加拿大品水师一言九鼎

文/陶短房张义明

加拿大品水师一言九鼎

文/陶短房张义明

优雅地举着一个杯子，先晃一晃，闻一闻，再尝一尝，别以为这是在品鉴葡萄酒，因为杯子里装的不是酒而是水。在加拿大，专门有一个和各种水打交道的职业，他们就是品水师。

加拿大“无水不成席”

加拿大有句俗语“无水不成席”。无论是在朋友聚会还是大型宴席上，一杯安全、健康的饮用水是必须的，而这些水的质量好坏程度则是衡量宴席档次的一个重要标准。

在加拿大人看来，水和酒一样，都有着不同的品质，高品质的水一定不比酒逊色。很多时候人们用餐时希望喝到的是好水，是值得品味的水，而以水代酒也逐渐成为加拿大的一种健康时尚。

除了有品质之分外，水和酒还有一个共同特点，那就是讲究与食物的搭配，比如在吃口感细腻的鱼肉时，就不适合喝气泡过多的水，否则就会破坏食物细嫩的口感，如果吃的是油炸牡蛎，那么来一杯气泡丰富的水再合适不过了。

品水需要“望闻品”

加拿大目前将水细分为泉水、矿泉水、井水、纯净水和气泡水5大类，还有不少于15个小类，矿物质含量、杂质含量、软硬程度、酸碱度、是否有气泡等都是区分的标准。不同场合和需求，所适宜的水是各不相同的，这就需要品水师们大显神通了。

品水师品水需要“望、闻、品”，先看水质是否透彻，然后闻其气味，为了闻得透彻，还需要用烧杯加热了细闻，至于“品”就更讲究了，一口水品上一两分钟是常有的事。所有程序完成，品水师会写出报告，但这并不是“品水”程序的全部，详细的化验报告是不能少的。

一旦用户采纳了品水师的意见，就会和相应的饮用水供应商签署长期供货合同，从这个意义上讲，品水师的意见可谓一言九鼎。当然，也有些品水师以健康顾问等身份，为健康组织、社区或媒体提供饮水建议，或举办各种饮水健康知识讲座。

不少大学都有品水专业

现在的加拿大人越来越注重水的细微差别，一位品水师说：水是人体重要的组成部分，作为人体七大营养素之一的水，由于受到各种破坏，其功能已经开始退化了，质量远不如前。而受过污染、不安全、不健康的水则成为人体潜在的危害，是人体内看不见的一个超级杀手，如果饮水不当会破坏人体自身的酸碱度，使之失去平衡，从而导致人体的免疫力下降。在品水师看来，一杯好水首先口感要好，其次是水的天然矿物质含量要丰富，再次是水的酸碱度要适当。

由于对水的重视，品水师这一职业在加拿大很受欢迎，许多大学都有品水专业。经过3阶段的课程培训：入门和进阶班各20课时，专业班30课时，如果修完专业班，拿齐3个阶段的结业证书，就有资格成为一名专业的品水师了。

在加拿大，对“品水”需求最迫切的是高档宾馆、高级宴会场所、大型会议中心以及政府部门、公共机构、高档写字楼和大公司等，这些单位个个都是需求量稳定的用水大户，而且对品质、品牌等讲究、挑剔，一旦选定，就会在相当长一段时间内锁定这一品牌的饮用水。