优化食品科学与工程专业理论与实践教学体系的探索与实践

□福州大学 汪少芸 林向阳 饶平凡

优化食品科学与工程专业理论与实践教学体系的探索与实践

□福州大学 汪少芸 林向阳 饶平凡

食品科学与工程专业是以科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现以及相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。实施专业理论与实践教学体系的优化探索与实践，改革并优化理论与实践教学体系，使其更符合拓宽学科、专业口径的目标，对于培养面向21世纪的高层次创新型人才具有重要的意义。

优化；食品科学与工程；教学体系；理论与实践

食品科学与工程专业在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，是食品工业发展、创新、壮大的基础保障和技术支撑。食品科学与工程专业承担着培养德、智、体全面发展，能适应市场经济需求，在本领域内从事食品工业生产、科学研究、产品开发、工程设计等工作的高级专门技术人才，同时，也为研究生教育输送合格人才。

实践证明，作为构建理论与实践教学体系重要组成部分的课程改革，往往起到“牵一发而动全身”的作用。教学体系和课程内容，直接反映教育目的和培养目标，是培养人才素质、提高教育质量的核心环节。笔者以所在学校的食品科学与工程专业为例，通过实施专业理论与实践教学体系的优化，使该专业的人才培养方案更趋合理，更符合拓宽学科、专业口径的目标，对培养面向21世纪的高层次创新创业型人才具有重要的意义。

一、优化理论教学体系

美国食品科学技术学会（The Institute of Food Technologists，IFT）早在1966年就建立了食品科学专业本科教育体系的最低标准，此后，定期修改最低标准。相比而言，笔者所在专业现有的理论与实践教学体系设置偏于传统、不够灵活，选修课与实验教学虽努力引入一些先进技术和实践操作，但涉及面窄，课时多，重复内容多，可选范围小。为此，对食品科学本科生的理论与实践教学体系的优化、探索与实践，已成为推进培养创新创业型人才与世界接轨的当务之急。我们通过优化理论与实践教学体系，对专业基础课程、实践教学课程和专业选修课程的结构进行了整合、优化和完善，将理论教学、实践教学和学生能力培养结合起来，以期引导学生掌握分析问题、解决问题的观点、方法和自我探索新知识的兴趣。

1.优化培养计划，整合课程板块

我们调整了现有培养计划中的工艺类选修课程，适当减少冷冻工艺学、饮料工艺学、罐藏工艺学、酿酒工艺学的学时；合并糖果与焙烤工艺学、果蔬蜜饯工艺学，食品质量管理学与食品物流管理学；对保健功能食品、肉制品加工技术、食品保鲜技术、食品法规与标准等课程进行了整合，以构建专业选修课群。

2.优化教学体系，理论实践课程紧密结合

由于食品科学专业设置了食品科学与工程和食品质量与安全两个方向，有些课程，例如食品工厂设计基础、食品卫生与安全学分别在两个方向中作为了专业必修课。而在专业选修中，为了考虑不同学习方向同学的兴趣，还是设置了与课程性质很相似的课程，并将这些课程改为讲座和实验课，学时设置为8-10学时。对于富余出来的学时，用于补充新的学科讲座和实践课程，例如，开设了食品现代高新技术、转基因食品进展及安全评价、海洋食品及研究、禽肉食品及研究等课程（讲座）。

3.优化教学内容，规范教学大纲

传统的专业课程教学存在着教学内容的重复与脱节现象，使得有些课程，尽管教学大纲不雷同，但教师的授课内容却有实质性重复，严重影响学生对新知识的追求和学习积极性的培养。为此，我们在实践中，督促教学大纲中有所重复的授课教师自查互查，相互协商，进而界定各自的授课内容，特别是主讲重点。例如，作为“实验设计与数据处理”的后续课程，“计算机辅助设计”课程要求教师在教学大纲中体现用计算机多种现代化软件分析处理实验数据、实验图像和数理统计的内容，以使学生能够系统完整地掌握知识、提高能力。

4.选修课程侧重因材施教，实行个性化教育

将选修课的课程体系按照二个模块设置，即按照创业模块与创新模块分别进行设置。创业模块主要针对毕业后就业或自由创业的学生，在课程设置中，加强了各种食品工艺课程、ISO与HACCP等方面的课程内容，学生通过对该课程体系的学习，不仅可以提高自己的实践能力，也可以更好地把握就业机会；而创新模块主要针对毕业后拟继续进行研究生深造的学生，主要加强了实验设计与数据处理、学科研究进展、科技论文写作等方面的课程群的内容，以便为以后继续深造打下良好的基础。

