贮藏温度对笋瓜（印度南瓜）果实呼吸速率和品质指标的影响

刘维信 李 敏* 孙令强

（1青岛农业大学园林园艺学院，山东 青岛 266109；2青岛市种子站，山东 青岛 266109）

笋瓜（Cucurbita maxima Duch. ex. Lam.），别名印度南瓜，又称西洋南瓜、栗南瓜，因其丰富和全面的营养成分以及优良的口感而深受人们喜爱（刘洋 等，2006）。随着栽培面积和供应量的逐年增加，人们更加关注采后长时间贮藏对南瓜品质的影响。而有关南瓜品质的研究多集中于品种间差异以及果实生长期间品质指标变化等方面。已有报道表明，不同品种及组合的南瓜营养品质差异较大（张振超 等，2009；孙思胜 等，2010），低浓度的2, 4-D（50mg·kg-1）处理小南瓜的果柄和花柱能分别显著提高果实的 VC含量和β-胡萝卜素含量（董肖杰 等，2009）。随着南瓜果实的生长，蔗糖、β-胡萝卜素、淀粉含量均增加，己糖总量下降，但在果实成熟前又稍有上升（褚盼盼和向长萍，2007）。南瓜果实的品质性状平均变异系数为31.70 %，可溶性固形物、可溶性蛋白质以及可溶性糖含量等性状之间的相关性显著，成熟老瓜果实中的营养成分含量总体上高于嫩瓜（李新峥和向长萍，2006；杨鹏鸣 等，2006）。

长期以来，人们对于南瓜果实贮藏期间的贮藏条件尤其是不同温度对品质的影响关注较少，仅有关于常温贮藏条件下中国南瓜部分营养成分变化（李新峥 等，2005；王静 等，2010）以及相同温度条件下不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性影响的报道（茅林春 等，2007）。

为探讨印度南瓜果实贮藏过程中的营养品质指标变化规律，进而为印度南瓜科学贮藏和食用提供依据，本试验对常温和低温贮藏条件下不同时期印度南瓜果实呼吸速率和主要营养成分的含量进行了测定和分析。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试印度南瓜品种分别为青农绿栗1号（绿皮，由青岛农业大学选育，简称绿栗）和桔栗3号（红皮，由青岛市农业科学院蔬菜研究所选育，简称桔栗）。

1.2 试验方法

供试的两个印度南瓜品种于2009年3月20日温室育苗，4月20日定植于青岛农业大学园艺试验站，露地栽培，密度为800株·（667m2）-1，单蔓整枝，每株留瓜2个。开花时挂牌标记开花日期。两个印度南瓜品种均于2009年7月15日采收，选择成熟充分、成熟度一致的瓜（成熟标准为开花后45～50d，无病虫害和机械伤）用于贮藏试验。采收后进行随机取样，分别选取50个瓜放于常温（地下室内室温15～25 ℃，随季节变化逐渐降低）、通风、相对湿度为60 %～80 %的条件下贮存；另各选50个瓜放置于10 ℃的冰箱（海尔BCD-586WSG ）冷藏室内（400L）贮藏，相对湿度保持70 %～80 %。每隔25d测定1次果实的呼吸速率、多糖、可溶性固形物、可溶性蛋白质、类胡萝卜素和淀粉含量等指标。每次分析测定时随机取样，每个品种每次选性状典型的1个瓜作为1次重复，3次重复。将瓜肉切成小块并混合均匀，采用四分法取样，测定呼吸速率和品质指标。

1.3 测定项目

呼吸速率测定参照陈建勋和王晓峰（2002）的方法进行：于干燥器底部加入20mL 0.4mol·L-1NaOH溶液，将印度南瓜样品置于搁板上，密封1h后，再向NaOH 溶液中加入5mL的饱和BaCl2溶液和2滴酚酞指示剂，用0.2mol·L-1的草酸溶液滴定，计算CO2产生量，再按照CO2产生量计算印度南瓜的呼吸速率。

多糖含量采用苯酚-硫酸法测定，可溶性固形物含量采用手持糖量计测定，淀粉含量采用蒽酮比色法测定，类胡萝卜素含量采用分光光度法测定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定，可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝染料结合法测定（侯曼玲，2004）。

1.4 数据分析

试验数据用Excel和SAS（6.12）软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 贮藏期间印度南瓜果实呼吸速率的变化

