莓叶委陵菜营养成分和微量元素的测定和分析

马蓓蓓,辛 华

(青岛农业大学生命科学学院,山东青岛 266109)

莓叶委陵菜 (Potentilla fragarioidesL.)为蔷薇科 (Rosaceae)蔷薇亚科 (Rosoideae)委陵菜属 (Potentilla)的多年生草本植物,根极多,簇生,叶簇生,全国大多数省区均有分布[1]。研究发现,委陵菜属植物普遍含有多种活性成分,具有明显的抗糖尿病、抗菌、抗病毒、保肝等作用,而且在临床上用于治疗糖尿病、炎症、痢疾等疾病[2-3]。莓叶委陵菜性味甘、温,亦是一种药食两用的经济植物[4-5]。全草或根食用或药用,夏季采集全草,根全年可采但大多在秋季采集[4]。关于莓叶委陵菜的研究较少,本文以秋季采集的莓叶委陵菜为实验材料,分别对其地上部分和地下部分进行了水分、灰分、淀粉、蛋白、脂肪、钙、磷、硒等各种营养成分分析,旨在为其进一步研究和开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

莓叶委陵菜于 2009年 11月 5日采自山东省烟台昆嵛山。将地上部分与地下部分分开,洗净后阴干,将阴干后的材料粉碎,并过 30目筛,用于各种主要营养成分的含量测定。

1.2 试剂及仪器

FZ102型微型植物粉碎机 (天津市泰斯特仪器有限公司),凯氏蒸馏装置,索氏脂肪提取器,高温炉(550-600℃,上海营前实验仪器厂 SX-4-9),752紫外光栅分光光度计 (上海光谱仪器有限公司),美国 Leeman Prodigy型电感耦合等离子体原子发射仪,微量滴定管,氢氧化钠、浓硫酸、高锰酸钾、硼酸等为分析纯。

1.3 测定方法

利用美国 Leeman Prodigy型电感耦合等离子体原子发射仪分别测定莓叶委陵菜的地上部分和地下部分钾、钠、镁、锌、铁、铜、锰、铬、硒、锶的含量。

利用重量法 (国标 GB/T 5009.3-2003)分别测定莓叶委陵菜的地上部分和地下部分水分的含量;利用凯氏定氮法 (GB 5556-1988)测定其蛋白质的含量;利用酸碱洗涤法 (GB 10469-1989)测定其粗纤维的含量;利用残余法 (GB/T 6433-2006)测定其粗脂肪的含量;利用直接滴定法 (GB/T 5009.7-2003)测定其还原糖的含量;利用灼烧重量法 (GB/T 5009.4-2003)测定其灰分的含量;利用高锰酸钾滴定法测定其钙的含量;利用钼黄比色法测定其磷的含量;另外,利用酶水解法 (GB/T 5009.9-2003)测定莓叶委陵菜地下部分淀粉的含量[6-7]。以上测定均设 3个重复,结果采用 DPS数据处理系统进行分析。

2 结果与分析

2.1 莓叶委陵菜地上部分和地下部分的常量营养成分

莓叶委陵菜地上部分和地下部分的常量营养成分见表1。

表1 莓叶委陵菜地上部分和地下部分的常量营养成分 %

由表1可以看出,莓叶委陵菜地上部分和地下部分的水分和粗蛋白含量相近,都在 10%左右,地上部分中粗纤维、粗脂肪和灰分的含量极显著差异于地下部分 (P<0.01),较高;而地下部分还原糖的含量极显著差异于地上部分中 (P<0.01),较高;另外,在莓叶委陵菜的地下部分淀粉含量较高,达30%以上。

2.2 莓叶委陵菜地上部分和地下部分的必需微量元素

将莓叶委陵菜地上部分和地下部分中的必需微量元素含量进行了测定,并与同属其它药食两用植物翻白草 (P.discolorBge.)和绒毛委陵菜 (P.ansrina)[8-9]进行了比较,结果见表2。

表2 3种委陵菜属植物必需微量元素的含量比较 μg/g

从表2可以看出,莓叶委陵菜地上部分中磷的含量低于地下部分,锌的含量与地下部分相近,其它各种必需微量元素的含量均高于地下部分。莓叶委陵菜的地下部分与鹅绒委陵菜的相比,钙、磷、铁的含量相近;钾和钠的含量分别是鹅绒委陵菜的46.27%和 71.61%;而镁、铁、铜和锰的含量分别是鹅绒委陵菜的 1.78倍、4.53倍、2.29倍和 77.57倍。莓叶委陵菜全株中除钙和钠的含量低于翻白草以外,其它各种微量元素的含量均明显高于翻白草。

3 讨 论

近年来,随着社会经济发展和人们生活水平的不断提高,“医食同源”已被现代人越来越重视,与此同时,野生食用蔬菜的开发利用也成为学者们研究的热点内容。委陵菜属是蔷薇科经济价值较大的一个属,近年来,关于该属开展了大量的食用和药用研究,研究发现,该属多种植物的根、叶营养丰富,均可做野生食用蔬菜[10-12]。本研究表明,莓叶委陵菜具有高蛋白、高纤维、低脂肪的特点,根、叶中富含淀粉、还原糖、蛋白质及各种必需微量元素等营养成分,特别是其叶与地下部分粗纤维的含量达到了10%以上,而膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇的作用,有利于防止便秘、痔疮、肥胖、直肠癌、糖尿病和心血管疾病等[13-14]。因此,莓叶委陵菜可作为野生食用蔬菜进行研究开发。

必需微量元素不能在体内合成,只能通过食物获得,它们在人体的生理代谢中起着非常重要的作用[15]。研究发现 ,铁、锶、锰、铬、锌、钙、镁、铜等元素在糖尿病、尿毒症等疾病的发生发展中起着一定的作用[16-18]。本研究表明,莓叶委陵菜全株均含有丰富的微量元素,其叶中绝大部分微量元素的含量高于地下部分。与具有降血糖作用的同属植物翻白草和鹅绒委陵菜相比,莓叶委陵菜中的镁、铁、铜、锰等元素含量均较高。因此,推测该植物可能也有一定的降血糖作用,但是其作用机理还有待于进一步研究。

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