龙眼在不同贮藏温度下生理生化变化的研究

2011-05-16撰文吴艳秋

中国果菜 2011年3期

关键词：透性褐变贮藏期

撰文/吴艳秋

龙眼在不同贮藏温度下生理生化变化的研究

撰文/吴艳秋*

1、材料与方法

1.1 材料和前处理采收当天选取成熟度一致（九成熟），无病虫害及机械伤的果实，用0.5%漂白粉洗果，再用流水冲洗，晾干，预冷2h。

1.2 试验内容和方法龙眼果实经前处理后，用药剂仲丁胺（2－AB）40倍+特克多（TBZ）500ppm+抑霉唑500ppm防腐处理，再用聚丙烯（PP）薄膜袋包装，置入恒温箱中贮藏。处理温度分别为0、4、8±0.5℃，每处理30kg果，重复3次。贮藏7、14、21、28、35d抽样检查好果率，在室温（27-30℃ ）下观察果实外观。

2、结果与分析

2.1 不同贮藏温度龙眼果实主要化学成分的变化

表1表明，龙眼果实贮藏中糖度呈下降趋势，且温度越高，糖度下降越快，作为呼吸底物被消耗。总酸则或升或降，与温度有关，但规律性不强。维生素C含量趋于下降，相同贮藏期4℃果维生素C含量均高于0℃、8℃果，说明4℃下果实能较好地保存维生素C。三个温度下失重率不高，其中8℃果失重率较大，但也小于1.20%。总的来看，4℃果主要营养成分下降不多，因此贮藏后肉质清甜爽脆，具固有风味。

2.2 不同贮藏温度龙眼果实果皮细胞膜透性的变化

从图1可知，0℃果贮藏14d时果皮细胞电解质渗出率显著提高（p<0.01），之后一直保持高水平，在28d时也有明显升幅（p<0.01）。4℃果与8℃果细胞电解质渗出率一直低于0℃果，后期差异更为明显。8℃果在贮藏14d之前细胞膜透性低于4℃果，之后由于出现褐变，果肉自溶且腐烂，膜透性又一直略高于4℃果。上述结果表明，低温下龙眼果皮细胞膜透性增加，同一贮藏温度下随贮藏时间延长膜透性继续上升，而相同贮藏期内贮藏温度引起的差异与贮藏时间有关。

2.3 不同贮藏温度龙眼果实呼吸强度的变化

从图2可知，0℃果贮藏7d呼吸强度显著降低（p<0.01），贮藏28d时异常回升（p>0.05），是因冷害所致，之后又急剧下降且处于很低水平，说明龙眼果实生命活动已很微弱。8℃果贮藏21d后因病原微生物活动加剧，引起腐烂，呼吸强度开始回升。4℃果在贮藏期保持较低而稳定的呼吸强度。

2.4 不同贮藏温度龙眼果实乙烯释放量的变化

从图3可知，龙眼果实从常温移入低温，乙烯释放量显著下降，贮藏期未出现高峰。0℃果乙烯释放低而平稳，而4℃果与8℃果贮藏14d乙烯释放显著上升，之后一直与0℃果保持显著差异（p<0.01），二者之间也有显著差异（p>0.05）。8℃果贮藏35d乙烯释放达最高（1.101 μl.kg-1.h r-1）,此时果实已严重腐烂。

2.5 龙眼果实CAT活性的变化

从图4可知，贮藏过程中三个温度下CAT活性都低于果实采收时水平。说明低温抑制了CAT活性。0℃下CAT活性前期下降很快，贮藏21d下降了67.15%，之后略有回升，28d后又显著下降（p<0.01），达最低值，说明龙眼已遭受不可逆转的冷害。4℃下CAT活性前期下降较慢，14d后回升，贮藏21d开始急剧下降。8℃果CAT活性则一直下降，前期下降慢，贮藏21d开始急剧下降。另外0℃果CAT的活力明显低于4℃果、8℃果（p<0.01），说明温度越低对CAT活性抑制作用越大。

2.6 不同贮藏温度龙眼果实SOD活性的变化

从图5可知,SOD活性在0℃、4℃、8℃三种温度条件下都有相似的表现。贮藏7d均明显下降，之后急剧回升，贮藏14d又开始缓慢回落，21d后显著下降（p<0.01）。在贮藏前期和后期，0℃果SOD活性均低于4℃果、8℃果，且后期差异明显（p<0.01）。0℃果在14d SOD活性显著升高（p<0.01），可视为对冷害的应激反应，其后冷害加重，SOD受到伤害，活力下降；而8℃果SOD活性一直高于4℃果，差异不显著（p>0.05），表明抑制SOD活性有一定的时间效应。

2.7 不同贮藏温度龙眼果实PPO活性的变化

从图6可知, 0℃、4℃果PPO活性变化无规律，而8℃果在整个贮藏期PPO活性都高于0℃、4℃果，说明较低的温度对PPO活性有一定的抑制作用。8℃果在贮藏前7d PPO活性略有下降，之后持续上升，到21d显著上升（p<0.01），此时果实发生褐变且日趋加重，35d再次急剧升高，达到最高活性值，此时已经整果褐变且腐烂严重。由此可知，8℃果PPO活性变化与其褐变与腐烂进程相适应，PPO可能是引起龙眼果实褐变的原因。