由图1可以看出，采收当天绿栗和桔栗果实的呼吸速率分别为73.5mg·kg-1·h-1（FW）和79.9mg·kg-1·h-1（FW），二者无显著差异。常温下贮藏印度南瓜果实的呼吸速率显著提高，到 25d时两个品种的呼吸速率达到高峰，绿栗和桔栗的呼吸速率分别上升到 107.1mg·kg-1·h-1（FW）和123.6mg·kg-1·h-1（FW），均显著高于各自低温处理的呼吸速率。贮藏25d后，常温贮藏的印度南瓜呼吸速率迅速降低，至50d时呼吸速率接近于贮藏前，50d后呼吸速率趋于平缓，后期略有降低，均低于贮藏前的呼吸速率。与之相比，低温下贮藏印度南瓜果实的呼吸速率整个贮藏期变化幅度不大，仅在25d时出现一个小高峰。

2.2 贮藏期间印度南瓜果实多糖含量的变化

如图2所示，贮藏处理前绿栗果实多糖含量42.3g·kg-1（FW），显著高于桔栗30.3g·kg-1（FW）。相同贮藏条件下整个贮藏期绿栗的多糖含量均高于桔栗。贮藏期内，各处理印度南瓜果实中的多糖含量均呈逐渐下降趋势。常温下贮藏前期两个品种多糖含量迅速降低，至 100d时绿栗和桔栗多糖含量分别比贮藏前降低57.7 %和60.4 %；低温下贮藏两个品种多糖含量随贮藏期延长降低幅度低于常温贮藏，而且两个品种多糖含量始终高于常温贮藏。

图1 贮藏期间印度南瓜果实呼吸速率的变化

图2 贮藏期间印度南瓜果实多糖含量的变化

2.3 贮藏期间印度南瓜果实可溶性固形物含量的变化

由图3可见，无论是低温还是常温下贮藏两个品种的印度南瓜果实内可溶性固形物含量均呈现先上升后下降的趋势。在贮藏后50d时，两个品种常温和低温处理的果实可溶性固形物含量最高；随后随着贮藏时间的延长，各处理的可溶性固形物含量均不断下降。常温贮藏两个品种可溶性固形物含量的增加幅度大于低温贮藏，但贮藏50d后则迅速下降，最终低于低温贮藏处理。绿栗果实中可溶性固形物含量始终高于桔栗。

2.4 贮藏期间印度南瓜果实淀粉含量的变化

贮藏前绿栗和桔栗果实淀粉含量差异显著（图4）。相同贮藏条件下整个贮藏期绿栗的淀粉含量均高于桔栗。贮藏期内，各处理印度南瓜果实中的淀粉含量均呈现逐渐下降的趋势，而低温贮藏下两个品种淀粉含量始终高于常温贮藏。常温下贮藏前期两个品种淀粉含量迅速降低，至50d时绿栗和桔栗淀粉含量分别比贮藏前降低32.9 %和36.4 %，之后降幅减小。低温下贮藏两个品种果实淀粉含量随贮藏期延长呈缓慢降低趋势。

图3 贮藏期间印度南瓜果实可溶性固形物含量的变化

图4 贮藏期间印度南瓜果实淀粉含量的变化

2.5 贮藏期间印度南瓜果实可溶性糖含量的变化

印度南瓜采收时品种间果实可溶性糖含量存在显著差异（图5）。整个贮藏期内绿栗果实中可溶性糖含量均高于桔栗。无论是低温还是常温下贮藏两个品种果实可溶性糖含量均呈现先上升后下降的趋势。常温条件下贮藏50d时，两个品种果实可溶性糖含量达到最大值，绿栗和桔栗的含量分别比贮藏前提高39.0 %和37.5 %，随后随着贮藏时间的延长两个品种含量迅速下降，至100d时两个品种可溶性糖含量分别比贮藏前降低10.3 %和37.9 %。低温贮藏条件下两个品种果实的可溶性糖含量的增加幅度小于常温贮藏的处理，最大含量出现的时间推迟到贮藏75d，然后开始下降。

