确实具有肉质口感好的优点，但散养户养殖周期过长，猪只体重过大 （多超过120 kg），猪只沉积脂肪过多，导致猪肉品质的下降。

4 饲料资源特色

据行业资料显示，云南省每年饲料粮约220万吨、糠麸60万吨、饼粕20万吨、农作物秸杆3000万吨、薯类70万吨、青饲料1500万吨。如果除去上述资源中的农作物秸杆 （猪不能利用），将薯类和青饲料按0.12的系数折成糠麸类的干物质，即为188.4万吨饲料粮，与可用粮、糠麸、饼粕合计共为558.4万吨饲料粮/年。以2009年云南省存栏生猪3752.49万头 （行业数据）计，每头猪约有149 kg本省自有饲料粮支持（未将其他畜种占用量除去）。以2009年云南省猪肉产量371.5万吨（行业数据）计，需要全价配合饲料1114.5万吨（料肉比以 3：1粗略计算）；需要农村自产饲料粮1486万吨（料肉比以4：1粗略计算）。也就是说，云南省要满足现有猪只饲养量，尚缺50%以上的饲料粮。缺口部分的饲料资源需要外购 （这也是云南省饲料价格比全国平均水平高15%的原因）；如果不外购缺乏的饲料则会消耗省内大量生物资源。

5 生态资源特色

云南地处中国西南低纬高原地区，是我国乃至全球气候多样性、物种多样性、生态多样性最具代表性的地区。在《全国生态脆弱区保护规划纲要》环发〔2008〕92号文件中，云南被列为生态脆弱区保护范围，同时指出云南生态脆弱区包括西南岩溶山地石漠化生态脆弱区和西南山地农牧交错生态脆弱区，具有系统抗干扰能力弱，对全球气候变化敏感，时空波动性强，边缘效应显著，环境异质性高等特征，并承受着草地退化、土地沙化面积巨大；土壤侵蚀强度大，水土流失严重；自然灾害频发，地区贫困不断加剧；气候干旱，水资源短缺，资源环境矛盾突出等严峻考验。云南省2006年环境状况公报 （生态环境保护与建设）公布显示，生态脆弱是云南主要生态环境特点之一。云南生态脆弱区可大致分为四种类型：干热河谷生态脆弱区、石漠化生态脆弱区、高原湖盆生态脆弱区和土壤侵蚀生态脆弱区，总面积74932.72 km2，占全省国土面积的19.29%。

2009年至2010年百年不遇的特大干旱即是云南生态脆弱性最具体的现实反映，也更加剧了云南生态的脆弱性。

从中国国土资源部获悉，云南省岩溶地区石漠化非常严重，被监测的六十五个县区石漠化土地面积达监测区总面积的36.4%；潜在石漠化地区占监测区面积的20%。云南是中国岩溶分布最广泛的省区之一，全省荒漠化和潜在荒漠化土地面积大、分布广。目前，全省岩溶面积已达十一点零九万平方公里，遍及全省十六个地州， “山穷、水枯、林衰、土瘦”是云南省岩溶地区多数村寨的概貌， “吃饭难、饮水难、烧柴难、建房难、行路难、上学难、照明难、看病难、特困户多”是云南省岩溶地区的缩影。

全球气候变化正在增强对云南生态环境的挑战，云南省的生态资源又将如何支撑云南省养猪生产中的种种特色呢？

“特色”对于云南来说，更多的仅是一种落后、原始的现象，从科学发展的角度出发并没有优势可言。很多时候这种对 “特色”的坚持和追求反映出的是一种封闭、自给型的心态。对自然、传统、原生态的呼唤；对肉质鲜美、传统放养的养殖模式的趋向，如果仅仅是一种美好愿望的渲泄，还可以接受；但如果不面对现实、缺乏科学发展观一味地鼓吹 “特色”或 “优势”，并盲目地实施起来，则只会使我们的猪存栏数、品种更多，而生产力和经济效益将继续走下坡路，因为赖以支撑庞大存栏猪只数量的是云南省并不充裕的环境资源条件。

所以，我们常会听到有专家说 “特色即落后”的言论，如果云南省的特色养猪是品种多、养殖方式传统、养殖类型多、生态资源依赖性强的这些特色，那我们赞同 “特色即落后”的说法。只有是优良品种，标准化、规模化饲养，安全高效饲料，沼气、有机肥的健康高效生态养殖，这样的生猪产业才是我们应大力倡导和支持的。

云南生猪产业只有从这一个个的“特色”中走出来，才可能成为我国可持续发展的养猪强省。

6 对策建议

面对以上状况，笔者认为，首先要加大科普宣传和正确舆论的导向；云南地区品种资源特色及如何利用这些特色资源创名牌开拓高端市场走有特色的生猪养殖之路一直是主流倡导语言，但高端市场在哪里？有多大的市场份额？却是需要认真思考的。云南省的滇南小耳猪猪肉应该算是高端产品，鲜肉98元/kg（2010年的价格），因为生长速度慢，耗料多，没有人愿冒风险养殖。但有企业从 “收购、加工、销售”后端做起，漫长的饲养过程仍由广大散养农户承担，企业也希望和鼓励农户多养，但这种不能进入规模化饲养的高端市场能走多远，不得而知。虽然以口感好为特色，经过烹调后，又有多少高端消费者认可其物有所值的口感体验呢？

充分利用科技手段、加大规模养殖的比重，这肯定是一条正确的发展方向，但规模养殖的对象应该是 “节料快长型”的杂交品种，而不是耗料低产型的地方品种。使用全价配合饲料是养殖中不可缺少的科技手段，但一些规模化养殖场主往往忽视本应该占据整个养殖成本70%的饲料供给，普遍存在 “有钱建猪场、有钱买猪苗，却无钱买饲料、无钱养猪”的现象。所以，放弃传统、落后、散养的养猪模式，走向规模化、标准化的集约养殖，以及使用高效、健康、安全的全价配合饲料，是提高云南养猪生产力水平的必由之路。

以地方品种生产高端产品，提升深加工水平，政府已过度扶持。火腿是云南的传统、优势猪肉深加工产品。加工技术、工艺也在不断改进和提高。同时，云南的大部地区腌制出来的火腿品质都很好，许多火腿品牌既是云南省的“名、特、优”，也是国家级的 “名、特、优”，如 “宣威、三川、撒坝、老窝”等。但这些 “名、特、优”并不需要占据全国存栏水平第五位的养猪数量来支撑；到现在为止，也没有在众多地方特色猪种资源中明确出哪一个品种是火腿原料来源的必需品种，因为即使是不含地方品种的洋三元杂交猪都有可能成为火腿腌制的原料腿源。因此，泛泛地提发展地方品种资源、发展特色或高端产品并不利于落后地区生猪产业的发展。

诚然，云南是旅游大省，这得益于其丰富的景观资源。资源数目多，但每种资源的数量并不多，资源的品质也参差不齐。这更要求从业者应清楚地面对现实情况，站在全局的高度，以保护环境、生态、资源为前提，发展生态环境友好型的生猪产业。减少高耗型地方品种猪的饲养量，发展低耗、低排、高效型的规模养殖，以满足旅游大省的猪肉食品所需，发展好旅游业。

云南地方猪种资源具有肉质好、口感佳和资源多样性的优势，加以遗传资源保护即可，从经济、环境、资源和可持续发展的角度看，不宜走产业化发展之路。