促进山西藜麦种植规模化及产业链形成的建议

刘锁荣，范文虎

（山西省科技情报研究所，山西 太原 030001）

1 藜麦的营养价值及市场状况

藜麦亦称南美藜，是一种南美洲高地特有的藜科植物[1]，外观类似中国的小米，在安第斯山脉种植已有5000 多a的历史，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植，总的种植面积和产量占到全世界的95%以上。1983年美国和加拿大开始试种藜麦，1987年其产品就进入保健品市场。由于藜麦对气候要求的特殊性，其在美国、加拿大的种植面积也维持在比较小的范围，近年来筛选出一些适宜低海拔、耐高温的品种，种植面积有扩大的趋势。

近30a来，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究。由于其完美的营养价值，2008年被列为全球十大营养食品之一。

首先，藜麦的营养价值极高。藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14%～22%，是稻米的2～3倍，且易被人体吸收；富含人体无法生产和必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸；脂肪含量为4%～8%，多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，达小麦的5倍以上；纤维素含量高达3%，并富含多种B族维生素及维生素E[2]。

其次，藜麦为非转基因作物，保持着5000 a前的原始特征。藜麦是碱性食物，现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质，食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。

第三，符合特殊人群的需求。一是适合患有乳糜泻的人。这类人对麸质食品如小麦制品容易过敏，在美洲这类人口约占1.3%[3]。而藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用。另外，藜麦中含有比较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病效果显著。二是适合减肥人群。藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量，是目前国际市场上流行的减肥食品之一。三是适合Ⅱ型糖尿病人。藜麦的膳食纤维含量高，热量较小，食用后血糖不会明显升高（藜麦的血糖指数是35，大米是90），适合于作为糖尿病人的主食。

第四，研磨成粉可做各种糕点、主食或营养添加剂等。联合国粮农组织曾评价藜麦的蛋白质含量与所有干乳酪的蛋白质含量相当。以雀巢公司为代表的食品企业已开始生产婴幼儿藜麦粉来替代奶粉。目前，市场上流行的食品除以藜麦为主做成保健食品外，还可添加藜麦做成各种甜点、小吃，如藜麦南瓜八宝粥、高营养藜麦汤以及藜麦苹果汁、藜麦发酵制成的白酒等。美国航天航空局正考虑以藜麦作为宇航员长途飞行时的食物来源。联合国粮农组织也把藜麦定性为一种全营养食品，为一些营养缺乏地区的妇女儿童提供营养补充。

由于藜麦原产地在海拔3000 m以上的高山区，气候及环境条件相对恶劣，处于种植的边缘地带，产量低且不稳定，难以满足市场的需求。2010年南美洲的总产量约为6万t，其中85%以上出口到美国、欧洲及日本、新加坡等国家。藜麦在国际市场的价格也是逐年飙升，仅2009年3—10月间，出口价格涨了2倍。

目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉等深加工产品。我国作为保健食品消费大国，市场目前主要以网络销售为主。据权威分析，今后市场份额在百亿美元以上。

2 山西省试验种植藜麦的情况

山西省2007年开始在长治、忻州及大同市等海拔1000 m以上的丘陵区进行藜麦种植试验，包括品种比较、种植技术、施肥技术、收获技术、初加工以及食用方法等，筛选出适合不同地区、不同气候条件的藜麦品种3个。山西适宜藜麦种植区主要分布在海拔1000 m以上，年降水量300～500mm，无霜期100d以上，夏季相对冷凉的地区。其中，早熟品种产量可达每公顷3000 kg以上；晚熟品种（甜藜）单株最大产量达585 g（国外最大单株产量568 g），显示产量潜力在4500 kg/hm2以上，远远超过原产地平均产量600kg/hm2，为全面推广及商业化生产奠定了坚实的基础。

3 藜麦栽培技术

3.1 品种与播期选择

一般根据无霜期来选择品种，无霜期超过120d的地方可选择晚熟品种，晚熟品种在晚霜结束后即可播种。无霜期在90～120d的地方可选择早熟品种，由于春旱一直无法播种的，可在第一场透雨后选择早熟品种播种。有灌溉条件的，最好在灌溉后进行整地播种。如果没有灌溉条件，最好选择在雨后播种。

3.2 播种

播种深度为1～3 cm，行距60cm，株距30～60cm。藜麦极容易发芽，在温湿度适宜的条件下，3～5 d出苗。一般长到15 cm高时开始间苗。同时要及时除草，以免影响藜麦正常生长。一般在第2次中耕除草时，在藜麦根部适当培土，以防后期倒伏，同时可增加毛细根的生长。

