中阳柏籽山羊品牌资源亟待保护

文│杨瑞娥（山西省中阳县畜牧兽医局）王效京（山西省畜禽繁育工作站）

中阳柏籽山羊是山西名特产品之一，是指出产于中阳县侧柏牧区境内的各种肉用型山羊。由于其在个体生长过程中采食了以柏籽、柏叶为主的中药牧草，因此，生产出的肉品具有独特的风味与功效。柏籽山羊肉纹理清晰，呈大理石外观，高蛋白、低脂肪，富含游高氨基酸、各种必需氨基酸和多种微量元素，食之绵嫩细软，具有保健益寿作用，是一种天然的保健食品。

一、中阳柏籽山羊形成、发展与现状

1.中阳柏籽山羊的形成。中阳县地处山西省西部，吕梁山腹部，山地、丘陵面积占到县国土面积的80%以上，气候温暖，干爽，年平均气温8℃，年降雨量500毫米左右，很适宜养羊业发展，特别是在南川河流域的枝柯和刘家坪两盆地，其一，南川河、东川河上游是古老的变质岩地区，岩石分化强，微量元素得以释放；森林覆盖率高，枯枝落叶多，形成大量的有机质，这些元素和有机质顺流而下在盆地中形成肥沃的土壤，有益的元素在秸秆中富集再转移到羊体中，并且有富含多种微量元素的清水供羊饮用。其二，石灰岩地区缺水、高钙，适于侧柏生长，形成吕梁山地特有的侧柏群落，环境清洁，少污染，羊穿行于林间，吃柏籽，饮山泉，培育出誉满中华的中阳柏籽山羊。

中阳柏籽山羊从宋朝就有记载，该地区羊群常年生活在翠柏、裸岩之间，其肉鲜美，食而不腻，营养丰富，未食还能闻到柏籽香味。对风寒感冒、风湿性关节炎、动脉粥样硬化、胃寒脾衰等有一定的辅助疗效，因此，被称作是食膳中的珍品，药膳中的特产，誉为“土人参”“补心丸”，当地老人、产妇常把柏籽山羊肉作为滋补美食，是中阳县的著名传统特产。

2.中阳柏籽山羊的发展。20世纪80年代，中阳县柏籽山羊发展达到巅峰，全县存栏超过10万只，村村有羊群，户户闻羊声，远近闻名，让中阳县人民引以为豪。20世纪90年代末，中阳县率先在全省开始封山禁牧，最后片面的发展到“禁羊”，羊在中阳县基本绝迹，十几年只闻其名不见其身。

柏籽山羊是中阳县独特的畜种资源，县委、政府以及畜牧部门对此十分关注，2007年以来，政府适时调整了封山禁牧政策，振兴传统产业，实施适度放养与舍饲圈养相结合的政策，把林草茂密，植被好的林区规划为牧区，羊数量逐渐增加。2009年5月份以来，县畜牧兽医局技术推广站还组织技术人员先后对柏籽山羊集中分布区枝柯镇、宁乡镇等乡镇进行了追踪调查和拍摄。

3.中阳柏籽山羊的现状。近几年来，柏籽山羊市场非常火爆，尤其是每逢进入中秋节、春节期间，市场需求量大增，市场上羊肉每千克售价60元以上，且常是有价无货，供不应求，难以满足市场。面对柏籽山羊群体数量急剧下降的现状，尽管近年在重点产区推广了肉羊饲养技术和舍饲养殖技术，但传统的生产方式还占据主导地位，规模化饲养程度不高，小规模散养具多，肉羊生产尚未从饲养管理粗放、繁殖率低、生长速度慢、出栏率低、经济效益差中解脱出来，肉羊育肥工作也刚刚起步，产品质量和经济效益都有待提高。

截至2010年12月底，全县已经发展柏籽山羊16000只，分布在枝柯镇东南面，宁乡镇东南面，下枣林乡、武家庄镇、暖泉镇、张子山乡的东面，规划牧区大约面积有40平方公里，涉及六个乡镇四十余个村，这些地区有30平方公里的天然柏树林，有10平方公里的人工侧柏林。目前，已建柏籽山羊饲养龙头企业2个，养羊专业合作社31个，建成标准化羊舍45个共40000余平方米，引进种羊300余只，基本覆盖了规划牧区。

二、中阳柏籽山羊品种及肉质特点

1.外貌特征。调查人员在调查过程中通过外貌观察和体型测量发现，本县域内柏籽山羊品种大部分为辽宁盖县绒山羊，有一部分陕北绒山羊，品种好，大部分为白山羊，有一小部分黑山羊，这些羊体型中等，体质结实，头部清秀、额稍宽，眼大而突出，耳薄灵活；后驱高于前驱；体长高于体高、呈长方形；公母羊皆有角，公羊角较发达；毛长绒细，品质很高，确实具有典型的“绒肉兼用型柏籽山羊”高品质与优良品种特征。

2.生活习性。中阳县属山区地区，梁峁起伏，沟壑纵横，气候干燥，植被茂密，柏树成荫，其他草食家畜难生存，唯独柏籽山羊在此条件下，不但能够适应和生存，而且发展迅速。柏籽山羊生长在1300～3000米的丘陵与山区，适应气温低，春季干旱，夏季多雨潮湿，秋季阴雨凉冷，冬季干燥严寒的生存环境。柏籽山羊喜攀岩，采食性强，性情温顺，具有抗寒、抗病、耐粗饲等特点。

