加强卫生管理搞好空勤灶工作

2011-02-21266071空军青岛航空医学鉴定训练中心苏虹彰张晓倩

中国疗养医学 2011年1期

关键词：食品卫生疗养卫生

266071 空军青岛航空医学鉴定训练中心苏虹彰张晓倩

空勤卫生管理保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害。做好卫生管理工作对于维护空勤人员身体健康，增强体质，延长服役年限，提高部队的战斗力有积极的作用。

1 加强卫生管理的重要意义

保证飞行人员能吃到干净、卫生、不变质的食物。保证飞行人员摄入丰富合理的营养素，促进飞行人员疗养期间体能的迅速恢复，提高疗养质量。防止空勤灶食物中毒事件的发生，做好后勤保障。

2 加强卫生管理的具体方式

2.1 加强空勤食品卫生从业人员的管理 ①凡从事食品卫生工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。②建立体检登记本，由专人记录从业人员健康档案，不符合健康标准的人员及时调离岗位。③从业人员着装要整齐、清洁，符合卫生标准。④食品卫生从业人员要养成良好的习惯。

2.2 把好食品卫生安全各个环节

2.2.1 实行岗位责任制，把好采购环节规范食品筹措渠道，实行定点筹措、阳光采购。不采购有毒、有害、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或是其他感官性状异常的食品。未经检验及病死肉类食品，无生产厂家、日期、许可证的“三无”产品及过期食品，坚决不采购。

2.2.2 清查储藏处，把好保管环节食品储藏处必须保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质。放置食品的容器要保持清洁，落实防腐、防蝇、防鼠措施，防止被污染。生、熟食品要分开存放。严禁将食品与有毒物品放在一起。

2.2.3 熟悉各程序，把好加工环节生食品加工前要冲洗干净，尤其是瓜果、蔬菜要用清水浸泡，彻底冲洗。荤素食品要分池清洗，生熟刀板要严格分开。制作四季豆、扁豆等食品应当充分烧熟煮透。制作凉拌食品要严格消毒，炎热季节尽量避免加工、食用凉拌食品。对剩饭剩菜及外购熟食，食用前要仔细检查，并回锅加热。禁止加工腐烂变质、发霉、生虫、掺假、有毒有害的食品和死亡的黄鳝、河蟹、甲鱼等。

2.2.4 加强责任心，把好消毒环节餐具消毒有专门房间、专门设施。餐具清洗消毒应专人负责，按“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”的顺序操作。冷菜制作前应先用紫外灯进行空气消毒0.5 h，冷菜间应备有消毒水，供操作人员洗手及清洗刀、砧板、抹布等用具。若冷菜加工时间长，加工量大时，应隔一段时间对手、刀、砧板再次进行消毒。滤水用的过滤器应定期消毒、更新砂芯，使用水质符合要求。

2.2.5 忌生熟不分，把好熟食贮存环节熟食贮存必须具备60℃以上或是10℃以下的存放条件。如采用冷藏，必须把食品至少冷却至室温状态再放入冰箱。放入冰箱的食品要加盖，做到生熟分开，避免交叉污染。贮存的熟食在进食前应彻底加热。

2.2.6 讲究卫生，把好加工场所卫生环节切、配场所卫生要求地面应有一定坡度，便于冲洗；墙壁、天花板无油漆脱落；无霉斑、无污染及食物残渣；所有加工剩余废物应及时倒入带盖废物桶并当日清除。烹调场所卫生要求灶面、灶台、墙壁应经常洗刷，做到无油垢、积灰、食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后应做好地面、灶台、操作台和用具的清扫洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁[1]。