关于绿色饭店的研究

何 畅

关于绿色饭店的研究

何 畅

在绿色革命渗透到社会生活方方面面的今天，“绿色饭店”的经营和管理理念已成为饭店可持续发展的基础和重要途径。绿色饭店的创建要以安全、健康、环保为主题，在场地的选择上提倡绿色设计；在实施上，要创建绿色客房，提供绿色食品，进行绿色服务。

绿色饭店；理念；创建；实施

旅游资源是旅游活动赖以展开的物质基础，一个地区的旅游业要得到合理的发展，必须依赖于对旅游资源的适当开发和利用。而饭店业作为旅游业延伸的产业之一，对地区环境、资源的依赖程度强，一方面自然环境、生态环境为饭店提供自然物质资源；同时，饭店对环境和资源也产生影响，他们的关系是既紧密结合又相互作用。因此，饭店建设环保与否直接影响地区环境、资源的可持续发展，直接关系到旅游业的发展进程。在这种情况下，绿色饭店的理念被提出。绿色饭店是国际通用的“生态标志”和环境品牌。绿色饭店要求饭店与餐馆坚持安全健康理念，实行绿色管理，创建绿色产品(绿色客房、绿色餐厅和绿色服务)，要求企业在用水、用电等资源的利用上，建店材料的选择上，垃圾的处理等方面，坚持科学、绿色、环保，从而实现可持续发展。

一 国内外绿色饭店的发展历程

绿色饭店以全新的理念进入中国，影响着中国饭店业的发展。它的由来与世界经济发展密不可分。人类在征服自然的同时，也改变着我们的生存环境。伴随着城市化，产业化的发展脚步，能源和各种资源被大量消耗，向环境排放大量的有毒气体，严重超过生态环境所能承受的限度，导致世界许多地区都出现了不同程度的资源短缺和严重环境污染等问题，引发出一系列的环境灾难，如震惊世界的“八大公害”事件。而来自自然的惩罚，正在悄然的蔓延，人类开始意识到这种影响所带来的危害，对自然、生态、环境和资源的保护予以高度关注。19世纪80年代中期，由欧洲人发起了一系列追求人与自然和谐相处的“绿色行动”，这种“绿色行动”开始在全世界的范围内产生影响，并向社会生活和经济领域的各个方面渗透，有绿色食品，绿色服饰，绿色住宅，绿色汽车等等，绿色饭店就是在这样的“绿色浪潮”下产生的。

随着人们环保意识的增强，安全健康的生活理念的深入，以及对绿色产业需求的增强，在20世纪90年代中期，上海、北京、天津、广州的饭店最早实施“绿色行动”，引入先进饭店管理模式，开展以“降低物资消耗，减少固体废弃物”为主题的活动，根据目标市场需求和自身定位，创建绿色营销组合，将“绿色饭店”及理念引入中国。1999年，国家旅游局提出“生态旅游”选题，将旅游体系与环境保护相联系，首次开展以“中国生态旅游年”为题目的系列活动。这一主题顺应了旅游业市场发展的新趋势，有利于推进可持续旅游和环境管理，促进人与自然、社会的和谐发展，经济文明与社会文明的协调发展，对丰富旅游产品，带动可持续旅游业有十分重要的意义，特别是在当前应对全球金融危机、环境危机，制造旅游消费热点、扩大旅游消费、改善市场预期、增强消费信心、促进旅游业振兴、保持经济平稳较快增长将起到积极的作用，使中国旅游业的发展进程又迈出了一大步。

二 绿色饭店的新理念

随着绿色文化的逐渐盛行，为适应企业内外环境的需求，饭店服务也必须寻求既能满足环境保护的社会需求，又能满足自身利益需要的发展道路。

绿色理念对环境保护问题的思考以及采取有利于环境的方式，为创建绿色饭店提供了具体的指导。绿色理念主要包括：环境的全球性观念、可持续发展的观念、全员参与的观念、国情观念等。

绿色饭店是以绿色理念为指导，与可持续发展密切联系的概念，即在提供的服务产品、服务方法、资源利用、生态保护四个方面实现绿色变革。在服务产品上指能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品；在服务方法上为顾客提供绿色、健康的产品加工和制作方式；在资源利用和生态保护方面，以一种对旅游目的地环境负责的态度，合理利用资源，减少资源浪费，保护生态环境。这种新理念包括绿色思考、绿色设计、绿色生产和管理、绿色产品和绿色服务，无污染处置废弃物等一系列相互联系的概念。而理论的核心是饭店绿色管理理论。它是一项微观环境管理理论，通过对饭店经营管理诸多要素的变革，在饭店内部建立相应的绿色管理体系，使饭店的各项经营满足环境保护和饭店生存发展的需要，使饭店的绿色管理成为饭店全面管理的有机组成部分，绿色管理与饭店管理的经营机制、企业战略、组织机构、管理模式、服务方式、操作方法等各个内容有机融合，是饭店管理的新发展。在整个管理系统中强化各部门的协调和配合，极大地提高了绿色饭店的效率。饭店绿色管理的实现是一个改革创新的过程，它必须由饭店自上而下整体运作。

三 绿色饭店的打造与运行

绿色饭店的经营理念要求，在饭店的创始和实际运行中必须全面贯彻绿色、环保、节能的精神。主要从六个方面入手：一是树立绿色服务意识，培养绿色价值观；二是遵循经济效益和环境保护协调原则，实行绿色设计；三是结合国家《绿色旅游饭店标准》，采用绿色环保技术；四是构建饭店环境管理体系，提升绿色管理水平；五是实施绿色营销，引导绿色消费；六是推出绿色产品和服务，提升竞争优势。