3.生产性能。平均体重：成年公羊为38.97千克，母羊为34.56千克，周岁公羊为18.14千克，母羊为15.59千克。羊绒产量：成年公羊平均剪毛量为433克，绒量为108克，母羊为234克和105克。产羔率94%～105%，产双羔的几率高达75%以上。屠宰率达50%以上，成年羯羊平均为52.6%。

4、柏籽山羊肉营养成分。见表1。

表1 柏籽山羊肉营养成分和风味物质表

三、利用科学技术发展柏籽山羊产业

中阳柏籽山羊的形成与当地的农业生产、农民生活以及生态条件的长期作用是密切相关的。中阳柏籽山羊的品质和品牌的培养与开发具有很长的历程，柏籽山羊资源具有不可再生性，一旦丧失就无可挽回。针对目前封山禁牧政策对养羊业的制约，应研究开发专用浓缩饲料，充分利用科学技术，推动柏籽山羊生产方式转变。

1.主要技术路线。应用中兽医原理，根据柏籽山羊原产地牧草资源和采食原料成分分析研究，研制由柏叶、柏籽、生姜、党参、当归、丹参、麻黄等25种中草组成的柏籽浓缩料配方。通过该配方的科学应用，在羊宰前50天内使其食入2～2.5千克柏籽浓缩料，即可获得柏籽山羊肉。此法可以广泛应用于山羊舍饲养殖中，打破了非柏籽牧区不能生产柏籽山羊肉的局限。

2.过瘤胃技术的应用。采用过瘤胃技术，利用优质发酵菌，重组浓缩柏籽饲料。过瘤胃技术就是将浓缩柏籽饲料和一些营养物质如蛋白质、氨基酸、脂肪和淀粉等经过技术处理，使其被保护起来，避免在瘤胃内被发酵、降解，从而达到提高浓缩柏籽饲料和其他营养利用率的目的。

3.浓缩柏籽饲料加工工艺。见图1。

图1 浓缩柏籽饲料加工工艺

四、采取多项措施推动柏籽山羊产业

1.加大资金投入。中阳柏籽山羊是山西省吕梁市中阳县独特的地域资源特色畜种，单靠企业、个人来保护和发展很难做好，需要市县政府和相关部门引起高度重视，加强组织领导，采取积极措施，制定发展规划，加大资金投入，提高科技含量，全力打造中阳柏籽山羊品牌，建立地方优良畜种及品牌资源保护体系，以实现本地区域柏籽山羊长期健康发展。

要采取多方面融资的手段，解决发展资金的瓶颈问题。一是要积极争取国家项目资金；二是要以鲜明的特色、优惠的政策、宽松的环境和优质的服务吸引外来资本、民营资本投入发展中阳柏籽山羊；三是协调金融机构组织安排支农贷款资金，为养殖户提供资金支持；四是建立小额贷款担保机制，为养殖户提供贷款保障；五是采取“以奖代补”的政策扶持办法，引导农民把闲散的资金投向中阳柏籽山羊养殖。

2.大力推进基地建设。围绕区域和资源优势，着力建设中阳柏籽山羊生产基地。通过推行标准化生产，规范生产行为，转变生产方式，培植一批生态示范养殖园区和标准化的专业养殖场，提高中阳柏籽山羊的生产效益，推动传统畜牧业向现代畜牧业迈进。划定柏籽山羊畜种繁殖饲养区，建立中阳柏籽山羊繁育场，充分利用市场机制，以柏籽山羊品牌为突破，逐步形成“种用、养殖、加工、运输、销售”的产业体系，形成区域经济特色和优势产业。

要加强舍饲柏籽山羊生产区建设，以生产浓缩柏籽饲料为核心，以发展柏籽山羊舍饲为突破口，在侧柏区建立20万千克浓缩柏籽饲料加工厂1个，在东西两山实行规模化饲养、标准化管理，力争在3～5年建成优势柏籽山羊肉产区，发展柏籽山羊8万只，最大限度地满足国内市场对柏籽山羊肉产品的需求。

3.强化良种繁育体系建设。市县畜牧部门要完善良种繁育体系，搞好技术服务，提高畜产品科技含量和质量的档次，以特色求市场，用特色创效益。加强种羊场建设，建立符合当地柏籽山羊业生产实际的良繁体系。按照分级建设、分级管理的原则，县级办好原种场1个、乡镇级办好扩繁场20个，村级办好商品场500个的三级良种繁育体系。引进波尔山羊和萨能山羊，建立原种场。建立吕梁黑山羊适繁母羊核心群20个。

建立人工授精工作站，开展“波×波×吕”，“波×萨×吕”两种杂交体系的建立，为全县500个商品柏籽山羊厂提供杂交服务。在注重引进国外优良品种的同时，加强新品种（品系）的培育，从引进为主转向引进和培育并重，逐步形成以自我开发为主的育种体系。扶持肉羊良种企业发展，利用信息技术、生物技术，结合常规技术的应用，加快新品种培育。

4.加强草地建设。在贯彻落实《山西省封山禁牧办法》时，把禁牧舍饲、草地建设纳入各级政府工作，制定切合实际、行之有效的管理制度和扶持政策。坚持谁治理、谁所有、谁受益的原则，将天然柏树林地和适宜栽植柏树的“三荒”产权划拨到户。结合退耕还林还草生态工程建设，在栽植柏树的同时种植以沙打旺、紫花苜蓿为主的适宜当地生长的多年生牧草。对现有的天然柏树林和人工林以及草地要加强管理，提高效益。同时，要加强天然柏树林和人工林抚育，寻求足量的饲料资源，开发具有科技含量的成熟柏籽饲料添加剂，加快饲草料综合开发利用的有效途径建设，提高养羊经济效益。