伊春林区发展山梨绿色食品产业的思考

姚彦文，张莹，崔政

（1.伊春林业科学院，黑龙江 伊春 153000；2.伊春市资源林政局）

1 伊春市绿色食品产业现状

伊春市各地依托林区良好的生态环境和资源，把开发绿色食品作为实现伊春区域经济持续发展的优势产业来抓，收到了明显效果。目前伊春市已获国家绿色食品认证的产品达到24个，获国际有机食品组织认证的有机食品13个，获标产品总数居全省前列。

伊春市种植业绿色食品基地由1998年的25万亩发展到44.5万亩，占伊春市耕地面积的27.4%，年均递增21%。绿色食品加工企业已发展到11户，其中省级龙头企业2户。去年新增绿色食品加工企业8户，比上年增长167%。绿色食品加工企业年总加工量6.9万t，销售收入1.9亿元，实现利润2400万元。绿色食品产业正沿着“市场牵龙头、龙头带基地、基地连万家”的产业化格局发展，已逐步成为林区经济的一个重要的支柱产业。而山梨作为绿色食品产业中一项朝阳产业，是调整林区产业结构、改善生态环境、培植地方财源、实现富民的重要途径，它将发挥一定的经济效益、生态效益和社会效益，将成为伊春林区经济的重要组成部分［1］。

2 山梨是适合林区发展的绿色食品

山梨（Pyrus ussuriensis Maxim）别名沙果梨、酸梨（东北）、秋子梨、花盖梨（东北），是秋子梨系统野生类型的统称。蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus L.）。山梨生长旺盛，是梨属中最抗寒的种类，适于生长在寒冷干燥地区。多数品种能耐－30～－35℃的低温，其中野生种能耐－52℃。由于本种植物耐旱、耐涝、耐瘠薄，对腐烂病、黑星病、斑点病抵抗力强，东北地区多选用山梨做梨树栽培品种的抗寒砧木［2］。梨树寿命长，经济利用年限久，单株结果多，产量高，营养价值高，对于发展山区经济、增加农民收益、美化环境等具有重大意义。

2.1 山梨汁的营养价值

野生山梨果小重30～60g，皮厚，多石细胞，生食性差，因而一直未能列入食品行列。但经后熟以后，软化多汁，甜酸适度，有浓郁的芳香，出汁率60%以上，是生产天然饮料的珍品。在100mL山梨汁中，含VC 1.23mg；VB10.05mg；VB20.02mg；VE 8，90μg；Ca 9 mg；P 4.77mg；Fe 20.89mg；单宁0.7mg。含17种氮基酸，其中天门冬氨酸53.66mg；苏氨酸1.97mg；丝氨酸2.46mg；谷氨酸6.63mg；甘氨酸1.26mg；丙氨酸2.13mg，脱 氨 酸 0.89mg；缬 氨 酸 1.39mg；蛋 氨 酸0.43mg；异亮氨酸0.62mg；亮氨酸0.66mg；酪氨酸0.13mg；赖 氨 酸 0.66mg；组 氨 酸 0.38mg；精 氨 酸0.40mg；脯氨酸6.42mg；苯丙氨酸0.48mg，还含有糖类、有机酸糖等营养成分［3］。

2.2 山梨汁的深加工

发酵后的山梨汁，芳香浓郁，风味独特，是食品饮料的营养性风味添加剂，用梨汁深加工成山梨汽水、山梨香槟、山梨果子露、山梨酒、山梨汽酒等饮料，还可加工成山梨晶等固体饮料。

山梨汁在发酵过程中，酵母菌可产生一定量的酒精，所以用山梨汁精制而成的山梨酒具有山梨的独特风味，山梨酒呈金黄色，酸甜适口，醇厚芳香，具有山梨果香和醇厚的酒香，酒精度为12%，具有一定的健胃、强心、祛痰、利尿等食疗作用。

野生天然原果汁一山梨汁，具有很高的营养价值，且无任何农药污染，是颇受人们欢迎的高营养果汁。当前，研究以天然野生浆果为原料的各类营养食品，是科研工作迫在眉睫的任务。

3 山梨的早期开发与种质基地的建立

3.1 山梨果茸饮料的开发

早在1990年，伊春林区的南岔饮料厂就开发出山梨果茸饮料，投放市场很受欢迎，尤其是天然芳香味人皆喜爱，1991年该产品荣获中国科技新产品哈尔滨交易会金奖，开发前景极好。但那时生产山梨饮料的来源全靠天然资源的采集，因而产生抢早、抢多等掠青，掠夺现象，即影响原料与产品质量又破坏山梨资源。因此，随着山梨资源产量的降低（靠野生采摘、缺少原料基地）、采摘期短、保鲜技术差、山梨产品的质量、销路以及企业的运转能力等各种原因的限制，该企业产品逐渐退出市场。

