太原市居民食品安全知识和态度的调查

杨喜花， 李秀花， 孙 伟 (山西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室， 太原 030001)

太原市居民食品安全知识和态度的调查

杨喜花， 李秀花， 孙 伟 (山西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室， 太原 030001)

目的 了解太原市居民对食品安全知识的知晓情况、对食品安全现状的满意程度及关注程度。 方法 采用简单随机抽样的方法，由经过培训的调查员对来自太原市6个城区的400名居民进行问卷调查。 结果 太原市居民的食品安全知识知晓的及格比例较高，为79.2%，但达到优秀的比例较低，为24.3%;性别和文化程度对食品安全知识的得分具有统计学意义;居民对各类食品中比较不放心的食品是儿童食品、熟食、水产品等，较为放心的食品是米面油、水果、蔬菜等;居民对食品安全问题是比较关注的，但是关注程度有待进一步提高。 结论 太原市居民食品安全知识及对食品安全的关注程度需要进一步加强与提高。

社区; 食品安全; 满意度; 关注度

食品安全与居民生活密切相关，食品安全问题越来越引起全社会的关注。本课题主要通过对居民食品安全知识的普及程度以及在居民日常生活中的实践情况的调查，以充分地了解太原市居民对食品安全现状的满意程度，了解太原市居民食品安全知识知晓情况，为食品安全知识的宣传教育工作提供一定的依据，并在一定程度上提高太原市居民的食品安全知识的知晓程度和关注程度。

1 研究对象与方法

1.1 调查对象 调查对象为太原市6城区的居民，6城区包括迎泽区、小店区、杏花岭区、万柏林区、晋源区和尖草坪区。

1.2 研究方法

1.2.1 抽样方法 在本次调查中，调查对象的选择采用简单随机抽样的方法进行，随机抽样是在被调查的太原市6城区范围内任意随机抽取样本。本次调查抽取的样本量为400例，其中尖草坪区61例，晋源区23例，万柏林区65例，小店区75例，杏花岭区63例，迎泽区108例。

1.2.2 调查问卷的设计 调查方法采用问卷调查的方法。调查问卷是自行设计的，经过反复修改、预调查之后形成《食品安全知识调查问卷表》。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写《食品安全知识调查问卷表》，调查问卷当场收回，最后由调查员逐项认真审核。

1.2.3 数据处理 将原始资料预处理后，录入Epidata软件建立数据库，由SPSS13.0统计软件和Excel电子表格对其进行处理和统计分析。包括描述性统计、多重线性回归等。

2 结果

2.1 一般情况 本次调查共发放问卷400份，收回问卷400份，问卷回收率为100%，剔除漏答关键信息及出现错误信息的问卷外，收回有效问卷395份，问卷的有效回收率为98.5%。调查对象的性别、年龄、文化程度等基本情况见表1。

表1 调查对象的一般情况 (n=395)Tab 1 General data of subjects (n=395)

2.2 居民食品安全知识知晓情况 对调查问卷中的食品安全知识知晓情况的分析采用评分方法，问题答对得1分，答错得0分，得分未达到满分的60%为不及格，得分达到满分的60%及以上为及格，其中得分达到满分的80%及以上为优秀。调查结果显示，太原市居民对食品安全知识知晓情况为不及格的20.8%(82/395);及格率为79.2%(313/395);其中优秀率为24.3%(96/395)。太原市居民对食品安全知识的知晓情况具体见表2。由表2可见，回答较好的问题有:如日常生活中经常碰到的问题如马铃薯发芽不能正常食用、火锅汤并不是煮的越久营养价值越高、烹调食品最健康的方式以及烹调中正确使用味精的时间。居民对于炒熟的苦杏仁是否可以安全食用以及食用豆浆的一些注意事项知晓情况较差。另外，居民对专业性较强的问题知晓率较差，如假酒中导致失明的物质是什么。

2.3 居民对各类食品的放心情况 居民对各类食品的放心程度情况见图1。调查结果显示，居民对各类食品的放心程度排序为:米、面、油(48.4%)，水果(43.3%)，蔬菜(30.6%)，禽蛋(30.4%)，豆制品(27.8%)，糖果、糕点(23.8%)，肉(22.0%)，奶制品(19.2%)，酒类(17.0%)，水产品(12.9%)，熟食(11.4%)，儿童食品(8.6%)。比较不放心的食品是儿童食品、熟食、水产品等，较为放心的食品是米面油、水果、蔬菜等。

表2 食品安全知识知晓情况Tab 2 Distribution for knowledge on food safety

图1 食品放心程度情况Fig 1 Confidence degree of residents on food

2.4 居民对食品安全的关注程度 调查结果显示:居民对食品安全非常关注的所占比例为43.5%(172/395);居民对食品安全一般关注的所占比例为54.4%(215/395);居民对食品安全不关注的所占比例为2.1%(8/395)。