3.3 田间管理

藜麦生长过程中不需追肥，建议使用氮磷钾比例为 15∶15∶15的高效复合肥 600～750kg/hm2。尤其在缺钾的地块，需要施用钾肥。如果使用农家肥，应减少用量。藜麦出苗40d左右即进入生殖生长阶段，同时营养生长还在加速。一般在3级枝上开花结籽。在土壤肥沃、降水充足的地区，成熟藜麦高度一般在2.0～3.6 m，侧枝生长发达。

藜麦病虫害通常发生很少，生长期一般会有芫箐在部分地块集中为害嫩叶，因此，需要在芫箐交配季节进行观察，发现芫箐为害最好人工用手指将其弹下踩死。芫箐为害面积非常集中，一般就在2～3 hm2的范围内。

3.4 收获

早熟品种一般在播种后90～110d成熟，晚熟品种要到早霜成熟。等到叶开始枯萎、脱落时收割。收割后使用四分离脱粒机进行脱粒，并及时晾晒。晾干的藜麦还需要进行专业加工，脱去表皮的皂角苷才可以食用。

4 山西省推广种植藜麦的优势

4.1 山西具有得天独厚的地理优势

山西地处黄土高原，属于大陆季风性气候，尤其是丘陵山区，春季多风少雨，夏季冷凉，大部分年份相对干旱，土壤偏碱性，盐分高，相对贫瘠。而藜麦耐旱性比较强，耐盐碱，耐瘠薄。因此山西种植藜麦具有得天独厚的地理条件。

4.2 当前具有转型发展、跨越发展的环境优势

2010年7月29日省委书记袁纯清在全省领导干部大会上指出，山西农业现代化的出路在于发展具有地方特色的精品农业。山西不是粮食大省，却是当之无愧的“小杂粮王国”，谷子、杂豆、莜麦等产量在全国名列前茅，但真正能走出国门的并不多。藜麦的引进种植除能体现高山、天然、生态等山西固有的原生态特质外，在国内还基本属于空白，加之其独特的营养价值，对山西特色农业的形成与精品农业的提升具有一定的促进作用。

4.3 炙手可热的市场需求

近年来，藜麦的国际需求增长很快，尤其欧美国家进口量和消费量剧增，致使主产国玻利维亚2003—2007年藜麦出口量增长了6倍。2009年3—10月，藜麦出口国的价格涨了2倍。目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，我国也必将造就一个容量巨大的新兴产品市场。

4.4 可解决当地就业问题，经济效益可观

种子销售价格按500元/kg以上计，如6.7 hm2生产10t种子，则市场价500万元；商品粮批发价按50元/kg计，如20hm2商品藜麦可生产60t，市场价为300万元；试验平均产量如果达到每公顷2250 kg，按15元/kg计算，农民每公顷相对收入会提高12000 元以上；种植面积达到0.67万hm2，农业产值可达22.5亿元，市场价可达10亿元以上，可带动8万个家庭，解决1万多闲散劳动力的就业问题。

5 促进山西藜麦种植规模化及产业链形成的建议

（1）藜麦在中国市场是一种崭新的粮食，其种植、加工以及深加工都需要有一定科研力量的支持，为生产及市场提供高产优质、适销对路的产品。应加强科研力量，培育适合不同地区的产量高、质量好、稳定优质的品种。

（2）相关政府部门可利用多种手段进行产品宣传，加快区试、推广，拓宽销售渠道。同时，鼓励农业龙头企业引领产业发展，在资金、补贴及其他方面给予优惠政策。

（3）在种植地区建设具有一定规模的现代化加工厂，让农民种得放心。以公司为龙头，加工厂为核心，市场为导向，在推广地区建示范基地，形成公司+工厂+基地+专业合作社+市场的产业链。在示范的基础上与专业合作社签订种植购销合同，由公司统一加工销售，实现可持续生产的多元发展模式。

（4）参考国际上已流行的产品类型，加快深加工研发步伐。如与大的食品公司合作，结合中餐及中国人就餐特点开发适合中国人食用的速食食品、功能食品等，同时开发酒店食品。

［1］贡布扎西，旺姆.南美藜生物学特性及栽培技术[J].西藏科技，1995（4）：19-22.

［2］Jenny Ruales，Baboom Nair.Nutritional quality of the protein in quinoa（Chenopodium quinoa,Willd）seeds[J].Plant Foods for Human Nutrition，1992，42：1-11.