3.2 山梨种质基地的营建

为了保护和开发野生山梨资源，1993年我院开始了“山梨优良天然品系选育与建园技术的研究”的课题研究，在伊春林科院实验站内建立一处山梨良种资源库，面积2.2hm2，1200株，40个无性系，每系30株。1995年又与南岔林业局太平经营所合作开始营建山梨良种资源库，面积20hm2，是目前东北最大规模的山梨经济林研究与开发的基地［4］。但随着南岔山梨果茸饮料厂的关闭，多年来，两个山梨基地每年有大量山梨果实在山上白白浪费掉。

4 存在的主要问题和发展制约因素

从1990年到2010年的20年间，山梨产业化的发展从兴盛到衰退，主要存在的制约因素和问题突出表现为以下几个方面：一是客观上花期低温冻害、纯林亦遭受黑星病等灾害，使得增产增收的稳定性小；二是生产者经营管理粗放，投入严重不足，果品产量、质量不高；三是企业品牌意识不强，市场开拓不力，种、产、销脱节，流通不畅，市场波动较大；四是科技推广严重滞后，优质品种选育工作缓慢，各级科研、推广和服务机构联系不够紧密；五是产后包装、贮藏加工、促销宣传没有形成系列化，社会化的配套服务环节相互脱节。

5 发展山梨食品的思路

为了更好地利用现有基地资源，科研单位与绿色食品企业都应加大对山梨的开发力度。使山梨这一优良绿色林果在伊春林区发展壮大，成为山区特色绿色食品。

5.1 提高认识，转变思想

首先要向广大职工群众和绿色食品企业宣传山梨作为林区特色绿色食品所具有的营养价值、优势以及发展山梨产业所带来的经济、社会及生态效益，提高广大职工群众绿色食品的思想意识，转变群众对山梨生食性差、利用率低的观点。

5.2 科研与企业联合，提高现有山梨基地的利用率

科研部门与企业要联合起来，加速对山梨优良品系的选育、良种引进栽培、病虫防治等应用课题研究，加大对山梨食品多样性开发的力度；要积极探索农科教产学研的最佳结合点，加大对科技成果转化推广的力度，普及常规应用技术；采取多种形式，强化科技培训，要采取喜闻乐见的多种有效形式，根据不同的生产环节，分门别类，以现场示范操作、现场讲座、技术资料、电教手段等多种形式，培训和讲解山梨果树丰产栽培技术，不要让两个山梨基地中纯天然、无污染的山梨果实白白浪费。

5.3 树立目标，做好“一、二、三、四、五”

要牢固树立兴大产业、建大市场、求大发展的战略，给广大群众鼓劲打气，积极引导，提高广大果农的市场参与意识、商品意识，增加投入，科学管理，提高产量品质。市区局各级要切实加强对山梨食品产业的服务和指导，千方百计推进山梨产业化发展。努力做到：走好一条路子，就是坚定不移地走好山梨产业化发展道路；坚持两个“稳”字，一是稳定巩固现有优质山梨面积，二是因地制宜稳步发展名优特新林果基地；实现三个提高，一是提高果品品质和单产，二是提高商品率和产出效益，三是提高品牌的市场知名度；四个结合，一是建设新基地与巩固提高老基地相结合，二是生产与流通相结合，三是市场调节与政府引导相结合，四是产业发展与机制转变相结合；推进五个转变，一是由一家一户分散形成坐地销售式的经营向贸工农产业一体化经营转变，二是由粗放经营向集约化经营转变，三是在技术应用上由注重发展常规品种、应用常规技术向大力发展名优特新品种和应用高新技术转变，四是由产前产中的常规管理向全程规范化管理及产后商品化处理转变，五是在产业结构上，由生产初级产品的第一产业向一、二、三产业协调发展转变。

［1］伊春绿色食品开发取得突破进展 （黑龙江）［DB／OL］.http：／／yichunqu.mofcom.gov.cn／aarticle／gaikuang／200509／20050900445329.html，2005－09－23.

［2］刘孟军.中国野生果树「M］.北京：中国农业出版社，1998：214－215.

［3］王丽兰，杨凤和，吴云超，等.长白山野生山梨的开发与利用［J］.工业技术经济，1987（10）.

［4］李学文，张品一，李兴安.伊春林区经济林木山梨的开发利用及保护对策——优良种质资源库的营建［J］.经济林研究，1996（12）.