玉林市三黄鸡优势产业发展探析

文│黄玉华（广西壮族自治区玉林市玉州区城北街道水产畜牧兽医站）

马健明（广西壮族自治区容县畜牧兽医技术服务中心）

梁家攀（广西壮族自治区玉林市动物卫生监督所）

近年来，“中国三黄鸡之乡”广西玉林市注重发展优质三黄鸡优势产业，广泛推广“公司+农户”的产业化经营模式，培养了一大批产业化养鸡龙头企业，养鸡业发展迅速，取得了良好经济效益。在此，笔者对玉林三黄鸡的品种特性与发展现状进行介绍，并提出三黄鸡可持续发展的建议与对策。

一、玉林三黄鸡的品种特性

1.玉林三黄鸡的由来。玉林养殖三黄鸡历史悠久、品种优良、数量巨大、品质上乘，早在鸦片战争前就培育出三黄鸡优良品种，至今已有160多年的历史。玉林是优质三黄鸡（霞烟鸡）的发源地，三黄鸡因其羽黄、嘴黄、脚黄而得名。多年来，玉林市实施养殖业“良种化工程”，建立了比较完善的良种繁育体系，三黄鸡的品质得到进一步的提高，形成了外观美、肉质嫩、味道香、营养好的特点，深受当地群众和粤、琼、港、澳等地消费者喜爱。玉林人喜好吃鸡，更有“无鸡不成宴”的习俗，因而玉林三黄鸡长盛不衰。

2.玉林三黄鸡的特性。玉林三黄鸡脚矮细、头小、颈细、单冠，活泼善觅食，耐粗饲，抗病力强，性情温驯，适应性广，放养和笼养都适应，容易管理。成熟期为5个月龄，一般饲养4～5个月，项鸡（未产蛋母鸡）重1.25千克，公鸡重1.75千克以上，项鸡屠宰率68.6%～73.6%，阉鸡屠宰率71.2%～71.9%，骨肉比一般为1∶3～1∶4。肉鸡在放养过程中野性渐现，按需觅食，既有饲料足量供应，又可觅食小虫，叼啄草籽嫩叶，经过长期放养和选种培育，以提纯选育和开展经济杂交相结合，玉林三黄鸡在品质不断提高的过程中逐渐形成了其独有的特点，从外观看体形矮小、体质结实、结构匀称、皮毛紧凑有光泽，吃起来骨细皮薄、肉质细嫩、香味浓郁，这种色、香、味、格俱全的独特风味已经使其成为了三黄鸡中的佼佼者，最适宜调制成原汁原味的“白切鸡”，亦可蒸、炒、炖、焖、烧，深受消费者喜爱。

玉林市形成了优质三黄鸡产业优势，成为全国第二大的黄羽肉鸡养殖基地。2010年出栏三黄肉鸡2.18亿羽，产值超50亿元，三黄鸡规模养殖比重达到了90%，无公害标准化生产覆盖面（养鸡）达85%以上，规模化养鸡成为实现农民增收的最便捷途径。

二、玉林三黄鸡优势产业发展现状

1.养殖产业初具规模。目前，玉林有年出栏3000羽以上的规模养殖场29800多个，良种繁育种鸡场68个，存栏优质种鸡400万套，形成了优质三黄鸡产业优势，成为全国第二大的黄羽肉鸡养殖基地。2010年出栏三黄肉鸡2.18亿羽，产值超50亿元，三黄鸡规模养殖比重达到了90%，无公害标准化生产覆盖面（肉鸡）达85%以上，规模化养鸡成为实现农民增收的最便捷途径。

2.“公司＋农户”模式不断壮大。近年来，玉林三黄鸡养殖业在全市形成基地化生产，以养殖业重点龙头企业为主，采取“公司＋基地+农户”产业化模式，实行规模化生产经营和标准化养殖。自从1995年引进广东温氏集团“公司+农户”养殖产业化经营模式以来，经过十多年的实践，现在已经成为全国推广温氏经验最成功的地区之一。通过深入推广温氏经验，玉林涌现了参皇、巨东、春茂、宝中宝、凉亭等国家级、自治区级、市级农业产业化重点龙头企业36家，形成了以兴业县、福绵区、北流市、容县为主要生产基地的三黄鸡产业带，各养鸡企业先后采用“公司＋农户”、“公司＋基地＋农户”养殖模式，推广种鸡笼养、人工授精技术和肉鸡大棚舍综合养殖技术，促进养鸡业跳跃式发展，三黄鸡养殖走出了传统庭院式少量饲养的圈子，实现专业化、集约化、规模化肉鸡生产。

