“国酒”守岁闹新年

陶喜宝 苏 苏

新春酒尚大全

起始与收尾，年轮交替间，处处闪耀着节日的光彩。在这个季节辗转奔忙于食肆酒桌与各类聚会派对，自然逃不过举杯相祝、觥筹交错。传统佳酿的白酒、丰泽迷人的葡萄酒、变幻莫测的香槟起泡、甘甜醇美的冰酒，还有那些总会为节日和聚会带来欢愉气氛的伏特加与威士忌……是否已经有了微醺的醉意，或者已在空气中闻到了狂欢的味道。好吧，放掉一些矜持，多饮几杯吧！最后，还需要温馨提示：酒后请勿驾车！

大地回暖，莺飞草长二月天，又是一年新春到。喜气洋洋的新春佳节也是亲朋好友团聚之时，中国古谚有云：“无酒不成席”，新春家宴上，少了酒就少了几分喜庆祥和之气。时下国人可选择的美酒很多，但在中国传统的新春佳节上，有着千年酿酒文化的中国白酒依然是当仁不让的主角儿。不过，小编得在此温馨提醒大家：好酒虽好，可不要贪杯啊！

岁月沉淀，盛世唐朝

早在盛唐时期，重庆万州就是远近文明的酒乡。大诗人李白因醉心于万州的大曲酒，一生曾三次来到万州，滞于万州西岩，把酒吟诗弈棋，逍遥自在，留下无数精彩诗篇。后人为纪念李太白，遂将万州大曲命名为诗仙太白酒，从而形成了中国诗酒文化在中国文学史上的独特地位。

在20多年前，国家相关领导人曾经题词“诗仙太白”，鼓励诗仙人弘扬诗酒文化，再创辉煌。20多年后的今天，诗仙人捕捉到时代发展的脉搏，对诗仙太白提出更高的奋斗目标：打造重庆的第四张名片‘美酒名片——诗仙太白之盛世唐朝由此诞生。

盛世唐朝双重窖藏年份酒，金色的瓷瓶，华贵的包装，与佳酿融为一体，又相得益彰，在酒的高贵品质与设计艺术上达到了完美的统一，形成最为醇净浓郁、绵软甜爽的至高臻品。无论是用于商务宴请还是政务接待，都能够体现品酒人的高尚品味与尊贵人生。

三步教你品“盛世”

白酒品评是利用人的感觉器官按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，品酒的一般程序与步骤：眼观其色、鼻闻其香、口尝其味。

观色方法：白纸作底，举杯对光，好酒酒体纯净透明，无色或微黄，无沉淀、杂质。

闻香方法：鼻子和酒杯的距离要保持一致，一般在1—3厘米；只能对酒吸气，不能呼气，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。好酒香气复合自然，香味谐调。

尝味方法：每次入口量要保持一致，以0.5—2.0毫升为宜；酒样布满舌面，仔细辨别其味道；酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；品尝次数不宜过多，一般不超过3次，好酒口味干净，柔顺易下喉，饮后舒适。

酒中之王贵州茅台

尽管今年元旦伊始，贵州茅台酒公司就已经下了“限价令”，但一纸“限价令”依然挡不住佳节到来之际，国内供不应求的市场态势。不管是有意炒作还是无奈之举，它从侧面反映了一个不争的事实：茅台酒依然是中国人庆贺新春的“俏角儿”。在浓浓的香醇里，中国人品的不仅是酒，还有它千年的厚重历史和悠久的酒文化。1915年巴拿马万国博览会上，中国代表“怒掷酒瓶振国威”的获奖故事，至今为人津津乐道。亦从这时起，贵州茅台酒开始走出贵州，走向中国，最终迈出国门蛮声全球的。

“玉液佳珍夺金牌，飘香万国招远来。时人不酌丹桂酒，太白遗风在茅台。”茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达数百种，酒度在53°。茅台酒不仅是中国规格最高、彰显高贵的国宴酒、外交礼仪酒，而且是中国民间弥足珍贵的上乘佳品。

四步读懂茅台酒

饮用茅台大有讲究，可大致分为四个步骤：开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香。只有掌握了这四步曲，才会读懂茅台酒的真谛，才会品出茅台酒的真味，才会享受茅台酒的真情。

开封验其真。饮用茅台酒，首先要确定手中茅台酒的真假。目前茅台酒已使用了三层防伪，一是圆形五星齿轮麦穗或飞天镭射标志，二是意大利引进的防盗盖，三是从美国3M公司引进的水印反射标签。

荡香观其色。打开，随之便是奇香绕梁，异芳惊座。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。

咂香品其味。品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。具体来说，抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

空杯嗅其香。空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一大特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮酒者而言，甚至胜于口感。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入神仙般的境界，让人遐想连篇。

国窖1573，美人如斯

“所谓美人，以花为貌，以鸟为声，以月为神，以柳为态，以玉为骨，以冰雪为肌，以秋水为姿，以诗词为心。”这是古书里的美人，娇柔妩媚，甜美可人。切换至现代，美人，绝非只是出众外表和诗文妙语的简单组合，美人美在明眸善睐间，美貌与灵气的浑然天成。

都说巴蜀之地产美女，这话一点没错，“天府之国”温和湿润的气候使一个个女儿家都水灵灵的，像葱一样。这其中有一位特殊的美女，她声名远扬，许多人在未见她之时就想觊觎她的美了。没错，她就是“国窖1573”，在这个不乏英雄美人的酒世界中，她的魅力足以倾倒众生！就连中国酿酒专家、酒界泰斗周恒刚先生都忍不住称赞她道：“增之一分则长，减之一分则短，恰到好处，无可挑剔！”

品国窖1573如是说

夫国窖者，始建于前明，成池于万历。经四季之风土，阅三朝之人情。天翻地转，秦之后无非汉魏，斗转星移，窖未曾些许变更。吾国之广袤，佳酿之地不胜其数。中华纵悠久，四百年窖仅此存留。所赖江山形胜，历久依然弥新。先民恩泽，涓流皆为美酒，故硕果仅存于江阳，浓香发源于泸州，乃有国宝这窖池，文物之酿造，是为国窖1573！

泸州老窖国宝窖池群始建于明朝万历年间（公元1573年），连续不间断使用至今已历四百余载，并籍此荣载吉尼斯世界纪录，国务院明令将其颁布为“国家级重点文物保护单位”，故为“国窖”，它已成为中国白酒之鉴赏标准和（固态）蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证。“中国第一窖”的美誉乃实至名归。

“国窖1573”源自泸州老窖国宝窖池。酿酒业中，窖池连续使用时间愈长，酒质愈精，纵然中华酒史悠悠，四百年窖仅此存留。岁月历练，酿艺承传，文化积淀，成就了“国窖1573”丰满醇厚、窖香优雅的非凡品质。

饮酒礼仪（白酒篇）

斟酒

通常，在他人亲自来斟酒时，须端起酒杯致谢，必要时还须起身站立或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。在中餐宴会上，它表示向对方致敬。

斟酒时要注意三点：一是要面面俱到，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。二是要注意顺序。可依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可先为尊长、佳宾斟酒。三是斟酒需要适量。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

敬酒

敬酒中要是致正式祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方洗耳恭听。

干杯

在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

在中餐里，还有一个讲究。回敬主人时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。有时，在干杯时，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较为对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样也等于与对方碰杯了。