食用菌反季栽培促进子实体形成技术的研究

徐俊延，郭毓智

（1.黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150431；2.黑龙江省庆安县种子管理站，黑龙江 庆安 152400）

在反季栽培生产的各环节中，受季节影响最大的就是子实体的形成，这也是反季栽培能否成功的关键。

1 温度的调控技术

1.1 增温措施

1.1.1 暖棚建设场地的选择

暖棚最好建在背风、向阳处，有利于保温、吸热。

1.1.2 暖棚主体结构设计

暖棚要有良好的透光性，可使更多热能进入到温室内，但要同时采取室内遮荫的办法，防止光直射菌体；墙体可使用保温材料，减少热量的散失。

1.1.3 加温设施

如水暖、气暖或其它供热方式 （如北方 “地火龙”）。

1.1.4 其它增温方式

如遇突然降温，在没有固定加热设施的前提下，可直接向棚内通入热蒸气增温。

1.2 降温措施

通风降温：通风降温有2种方式，一是自然通风，自然通风需在温室周围或顶层留通风窗 （也可揭膜通风），自然通风在冬天或有风的天气效果最好，当天气很热时，內外的空气温差就很小，甚至不存在，自然通风效果很差；二是强制通风 （机械式通风），使用强制通风要维持适当的气密性，保证空气由进气口进，由排气风机出。水降温：主要有屋顶淋水或喷雾蒸发冷却法；室内喷冷水配合通风降温法。减少热量进入温室：主要有屋顶淋水和外遮阳。其它降温方法：采用地下式或半地下式菇房，减少菌袋的摆放密度和摆放方式等。

1.3 温差的调控

通风配合加热调控：获得温差的主要方法是采用通气降温和加热升温，若室外白天的温度比温差要求的下限高，则白天不通气保温，若室内温度达不到温差的上限，可适当加热增温，傍晚时候再通气降温。若室外白天的温度比温差要求的下限低，则白天通气降温，傍晚时候再加热增温。

冷水、冷库调控：在夏季还可采用冷水内注或浸泡方式降温，进行低温和温差刺激，水温越低获得温差越大，有条件的生产单位也可利用冷库进行低温刺激。

异地栽培：在温度较高的地方养菌，在温度较低的北方或高海拔地区进行低温、温差刺激和出菇。

2 湿度的调控技术

2.1 湿度的调控

夏季高温多雨、空气湿度大，要加强通风，降温、降湿，防止杂菌生长，冬季低温干燥，要注意补水，可使用空气加湿器，向地面、墙壁、空中喷水的方式来进行补水。水要轻喷、勤喷，不可使培养块表面积水，以免引起腐烂。

2.2 利用湿差刺激出菇

黑木耳栽培需要干湿交替的条件，干养菌，湿长耳，当耳片生长速度渐缓时停止浇水，让菌丝积蓄营养之后，再给水让耳片恢复生长。香菇在1潮菇之后，也可利用湿差进行刺激。

3 氧气和二氧化碳的调控技术

3.1 增加氧气

菇房必须保证通风良好，通常以人在里面呼吸时，没有缺氧感觉为准，菌袋主要采用刺孔的方式增氧。

3.2 减少氧气

在金针菇栽培中，人为将子实体包围起来，创造缺氧的小环境，使之长成长柄的奇型菇，提高其商品价值。

4 光照的调控技术

4.1 出菇场地的选择

滑菇、金针菇、猴头菇、平菇等需光较少，一般采用半地下式暖棚或利用人防工程、大菜窖进行出菇；白灵菇、香菇等需光中等，一般在温室或暖棚出菇，可通过适当遮阳提供一定散射光。

4.2 遮光

室外栽培：可采用遮阳网、草帘或与树木农作物间作的方式遮光；室内栽培：高温季节采用外遮光，将光和热挡在室外，低温季节采用内遮光，将光和热吸收到棚内。

5 机械刺激的调控技术

5.1 搔菌

滑菇待菌盘转为橘黄或橘红时，将菌皮划开，进行搔菌 （如果菌膜不厚可免），然后覆膜养菌，并向床面喷水刺激，才能形成原基。金针菇在出菇前也要将接种处的老菌丝去掉，然后增湿刺激出菇，才能使出菇整齐一致。

5.2 定点出菇

白灵菇生理后熟基本完成时，可在菌棒一端挖掉大衣钮扣大小的菌皮，露出新鲜菌丝，此处菌丝恢复后，再给以低温刺激，定点出菇。袋栽黑木耳经割耳孔后，在耳孔处定向出耳。

5.3 “惊蕈”

