正确认识食品添加剂

曹锐金

随着食品工业飞速发展和生化技术的进步,食品添加剂工业已发展成为独立的行业,并且成为现代化食品工业的一大支柱。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。

近年来,有关食品添加剂的食品安全事件频繁发生,使其渐渐成为社会关注的焦点。由于不了解食品添加剂的基本知识,不了解食品添加剂的管理制度,许多消费者对食品添加剂产生了误解。

一、关于食品添加剂基本概念

1.食品添加剂的定义

《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义为“食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

2.食品添加剂的作用

食品添加剂是生产加工食品的重要组成部分,各类食品在生产加工过程中,为确保产品的质量,依据加工产品特点需要选用合适的食品添加剂。因此,食品添加剂用于食品工业以后,可以改善和提高食品色、香 、味及口感等感官指标;可以保持和提高食品的营养价值;有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期;增加食品的品种和方便性;有利于食品加工;满足不同人群的特殊需要。

3.食品添加剂的分类

食品添加剂的分类方法有多种,按来源可分为天然和人工合成两大类;按作用和功能可分为:防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、营养强化剂、着色剂、乳化剂等二十几类。

二、食品添加剂的使用原则

《食品安全法》对食品添加剂的使用作出了明确规定。明确规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。食品添加剂的使用还应遵守以下基本原则:

1.食品添加剂使用时不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.为了保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,在以上情况下可使用食品添加剂。

3.食品生产中使用的食品添加剂应当符合相应的食品添加剂产品标准的质量要求。

4.带入原则:在以下情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:根据GB2760,食品配料中允许使用该食品添加剂;食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

三、食品添加剂标准

有关食品添加剂的主要标准包括两大类,一类是使用标准,另一类是产品标准。

1.使用标准

使用标准包括GB2760《食品添加剂使用标准》以及GB 14880《食品营养强化剂使用标准》。

2.产品标准

2010年卫生部制定发布了95项,今年又发布7项食品添加剂产品标准。食品添加剂产品标准规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量以及相应的检验方法。对于尚未被食品添加剂国家标准覆盖的食品添加剂产品的,可根据卫生部、质检总局等九部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》规定,其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的标准,由卫生部会同有关部门指定。

四、非食用物质不是食品添加剂

在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为,同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。长期以来,一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限,将从事违法犯罪活动,向食品中添加非食用物质 (如孔雀石绿、苏丹红等)都称为添加剂,将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂,加深了公众对食品添加剂的误解。

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,保障消费者健康,全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,在打击违法分子的同时对人们正确认识食品添加剂起到了促进作用。

要消除消费者对食品添加剂的误解,一是食品生产者应当严格按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。二是通过各种媒体澄清长期以来被人们混淆的概念,即非食用物质不是食品添加剂。