乐山牛华麻辣烫 凭啥开一家火一家

特色是摸索出来的

提起“乐山牛华麻辣烫”，成都的食客恐怕没人不知道，它出自乐山牛华镇。创始人就是徐园媛的父母——徐崇智老两口。他们原本在四川亚西机器厂上班，父亲是园林工程总监，母亲是会计。二人退休后，突然觉得很无聊，找点什么事情做呢？老两口看见女儿很爱吃麻辣烫，自己也觉得很好吃，就试着自己研究，自己做麻辣烫。

1997年，老两口自己研究的麻辣烫，得到了家人和街坊的一致好评：“真的很好吃！你们开个店吧，顾客一定多！”老两口就抱着试试看的态度，先租了一个10平方米的店铺，取名为乐山牛华麻辣烫。用自己配置的调料，选用上好的牛羊肉。

徐崇智在机器厂工作时就有一种精益求精的精神。现在他把这种精神带到了餐饮事业中，他先到别人家的麻辣烫店去考察，看别人家用的什么主料和配料，味道有什么可取之处。创造了自己的独立配方：1.复合性海椒面，复合性味精；2.牛，羊肉，排骨腌码料，锅底香料；3.油碟久蘸不变；4.锅汤料低热降燥。5.选用嫩牛肉，嫩排骨，南瓜粑等食品；6.采用了独家的药疗食法，溶食疗药疗于一体，味道独具特色。

内部管理重踏实

雇佣踏实的中年员工。年轻的员工比较浮躁、懒散、不稳定，而年龄稍大的员工就比较踏实、自觉、刻苦。所以，徐园媛一律雇佣中年员工。

亲自服务。别人家的麻辣烫都尽量节约成本，青菜贵的时候就少给顾客上青菜，而她告诉员工一定要保证足质足量。而且，她会天天和员工一起忙活，因为有很多老顾客已经和她很熟，她会亲自为老顾客服务。这样不仅能从顾客那里得到新的建议，还能增进感情。

十多年的沉淀，绿缘形成了自己独特的企业文化：1. 要精商,不要奸商。2.以智经商,以情促商。3.经商就是管理,管不住就理不了。4.做生意就是做人；店品反映人品；人品反映素质。5.能站在消费者与经营者之间处理问题。6.顾客是朋友,员工也是朋友。7.有问题少找市场原因,多找自己的原因。8.没有预见,谈不上效益,更谈不上发展。9.提素质,正心态,缓发财。

牛华绿缘，称得上乐山麻辣烫的城市名片，在餐饮行业中独树一帜，以“三最”闻名：获授牌最多，加盟店最多，绿缘民俗文化传播最远。加盟的条件：总店提供品牌、技术、工装、工号、授牌、店堂腰线等相关资料；3000元的开业综合费；店面面积200平方米以下的,加盟费每年7000元,三年一次性付清的为2.1万元（免开业综合费3000元）。与火锅一样，绿缘麻辣烫分三种锅：白锅、红锅、鸳鸯锅。白锅和红锅的锅底均为5元，鸳鸯锅10元。青菜和牛羊肉根据各地市场定价。利润率30%以上。

（责编：杨珊珊）