就是拍打香菇菌棒，通过机械刺激促使子实体分化。

6 pH值的调控技术

6.1 接种前pH值的变化及调控

接种前pH值的变化主要受拌料、装袋、灭菌时间总长度，灭菌前料温、菌袋通气性、料中微生物含量等因素影响，特别是采用常压灭菌，每锅灭菌量大，其拌料、装袋、灭菌时间拉长，其pH值变化幅度很大，最高可达1.0以上。主要调控措施是尽可能缩短拌料、装袋时间，加入碳酸钙、石灰、石膏粉等，使pH值在标准值基础上提高1~1.5。

6.2 接种后pH值的变化及调控

接种后的养菌时间越长，通气性越差，pH值降低幅度越大。主要调控措施是通过在培养料中加入碳酸钙、石灰、石膏粉等进行中和，其次是提高菌袋通气性。

7 养菌时间的调控技术

7.1 延长养菌时间

低温养菌：当菌丝已经定殖后，可适当降低养菌温度，使菌丝生长的速度放慢。增加培养料装入量：若培养料装量增加，菌丝满袋时间就会延长，由于菌丝中积累营养多，还可提高单位面积产量。使用晚熟品种：为延长养菌时间，可使用晚熟品种。增加培养基中氮的比例：可在配方中加大麦麸、玉米粉和尿素比例，使培养基成分中氮含量提高，基质中氮浓度高时，菌丝生长旺盛，使营养生长时间拖长，也就延长了养菌时间。

7.2 缩短养菌时间

高温养菌：抢温接种，高温培养，可有效缩短养菌时间，但要注意做好通风措施，防止烧菌现象发生。减少培养料的装入量：若培养基装量减少，菌丝满袋时间既可缩短，虽然单位面积产量受影响，但其生物转化率不会受到影响。使用早熟品种。增加接种量，可以缩短菌丝满袋的时间。减少培养基中氮的比例：使营养生长时间缩短，提前转入生殖生长。刺孔通气：通过刺孔通气，可促进培养料中菌丝的发育，缩短养菌时间。

8 反季节栽培模式举例

8.1 夏香菇的北方春种反季节栽培模式

香菇属木腐、低温变温结实菌类，菌丝满袋后还需要30 d~60 d的生理后熟，再经过转色、温差刺激才能分化出菇蕾。因此，能否成功的关键，就是要在高温来临前转完色，催完蕾，出完第1潮菇，然后安全越夏，第1潮菇对温差刺激要求最强，也是出菇难度最大的时期，第1次出菇结束后，再结合冷水、湿差、机械刺激方式就可保证出菇过程的顺利进行。为了保证第1潮菇子实体分化对温差刺激的需要和充分利用农闲季节组织生产，通常采取2月下旬制棒 （农闲），3月~5月上旬养菌 （农忙），5月上旬、中旬开始进棚转色、温差刺激和出菇管理 （农闲），等到秋忙时，出菇基本结束。

8.2 春白灵菇的北方冬种反季节栽培模式

白灵菇宜中温发菌，在经过30 d~40 d的生理后熟后，再经过7 d～15 d的 0~13℃低温和10℃以上昼夜温差的刺激，才能促使原基形成，分化出菇蕾。春白灵菇的北方冬种反季节栽培模式是11月接种，3月进行催蕾，4月出菇。由于白灵菇对低温刺激和温差要求比较严格，因此，反季栽培能否成功的关键，就是一定要把握好接种时间和保证养菌所需要的条件 （白灵菇养菌期间的有效积温比天数还重要，约需要2 200℃～2 500℃的有效积温），在气温升高之前，必须完成菌丝生理后熟、低温和温差刺激，否则可能整批不出菇。

8.3 夏滑菇的秋种反季节栽培模式

滑菇属木腐、低温结实菌类，在菌丝满袋后，需要30 d~90 d的生理后熟，适合于在低温、高湿、弱光的环境中生长，可熟料或半熟料栽培。为解决春季、夏季滑菇鲜品的市场供应，可采用在9月下旬至10月上旬接种养菌，次年春季3月开始出菇，6月出菇结束的反季节栽培模式。由于接种时已经避过了夏季高温、高湿的环境条件，因此，可采用半熟料栽培，品种应选择中、晚生品种，适应秋冬春的低温条件。

8.4 黑木耳的秋冬季接种夏出耳的反季节栽培模式

黑木耳属木腐、耐寒怕热的中温型菌类，出耳后可在干湿交替和全光照的环境中正常生长。反季节代料栽培黑木耳采取秋季接种、养菌、划口催耳芽，冬贮，春季继续出耳的栽培模式，也可采用秋季、冬季接种养菌，冬贮，春季划口出耳的栽培模式。由于黑木耳反季栽培养菌时间长，因此，要选用晚熟品种。黑木耳的反季栽培，充分利用晚秋、冬、早春的农闲制作栽培袋、养菌、催耳，使北方农民变冬闲为冬忙，增加了农民收入。

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