影响“瘦肉精”检测效果的因素

岳海祥，邵俊芳，方磊，董惠欣，梁春雷

（石家庄市动物卫生监督所，河北石家庄 050000）

影响“瘦肉精”检测效果的因素

岳海祥，邵俊芳，方磊，董惠欣，梁春雷

（石家庄市动物卫生监督所，河北石家庄 050000）

“瘦肉精”是一种受体激动剂，是白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，属于肾上腺类神经兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。任何能够促进瘦肉生长、抑制脂肪物质转化的药物，都可以叫做“瘦肉精”。例如莱克多巴胺(Ractopamine)、克 伦 特 罗(Clenbuterol)、 沙 丁胺 醇（Salbutamol）、 特 布 他 林(Terbutaline)和西玛特罗（Cimetrol）等多种药物被称为瘦肉精。它可以作为兽药进行疾病治疗，但是不能作为禽畜饲料添加剂，长期添加使用。如果作为兽药使用，必须达到国家规定的休药期后，方可出售或屠宰食用。国内一些饲料加工企业、饲料添加剂企业及畜禽饲养业主，为谋取暴利，将“瘦肉精”添加于饲料中，来增加动物的瘦肉量，提高饲料利用率，降低饲养成本。

科学研究确切表明：食用含有“瘦肉精”的肉品，会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、神经过敏、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。长期食用则有可能导致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

为了创建“食品安全最放心城市”，使群众吃上放心肉，从2010年6月起，我们对进入石家庄市双鸽食品有限公司的生猪开展了屠宰前的生猪“瘦肉精”——盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等违禁药品的监督抽检工作。

日常监测生猪“瘦肉精”采用的是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇胶体金快速检测卡，利用竞争抑制免疫层析技术的原理来测定动物尿液、组织和饲料中的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。其操作简便，且灵敏度也较高，适用于现场定性的快速检测，具有很高的普及性。用于定性检测动物尿液（例如猪尿、牛尿等）以及组织（肉、内脏）中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等的药物残留，整个检测过程（包括样本前处理）检测尿液样本需要约3～5 min，检测组织样本需要约10～20 min，灵敏度为3 ng/ml (3ppb)。

结果判定如图1。

阴性（-）：T线和C线都显色，表示样品中不含有“瘦肉精”或其浓度低于检测限值。

阳性（+）：T线无显色，表示样品中“瘦肉精”浓度高于检测限值。

无效：未出现C线，表明不正确的操作过程或试纸卡已经变质失效。在此情况下，应再次用新的试纸卡重新测试。

经过近一年的监督抽检实践工作，我们认为影响“瘦肉精”监测的结果的主要因素有以下几个方面。

1.环境温度。测“瘦肉精”胶体金快速检测卡，操作环境温度最好不低于10℃，一般室温保持在18℃～26℃，才不会出现无效板和假阳性板。当实验操作环境温度过低时，会明显影响标线的显示，并可能出现假阳性结果。例如：在炎热的夏天，温度越高，特别是在室外温度超过38℃，检测时，会出现无效板或假阳性结果；同一份待检样品移到室温26℃的屋里，就会在几分钟出现阴性结果。在强烈的阳光照射下，也会对结果的出现产生严重影响。冬天，当同一份待检样品在室内与室外同时作检测时，C线与T线的显现会有所不同。在10℃左右检测标线出现差别比较大，在室外或环境温度低于10℃，标线出现非常缓慢或很难出现，环境温度高于10℃，低于15℃标线出现结果时间相对比较长，会影响判定结果。环境温度保持在18℃～26℃，标线出现正常，对结果的判断影响非常有限。

2.待检样品的温度。无论是检测尿样，还是组织肉样，检测样品的温度为15℃～30℃时，滴完待检样品1～2 min会立即出结果。而且C线与T线明显容易判定。检测样品温度低于15℃时出现结果的时间也会相应的加长，当样品温度低于10℃且环境温度低于10℃，检测标线显示非常不明显，有的出现假阳性。

3.待检样品浑浊与清澈度。待检样品浑浊与清澈度直接决定检测的结果，清澈度越高，检测准确度越高，检测判定线出现速度越快。无论是检测尿样，还是组织肉样，都需要取上清液作为待测样品的溶液。如果检测样品非常浑浊，必须经过预先处理，使样品变清澈后，再进行检测。否则影响检测的结果。

4.快速检测卡本身的灵敏度。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等胶体金标快速检测卡本身一定的灵敏度，同一份待检样品，用国内的胶体金快速检测卡检测结果不明显，或检测结果出现“迟钝”，但是用国外生产厂家的胶体金快速检测卡检测就立即显示出阴性结果了。尤其是对沙丁胺醇的检测，使用国外生产的速测卡效果尤为明显。

5.被检测动物的新陈代谢速度。被检测动物大量饮水，或饲喂利尿剂，加速动物体内水分代谢，降低尿液中瘦肉精成分的含量，当低于检测阈值时，速测试剂卡会出现阴性；被检测动物少量饮水或不饮水，或饲喂保水剂，减缓动物体内水分代谢，就会增加尿液中瘦肉精成分的含量，当高于检测阈值时，速测试剂卡会出现阳性。

6.被检测动物的健康状况。被检测动物的健康状况有时会直接影响判定结果。有的动物因为患有咳嗽或发烧等疾病，屠宰前注射含有肾上腺类激素的针剂后，体内会有一定的肾上腺激素药物残留，在进行检测时会出现阳性，对判定结果产生影响。出现这种情况后对整批动物进行尿样抽检，而且询问畜主这批动物的整体健康情况，根据实际情况判定最后结果。

7.检测样品的保存。收集样品的容器或包装物不能混用，尿液样本必须收集在洁净干燥且不含任何防腐剂的塑料杯或玻璃容器中。肉样必须使用无菌干净的塑料袋。样品若不能及时送检，尿样在2℃～8℃冷藏可保存4 h，长期保存需冷冻-20℃，严禁反复冻融。

8.组织样和尿样检测板的区别。检测板分尿样检测板和组织样检测板，尿样检测板只能进行尿样检测，组织样检测板既可以进行尿样检测也可以进行肉样检测。一般情况下如果尿样检测出现可疑阳性，可以取肉样再进一步进行检测，样品中的脂肪颗粒会导致假阳性结果，取样时请弃去样品中的脂肪部分，根据组织样的检测结果确定。

9.检测的程序和步骤会影响判定结果。错误的检测程序和方法会直接影响检测结果，如果检测过程不严密，可导致各种错误的检测结果。所以测试前完整阅读使用说明书，严格按照检测程序和步骤使用速测卡，并将试剂板和待测样本溶液恢复至常温。

10.检测人员的素质。瘦肉精检测工作是一项专业性和技术性非常高的工作，要求检测人员具有较高的理论水平，熟知实验室检验基本知识，掌握瘦肉精检测的基本原理。要求检测人员具有兽医或检验中等专业以上学历，具有法律基本常识，熟悉动物防疫和畜产品安全行政法规，具有一定的实际操作能力，能准确无误的判定检测结果。

需要进一步说明的是，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等胶体金快速检测卡检测出来的数据具有一定的局限性，只能作为对瘦肉精类违禁药品进行初步定性，如果样品瘦肉精含量低于速测卡的检测阈值，就会显示阴性，且不能准确测定样品中的精确含量。所以，要对瘦肉精违禁药品进行准确定性并精确定量，必须按国家检测标准的法定程序进行检测。