锰在肉仔鸡生产中的应用

2011-04-13于满昌

饲料博览 2011年10期

于满昌，王安，刘丽

（1.东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨 150030；2.黑龙江科技职业学院，黑龙江双城 150111）

锰是鸡生长、生殖以及一系列生命活动所不可缺少的必需微量元素之一，在家禽生产中起着重要作用。锰是多种酶的组成成分和激活剂，对鸡具有促进生长和免疫等作用。鸡缺锰时表现出营养代谢紊乱、生长减慢、发育受阻、腿骨异常，并表现出滑键症，因此锰在肉仔鸡的生长中具有不可替代的作用，多年来国内外专家学者在锰对鸡的营养效应方面进行了大量研究。本文就肉仔鸡对锰的需要量、影响锰吸收利用的因素以及锰在肉仔鸡生产中的应用等方面作一综述。

1 锰的吸收与代谢

家禽体内锰含量相当少，并通常分布在富含线粒体的组织中。在体内主要分布于骨骼、肝脏、肾脏、胰脏、脾脏、心脏中，肌肉中含量则较少。体内大约25%的锰存在于骨骼中。

研究表明，锰的吸收主要发生在十二指肠，食入的锰在消化道内被酶溶解或分解，以二价锰离子形式被吸收，所吸收的锰进入血液后迅速分布到肝、肾、胰、毛等这些锰的主要贮存部位中。但白世平研究证明，回肠是肉仔鸡小肠锰吸收的主要部位，其发现锰在肉仔鸡回肠中通过非饱和扩散方式的吸收高于十二指肠和空肠中以饱和载体转运方式的吸收[1]。吸收入机体的锰主要通过胆汁从粪中排出，在排出前还可能以胆汁结合锰的形式被重新吸收，锰原子在排出体外之前可在体内循环几次，有利于胃肠道中的锰始终保持在一定水平，从而保证了组织中锰含量的相对稳定性；如肝胆排泄途径受阻或锰负荷过重时，锰还可通过胰液或十二指肠与空肠排出。

2 影响锰吸收利用的因素

2.1 微量元素与常量元素

饲料中钙（Ca）、磷（P）水平上升会使动物对锰的吸收量下降。有研究报道，饲粮中高钙、高磷影响锰的利用，当磷含量为1.5%时，蛋壳强度和厚度明显降低，钙含量为5.5%时锰的利用受到干扰，并且过量的钙和磷都会降低锰在骨中的沉积。但也有研究表明，有机锰源在消化道内能不同程度的避免高Ca（1.85%）对锰的吸附和沉淀作用，即饲粮高Ca水平比正常Ca水平更有利于有机锰的吸收[3]。这种试验结果的不同与Ca和P来源、基础饲粮锰水平以及肉鸡生长速率不同有关，如果所用饲粮含锰背景值很高，此时Ca对锰利用的副作用可能就不明显；如果鸡的生长速率低，对锰利用的抑制反应可能也不敏感。因此，关于Ca和P对锰营养需要量的影响有待进一步研究。

饲粮中的许多微量元素会影响锰的吸收利用。锌与锰有协同作用，许多试验结果表明，锌（Zn）可促进锰在鸡体内的沉积。锰与铁（Fe）之间存在着颉颃作用，高Fe对锰的抑制作用已在人和哺乳动物及鸡上有一致的报道。许多试验表明，钴（Co）也可以促进机体对锰的吸收。

2.2 饲粮营养组成

研究发现，纯合日粮下锰的利用率高，当添加一定比例的常用饲料（玉米、小麦麸、大麦、米糠等）后，虽然这些饲料中均含有一定数量的锰，但锰的利用率却下降了。有研究结果表明，饲喂葡萄糖-酪蛋白纯合日粮时，鸡对锰的吸收率为2.4%，而饲喂玉米-豆饼型饲粮时，鸡对锰的吸收率仅为1.71%。这主要是因为常用饲料原料中含有的粗纤维和植酸可明显阻碍锰的吸收利用。鸡对大豆饼、棉籽饼中的锰吸收约70%，而对菜籽饼中的锰只能吸收约50%。

2.3 锰的形式与来源

家禽日粮中补加锰的锰源有氯化锰、硫酸锰、碳酸锰、氧化锰、蛋氨酸锰等。氨基酸螯合锰相对于饲料级硫酸锰可显著提高肉仔鸡生产性能和免疫机能，可不同程度提高日粮中的能量与氮沉积，但差异不显著（P＞0.05），可以促进Fe、铜（Cu）、Zn、Ca、P等矿物质元素在肉仔鸡体内的沉积及代谢[2-3]。顾洪娟等以玉米-豆粕型日粮为基础日粮，分别添加硫酸锰（MnSO4·H2O）120mg·kg-1、蛋氨酸螯合锰（Met-Mn）60mg·kg-1以及 Met-Mn 30mg·kg-1+MnSO4·H2O 60mg·kg-1，结果表明，3种方式添加锰对肉仔鸡生产性能无显著影响（P＞0.05），但添加 Met-Mn 30mg·kg-1+MnSO4·H2O 60mg·kg-1的经济效益最优[4]。