二、优化实践教学体系

1.优化实践教学体系，完善实验教学内容

食品科学与工程专业的发展日新月异，单凭教学学时内的实验课，难以验证不断发展的新理论、新知识。为此，要不断优化实践教学体系，完善实验教学内容，重视实验基本方法和基本技能的训练；要增强实验的综合性，增加研究设计性的实验内容，从而提高学生思考、分析、解决问题的综合能力。

2.理论联系实践，实验与科研相结合

在实践学期（短学期）的教学安排上，我们加强了学生实践与教师的重大、重点科研课题相结合的探索，使学生从简单的验证性实验向大型研究设计性实验发展。要求学生根据教师研究课题的思路，自行设计安排实验，从查阅资料→制定实验方案→准备实验器材→实验操作→记录实验现象→分析讨论，全部由学生在教师的指导下独立完成，强化了学生创新能力的培养。

3.加强实验室建设并开放实验室

食品科学与工程专业实验室在原有设备的基础上，适时补充和开放了超净工作台、色谱工作站、原子吸收仪、酶标仪、生物安全柜、厌氧工作站等仪器设备，以满足学生的实验技能训练。通过开放实验室，为学生提供一个宽松的理论联系实践的空间，鼓励学生开展小型多样的课题研究，力求与教师的科研课题相结合，与学生的科研实训SRTP、省创和国创项目相结合，进而加强学生综合运用能力和创新思维的培养。

4.构建实践教学平台，加强实践能力教学

努力实现一体化实践教学平台的构建，加强实践能力教学，使学生形成一个从大一到大四、从课内到课外、从校内到校外的一体化学生实践平台。积极与省内的多家科研院所、检验检疫局、卫生监督所、技术监督局、大型企业（如圣农集团、大闵集团、盼盼集团、东南香米业公司、福建黄酒集团、海星集团）等建立广泛的联系，使之成为理想的专业实践单位和本学科本专业实践教学的大平台。

三、改革教学方法

1.开展教学法研究，促进教学与科学相结合

积极开展教学法研究，不断改进教学方法，做到教学与科研相结合。通过因材施教，充分调动学生的学习主动性和积极性，加强学生的知识、能力和素质的综合培养。积极采用现代教学方法，努力提高授课艺术，增加专题讲座和学生讨论课，引导学生积极思维，培养学生的自学能力。增加“三性”实验内容，加强学生综合能力培养，推进实验教学改革的全面发展；完善实验实践环节考核机制，调动学生学习积极性。利用开放实验室这一平台，使教学与学生科研训练相结合，为学生的创新活动提供场所。继续推进“3+1”课程建设和科研小助手制度，提高学生利用专业知识的能力和效果。

2.优化教学方法，实现开放式教学

积极鼓励教师采用现代教学方法，采用多媒体和网络平台提高教学的效果。加强师生互动和学生讨论课，引导学生积极思维，提高学生自学能力和表达能力，培养他们的创新思维。2010－2011年期间，要求98%的专业课程采用现代化教学手段。在“生物化学”、“食品化学”等精品课程和双语课程的基础上，增添了“生物大分子分离与表征”、“食品分析”2门精品课程。

四、加强师资队伍与学科管理建设

1.加强师资队伍建设

以食品科学福建省级重点学科、食品科学教学团队、食品科学与工程硕士点、生物化学与分子生物学硕士点建设为依托，加强师资队伍建设。2009-2011年期间，实现出国进修留学和参加国际学术会议5人次，培养在职博士生2人，引进博士或博士后人才2人。

2.健全教师授课制度

坚持青年教师预讲、预演制度，指导青年教师备课，有计划地培养教学梯队。支持青年教师攻读博士学位；鼓励年轻教师积极申报科研课题与开展科研活动，成为教学科研双能手。加强与国内重点大学和国外知名大学同行的教学经验交流，不断提高教学水平。建立授课教师互相听课制度，健全学生评教制度。

3.完善教学管理

不断推进食品科学与工程专业课程的系列网站建设，以开放式的网络，实施对教学的动态管理。进一步完善教学资料、教学文件以及新型教学体系的档案管理，做好追踪、调查和绩效考查工作。

4.实践学科教学管理新模式

建立教学监督体系，邀请学院领导和有教学经验的退休教师作为学科教学督导。建立并完善学科教师之间互相听课制度，定期组织开展学生评价教学活动。坚持每学期组织同学对该专业所有课程的课堂教学质量和实践教学质量进行全方位的学生评教活动，并及时整理出督导评价、互听评价和学生评教记录向学院、系及任课教师通报，以不断督促和提高教师的教学水平与教学质量。

[1]于佳淼.加强国际交流合作深化食品工业发展[N].中国食品质量报，2007.

[2]吕明生，王淑军.食品分析课程教学实践与实践[J].科教文汇（上旬刊），2008（11）.

G420

项目名称：福建省精品课程项目。

项目名称：福州大学第六批教学改革次重点项目。

项目名称：福州大学校精品课程项目。