春来话春韭

文 Article_郭 敏

乍暖还寒，新春的韭菜却已是“一畦春韭绿”了。俗话说“正月里葱，二月韭”，农历二月韭菜生出的第一茬新芽营养丰富，香浓味美。有着“春季第一美食”的美誉。

一早出去散步的婆婆，兴冲冲地拎回一兜绿盈盈的韭菜，叶子绿得如翡翠般，嫩得让人感觉一触即断。一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾。有时，有些记忆就是在不经意间再次重现，伴随着熟悉的香气一点点打开。

记忆中的外婆是神奇的，随便到地里转一圈，摘点青菜叶子，就能变成美食。尤其到春天，她对自己亲手在菜园里种下的韭菜，格外上心。傍晚时分，准时挑着水桶去给韭菜浇水，定时上肥，那些韭菜几日不见就像长高了一截。割韭菜时外婆总是先将韭菜拢成一束，边割边说，韭菜是越割越长，好给我家妮子做好吃的。外婆最拿手的要数炒韭菜鸡蛋和做韭菜合子。

论香气，韭菜在春天有一种特别的韭香，是任何蔬菜无法相比的，再配上鸡蛋，韭菜的味道全出来了。别的不说，单从视觉角度上，黄绿的天然搭配，就能让人垂涎三尺。能否把这道菜做成功，关键在于火候的掌握。韭菜炒鸡蛋的关键是嫩。只听见“哧啦——”一声，鸡蛋下锅，随即盛出，然后韭菜再下锅，当韭菜刚变色就把鸡蛋倒入，在外婆利索地翻炒中，一盘秀色可餐的韭菜炒鸡蛋就出锅了，曾令我小时候流过不少口水，也是春季家里来客首选的上桌菜。

再说那韭菜合子，外婆先将割下的春韭用井水洗好，放在阳光下晾晒控干水分，主要是为了防止韭菜合的水分过多，渗出的热汁烫嘴。然后将晾晒好的韭菜连同提前发好的粉条，一起细细切碎，再拌上几个生鸡蛋，加上盐、味精，浇上自家压榨的纯芝麻香油。馅拌好，外婆将鏊子烧热，把面团擀成圆圆的面叶，然后在一半的面叶上均匀地摊上韭菜馅儿，将未摊馅的面叶对折过来，用擀杖把未封口的边儿来回旋擀几下，用擀杖挑起放到鏊子上，韭菜合受热膨胀起来，香味便立刻随着热气扑出来。烙制后的韭菜比煮的韭菜饺子更减少了“火性”，尤其是加上生鸡蛋，蛋清有效抑制了韭菜的中的辣味，吃在嘴里鲜而滑嫩，香而不腻。

中午下班回到家，香喷喷的韭菜饺子已起锅，吃进肚子里，身心感觉是那样熨帖舒服。一家人围在餐桌上，不停地感叹一个“鲜”字，调皮的女儿，吃着碗里还不忘看着锅里的，她贪吃的样子，让我仿佛看到自己小时候的影子。

大概因韭菜味美吧，自古以来，赞扬春韭者不计其数。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让人心生喜悦。

鲜香的韭菜吃进嘴里，日子也在韭香里新鲜生动起来。虽然一年四季超市的柜台上总摆着鲜绿的韭菜，但只有到了春天，春韭青青的脚步，才像是真正押住了季节的韵脚。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，内心深处人们也只有尝到了春天的韭菜，才会觉得春天真的到来了吧！