首先，居民对三聚氰胺毒奶粉、苏丹红鸭蛋、敌敌畏火腿、冠生园月饼馅这些食品安全事件的了解情况见表3。结果显示:三聚氰胺毒奶粉事件深受居民的关注，而居民对其他几种食品安全问题的了解情况较差，这也说明居民对食品安全的关注程度一般。居民对三聚氰胺毒奶粉事件较为了解主要原因可能为:三聚氰胺毒奶粉事件得到了媒体的广泛报道与宣传，而且造成的危害相当严重，波及的范围相当广泛。

表3 典型食品安全问题的了解情况Tab 3 Attention on typical food safety events

其次，居民在购买食品时是否查看生产日期、保质期的调查结果显示:有61.8%(244/395)的居民会仔细查看生产日期、保质期等标识，有27.1%(107/395)的居民偶尔会查看这些标识，7.1%(28/395)的会根据所买食品决定是否查看，有4.1%(16/395)的居民根本不会查看这些标识。

2.5 居民食品安全知识的多因素方差分析 采用方差分析的方法分析性别、年龄、职业、文化、人均月收入及人均月食品支出对食品安全知识的知晓情况及居民的食品安全意识的影响(见表4)。结果发现这些因素对居民食品安全知识知晓情况有一定影响，但只有性别和文化程度对居民食品安全知识知晓率的影响具有统计学意义。女性的食品安全知识知晓率及食品安全意识均较男性高;居民的受教育程度越高，其食品安全知识的知晓率就越高。

表4 居民食品安全知识的多因素方差分析Tab 4 Multivariate analysis for residents’food safety knowledge

3 讨论

太原市居民的食品安全知识知晓的及格比例较高，及格率高于北京市居民［1］，说明太原市居民的食品安全知识知晓率情况较好，但达到优秀的比例较低，低于北京市居民食品安全知识的优秀率［1］，说明太原市居民的食品安全知识知还需要进一步加强与提高。其中性别和文化对居民食品安全知识知晓率的影响具有统计学意义，女性的食品安全知识知晓率较男性要高，文化程度越高其食品安全知识知晓越高。史根生等对广东、吉林、四川、湖北4省居民品安全知识、态度和行为调查［2］以及黄玮等对山西省超市食品从业人员食品安全知识的认知、行为与态度调查［3］的结果也反映出文化程度越高，其食品安全知识的知晓率越高。居民对田地里生长的作物还是比较放心的，而对于饲养的动物及其制品以及加工食品是比较不放心的，居民对太原市的食品现状的满意程度较低。太原市居民对食品安全问题是比较关注的，但是关注程度一般，关注程度低于福州市居民和湖南省居民［4，5］，有待于进一步提高。综上所述，还需要进行进一步加强对太原市居民的食品安全知识的宣传，最终达到提高太原市居民食品安全意识的目的。

［1］ 沙怡梅，徐筠.北京市居民营养与食品安全知识、态度、行为及需求的调查［J］.卫生研究，2004，33(3):466 －467.

［2］ 史根生，刘亦农，张卫民，等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查［J］.中国健康教育，2004，20(8):677－680.

［3］ 黄玮，侯万里，程景民，等.超市食品从业人员食品安全知识的认知、行为与态度调查［J］.中国社会医学杂志，2008，25(4):249－250.

［4］ 徐瑜，卞坚强，欧光忠，等.福州市消费者食品安全意识调查［J］.海峡预防医学杂志，2006，12(5):74 －75.

［5］ 陆俊，邓学良，陈淑华，等.湖南省农村居民食品安全知识、态度、行为及需求调查［J］.现代预防医学，2008，35(24):4836 －4837.

Survey on knowledge and attitude for food safety among the residents in Taiyuan

YANG Xi-hua，LI Xiu-hua，SUN Wei(Dept of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Shanxi Medical University，Taiyuan 030001，China)

ObjectiveTo understand the residents’knowledge on food safety and the concern and the satisfaction for current situation of food safety.MethodsThe simple random sampling method was used to obtain the sample.Four hundred residents from six regions in Taiyuan city were surveyed by the questionnaire.ResultsA total of 79.2%of the residents obtained higher than 60 score，among whom 24.3%were excellent.The scores showed significant difference among different sex or different education backgrounds.The residents were concerned with food safety，but the concern degree needed to be raised.The residents were worried about infant foods，cooked food and aquatic products.They felt safe to rice，flour，oil，fruit and vegetable.ConclusionThe knowledge on food safety of Taiyuan residents is fine but still needs to be strengthened.The concern on food safety of Taiyuan residents are good but still needs to be raised.

community;food safety;satisfaction;concern

R155.5

A

1007 －6611(2011)02 －0117 －03

10.3969/J.ISSN.1007 －6611.2011.02.005

山西医科大学大学生创新基金资助项目(201452)

杨喜花，女，1980－05生，在读博士，讲师，E-mail:yangxihua@126.com.

2010－11－03］