1.场地的选择。

与一般企业的环境管理相比，饭店的环境管理是融合企业整个的战略管理和实际运作的各个环节。例如，饭店在规划设计之初首先遇到的是一个场地的选择问题，从环保和饭店的发展两个角度看，场地的选择从根本上决定了饭店对环境的影响以及环境对饭店提供的资源的数量和质量。因此，发展绿色饭店的起点是选定一个有利于开发绿色饭店的自然环境的场所，在此基础上进行可持续的场地设计方案，提倡绿色设计。可持续的场地设计是完全从环境保护的角度出发的，这也是绿色饭店的根本出发点。

进行场地规划时，要求进行深入的研究和考察，一般包括自然地理状况和社会人文状况，前者包括当地的自然条件、环境质量、自然灾害、气候、植被等；后者包括历史变革、民族成分、社会经济、民风民俗，收集尽可能多的资料和数据，对当地的自然景观和人文文化进行全面客观的分析和评价。在考察和调研的过程中，注意环境保护，提高旅游资源的天真性，原真性、生态性，使其更具品味和吸引力。通过对场地的分析结果，决定建造何种类型的绿色饭店，合理运用每一区域，发挥其最大的效益并得到最佳的利用，同时实现可持续发展。其次，充分计算环境与自然资源的承载能力，生态持续能力，使场地对环境、资源、生态的干扰达到最小的程度。最后，运用科学的旅游资源环境监测方法，及时、准确、全面的反应环境质量现状及发展趋势，对有关环境因素实施严格的运行控制，制定相应的治理对策和管理方法，保证绿色饭店的环境处于良好状态。

2.绿色运行。

场地选择设计后，还要进行绿色运行，即创建绿色客房，提供绿色食品，进行绿色服务。在开发绿色产品时，要按照饭店环境管理体系中相关指标要求，以绿色饭店标准为原则，尽量做到节约原料和能源，减少非可再生资源的消耗。

(1)创建绿色客房。客房是酒店向客人提供的主要产品。严格意义上的绿色客房要求饭店从设计到提供产品的全过程所涉及的环境行为都必须符合环保要求。饭店建筑物、客房、厨房必须使用绿色建筑材料、生态建筑材料。此外，要求客房所有用品都是绿色产品，要减少一次性用品；房内配置绿色文具、绿色冰箱、节能空调和灯具；摆放生机盎然的绿色植物、花卉，降低客房噪音等。

(2)提供绿色食品。绿色食品是指遵循生态经济的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、新鲜的食品和有机食品。绿色食品应具备的条件，一是原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；二是农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作过程；三是产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；四是产品包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准。饭店餐饮部应慎重选购绿色食品，在烹调菜肴及制作点心时使用天然色素，不用化学合成添加剂；不用珍稀动物和野生动物制作菜肴，尽量多地使用具有“绿色标志”的原材料。

(3)进行绿色服务。是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足消费者绿色需求的服务。其绿色服务质量取决于生产过程和消费过程中员工与顾客的互动以及双方对绿色意识的认同程度，饭店通过自身服务和供应商的配合，在客人衣食住行游购娱的各个方面，保证绿色服务的全部性和完整性，以提高绿色服务质量。

创建绿色环保的饭店设施及科学合理的管理系统，对绿色饭店的发展至关重要，在创建、实施过程中，可根据各自的实际情况采取不同的方法，并积极引入先进的环保经验和技术设备，以获得最佳的环保效益。

绿色饭店的创建、实施是在不断地发展着的；现阶段，我国的绿色饭店正在坚持绿色管理理念，尽可能在生产、运行、操作的过程中减少资源、能源消耗，为客人提供健康需求的绿色产品，通过服务环境、服务人员进行绿色展示，加强绿色沟通，积极参与社会的环境保护活动，传播绿色饭店知识、倡导绿色消费观念、营造绿色消费时尚。

我们对绿色饭店的含义和内容的理解，有一个不断探究、深入的过程。绿色饭店在具体的工作运行当中需要一些基本的原则来指导实际工作以支持它的持续改进和发展，以推动我国饭店业的成熟与发展。

21世纪是一个环保时代，绿色饭店是一种时尚的选择，是推动旅游业快速发展的选择，是顺应国际饭店业发展趋势的选择，是满足绿色消费者需要的选择。绿色饭店的理论体系核心是饭店环境管理理论，它不仅仅包括建筑、设施设备等硬件的管理，还包括了经营理念、管理手段和方式方法等软件的管理。它要求饭店从设计开始走绿色之路，充分利用自然资源，合理采用绿色技术，树立绿色价值观，开发绿色产品，通过鼓励绿色消费，减少饭店对环境的人为影响和破坏。在软硬件和谐统一、完美结合中实现饭店真正的“绿色化”，最终实现人与自然的和谐共处。

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(责任编辑：宋瑞斌)

OnEstablishmentandManagementofGreenHotel

He Chang

The idea of Green Hotel has been taken as the fundamental elements to the sustainable development of a hotel . The green hotel is characterized by safety ,health ,environment protection. As for the execution of green idea , it is to provide customers green service in food and room service as well as the choose of the place of the hotel.

green hotel; ideas; establishment; execution

何畅，学生，东北财经大学，辽宁·大连。研究方向：旅游与酒店管理。邮政编码：116025

1672-6758(2011)11-0075-2

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