3.政府部门加大扶持力度。为进一步推广“公司＋农户”模式，玉林市采取有效措施大力支持发展家禽业。市政府先后出台了《关于加快农业开发逐步实现农业产业化的决定》和《关于加快农业企业发展的决定》，落实扶持、激励政策，为畜牧企业的发展壮大提供良好环境，通过畜牧企业的辐射带动作用来提高生产组织化程度，使传统的分散养殖向规模化、集约化、专业化方向转变，全面推进畜牧业优势产业发展。银行、财政、工商、土地等相关部门对实行“公司＋农户”模式的企业给予大力支持，从信贷、政策上给予倾斜，尽量减免各种税费，使这些企业在最宽松的环境中，做得更强更大，以带动更多农户致富奔小康。

三、玉林三黄鸡优势产业可持续发展对策

1.大力推广三黄鸡林下养殖模式。林下养殖具有市场销路好、生产成本低、经济效益高、疫病相对较少、实现林牧双赢等优点。在山上的果木林或松树林中科学发展规模养鸡业，让鸡自由觅食昆虫野草，饮山泉露水，补喂五谷杂粮，果木林地可作为鸡的栖息地，可遮阳避雨，鸡的活动范围大，采食范围广，可采食大量杂草，虫子，营养全面，生长速度快，规避笼养鸡易群体发生疫病的风险。

2.发展优质鸡加工产品。活鸡生产的市场容量已经达到了相对饱和程度，活鸡远途运输受到诸多因素的限制，而防疫和运输成本已经成了优质鸡产业发展的最大制约因素。优质鸡熟制品和胴体分割冻品恰恰能克服这两个制约因素，使优质鸡产业获得伸展的空间。玉林三黄鸡在“手抓鸡”熟制品方面有自己独特优势，应该因势利导，尽快工厂化，形成产业。

3.研发优质鸡特色品系。玉林优质鸡品系选育在生产性能选育方面取得了很大进步，但在特色品系选育方面还处于比较低的水平。从长远来看，今后优质鸡市场竞争中，生产性能并不是最主要的因素，具有特色的品系可能是市场竞争获胜的有力武器。选育具有抵抗特定病原如马立克氏病、禽流感、鸡白痢、支原体病等的品系，选育具有对人体健康有益、富含特定营养物质的品系，选育具有特色肉质风味的品系，将是优质鸡研发重点。

4.研发优质鸡肉质风味。玉林优质鸡的肉质风味特点是什么，肉质好在哪里，风味特在哪里，为什么玉林优质鸡具有特有的肉质风味，这是遗传的还是环境造成的，或是饲喂育成的，能不能通过选育提高或创新，在这方面的研究还比较少，或者说研究还不够深入。玉林优质鸡能有现在的规模和市场份额，与种鸡和肉鸡的质量是分不开的，优良的品质是主要因素。因此，玉林优质鸡研究与开发的重点应是肉质风味特点与形成机理方面，为培育有特色肌肉风味的优质鸡打下理论基础。

5.调整优质鸡出栏时间。玉林三黄项鸡具有早期增重快、料肉比低，后期增重慢、料肉比高的特点，可通过调整出栏时间来满足不同的市场需求。两广地区消费者偏好白切鸡，对鸡的口味和品质要求较高，生长期在120日龄以上的鸡在市场上受欢迎；而湖南、贵州、云南对鸡的风味要求较少，较低成本的优质鸡更受欢迎，因此90日龄时出栏比较合理。

6.培育优质健康鸡。要继续加大疫病防控力度，进一步健全产业服务体系，提高规模养殖技术和产业化水平，规范市场管理，并根据市场需求对养鸡业进行有效调节，为市场提供更多优质、健康三黄鸡，实现优质鸡产业的可持续发展。

7.建设粤港澳优质鸡产品供应基地。玉林在实现现代化农业和加快农业产业化方面有很好的基础，应抓住毗邻广东，靠近港澳的优势，做强做大优质鸡产业，力争把玉林建设成为珠三角和港澳地区的安全食品生产与加工基地。