3 肉仔鸡对锰的需要量

我国肉仔鸡饲养标准饲粮锰水平推荐量为0～4周龄50mg·kg-1，5周龄以上为55mg·kg-1。NRC推荐量为60mg·kg-1。但在实际饲养中，这样的锰水平偏低。罗绪刚等试验结果指出，肉仔鸡增重最快时间的饲粮锰水平为90和96mg·kg-1，并建议0～4周龄肉仔鸡饲粮中锰含量为120mg·kg-1（以MnSO4·H2O计）[5]。有研究报道，1～21日龄肉仔鸡锰含量为2000mg·kg-1时无不良反应，在锰含量高达3000mg·kg-1时，才会显著降低采食量和日增重。

4 锰在肉仔鸡生产中的应用

常斌等在日粮中添加不同水平的锰研究其对4～6周龄肉仔鸡生产性能、胴体性能及肉品质的影响，结果表明，添加不同水平锰对4～6周龄肉仔鸡日采食量、日增重、料重比、全净膛率、胸肌率、腿肌率、胸肌滴水损失、剪切力、腿肌滴水损失、剪切力、L*值、a*值和b*值均无显著影响（P＞0.10），但随着日粮锰水平的提高，肉仔鸡腿病发生率有降低趋势、胸肌和腿肌pH有提高趋势，且添加锰80mg·kg-1时日增重最高、腹脂率最低[6]。陈仲建等给AA肉公鸡分别饲喂基础饲粮和添加MnSO4和氨基酸锰（MnAA）100和200mg·kg-1的饲粮42 d，结果表明，添加锰100mg·kg-1可降低肉鸡生长后期饲料增重比和提高肝脏锰含量，但是两种锰源间的差异不显著；但添加MnAA 100mg·kg-1比MnSO4可能更有效地促进肉鸡体内蛋白质的合成代谢[7]。折永胜等给1日龄AA肉公鸡分别饲喂不添加锰的基础日粮和以无机硫酸锰或中等络合强度复合氨基酸锰形式在饲粮中添加锰100或200mg，试验期21 d，结果表明，0～21日龄肉仔鸡日增重、日采食量和耗料增重比均未受到添加锰源、锰水平及二者互作的显著影响（P＞0.41）；跖骨灰、胰脏和心肌锰含量随添加锰水平的升高而显著升高（P＜0.01）；锰源与锰水平互作对肾脏和脾脏锰含量有显著影响（P＜0.05），添加有机锰200mg·kg-1组脾脏和肾脏锰含量明显高于添加硫酸锰组（P＜0.06），提示肾脏和脾脏锰含量能敏感地监测出两种锰源间锰生物学利用性的差异，以肾脏和脾脏锰含量为评价指标，有机锰相对于硫酸锰（如设为100%）的生物学利用率分别为144%和129%[8]。李春华等在商品代AA肉仔鸡玉米-豆粕型日粮分别添加MnSO4100mg·kg-1、蛋氨酸螯合锰60和100mg·kg-1，结果表明，添加蛋氨酸螯合锰100mg·kg-1和硫酸锰相比可使肉仔鸡免疫器官指数和血清球蛋白含量显著提高（P＜0.05），但对成活率影响不显著（P＞0.05）；而蛋氨酸螯合锰60mg·kg-1与硫酸锰相比各项指标差异均不显著（P＞0.05）[9]。心肌细胞线粒体中锰SOD活性则作为评价肉仔鸡锰营养状况及锰营养需要的特异性敏感指标。冯雨峰等在22日龄肉公鸡基础日粮中添加硫酸锰120mg·kg-1日粮及甘氨酸锰（锰含量为120mg·kg-1日粮），试验期为20 d，结果表明，添加甘氨酸锰组有高于硫酸锰组的趋势（P＞0.05）；添加锰显著提高肉鸡跖骨骨灰锰含量、心肌锰含量和心肌细胞线粒体中含锰超氧化物歧化酶（MnSOD）活性（P＜0.05），且甘氨酸锰组在数值上均高于硫酸锰组（P＞0.05），提示甘氨酸锰较硫酸锰组能更好地被肉仔鸡吸收利用[10]。