图5 贮藏期间印度南瓜果实可溶性糖含量的变化

图6 贮藏期间印度南瓜果实类胡萝卜素含量的变化

2.6 贮藏期间印度南瓜果实类胡萝卜素含量的变化

印度南瓜采收当天，两个品种间类胡萝卜素含量存在显著差异（图 6）。整个贮藏期内桔栗果实中类胡萝卜素的含量均高于绿栗；两个品种果实类胡萝卜素的含量均呈现增加的趋势。常温条件下贮藏前期果实中类胡萝卜素含量增加速度高于低温贮藏条件下，并于 50d时达到最大值，绿栗和桔栗果实中类胡萝卜素含量分别比贮藏前提高39.6mg·kg-1（FW）和52.5 mg·kg-1（FW），之后含量趋于稳定；而低温条件下贮藏期内果实中类胡萝卜素含呈直线缓慢增加趋势。

2.7 贮藏期间印度南瓜果实可溶性蛋白质含量的变化贮藏期间各个处理印度南瓜果实中可溶性

图7 贮藏期间印度南瓜果实可溶性蛋白质含量的变化

蛋白质含量的变化规律与可溶性糖含量的变化规律相似。印度南瓜采收当天，两个品种间果实可溶性蛋白质含量亦存在显著差异，绿栗和桔栗的含量分别为9.1 g·kg-1（FW）和7.2 g·kg-1（FW）（图 7）。整个贮藏期内绿栗果实中可溶性蛋白质的含量均高于桔栗。无论是低温还是常温下两个品种果实可溶性蛋白质含量均呈现先上升后下降的趋势。常温条件下贮藏50d时，两个品种果实可溶性蛋白质含量达到最大值，绿栗和桔栗的含量分别比贮藏前提高41.2 %和32.0 %，随着贮藏时间的延长两个品种含量迅速下降，至100d时两个品种可溶性蛋白质含量分别比贮藏前降低19.5 %和22.2 %。低温贮藏条件下两个品种可溶性蛋白质含量的增加幅度小于常温贮藏的处理，最大含量出现的时间推迟到贮藏75d时，然后开始下降，但最终高于常温贮藏处理，而且与贮藏前无显著差异。

3 结论与讨论

常温贮藏条件下南瓜果实可溶性蛋白质和类胡萝卜素呈上升趋势，而淀粉、可溶性糖和可溶性固形物含量则前期增加但后期下降（王静 等，2010）。南瓜果实贮藏前期多糖和抗坏血酸含量下降，β-胡萝卜素含量增加，总糖、还原糖和蛋白质含量增加，后期下降；而氨基酸含量前期下降，后期增加（李新峥 等，2005）。本试验中常温贮藏条件下供试印度南瓜果实的多糖、可溶性糖、淀粉、类胡萝卜素及可溶性蛋白质含量变化趋势与前人报道一致（李新峥 等，2005；王静 等，2010）。

本试验结果还表明，常温贮藏条件下前期果实中类胡萝卜素含量增加速度高于低温贮藏条件。无论是低温还是常温下果实内可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白质含量均呈现先上升后下降的趋势，最后低于贮藏前果实的含量；低温贮藏条件下三者增加幅度小于常温贮藏，但试验结束前含量高于常温贮藏。这可能与常温条件下印度南瓜果实具有较高的呼吸速率有关，而低温下贮藏果实的呼吸速率整个贮藏期变化幅度不显著。推测因低温下贮藏的印度南瓜果实含有较高的糖类物质，有可能较常温下保持较高的品质，但尚需进一步试验验证。

印度南瓜不同品种营养品质指标差异显著（张振超 等，2009；孙思胜 等，2010）。本试验结果表明，绿栗果实中多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白质含量均显著高于桔栗，而桔栗类胡萝卜素含量高于绿栗。桔栗高类胡萝卜素含量是其果肉比绿栗鲜艳的原因。由此可见，贮藏前营养物质含量高的品种在两种温度条件下贮藏后仍保持较高的含量，因而，需要选择营养物质含量高的印度南瓜品种用于贮藏。本试验未对贮藏后印度南瓜食用品质进行鉴定，不同温度条件下贮藏印度南瓜食用品质有待于进一步试验。

另外，印度南瓜长时间贮藏不仅需要选择成熟度好的果实，而且还需无病虫害及机械伤等。本试验因受贮藏试验条件限制，样品测定数不多，试验结果仍可反映出印度南瓜采后贮藏期间呼吸速率和品质变化的趋势。此外，失重的影响也未探讨，有待进一步完善。

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