马水橘贮藏保鲜研究

张渭 ，赖健 ，余铭 ，李建强 ，朱晓燕

（1.仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东 广州 510225；2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225；3.阳江职业技术学院，广东 阳江 510662；4.阳春市健铭马水橘科技开发有限公司，广东 阳春 510662）

马水橘贮藏保鲜研究

张渭1，赖健2,*，余铭3，李建强4，朱晓燕2

（1.仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东 广州 510225；2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225；3.阳江职业技术学院，广东 阳江 510662；4.阳春市健铭马水橘科技开发有限公司，广东 阳春 510662）

对马水橘果实进行湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究。试验结果表明：在贮藏库内温度为6℃～8℃、相对湿度88%～90%及臭氧浓度5 mg/m3～10 mg/m3的贮藏条件下，经过90 d的贮藏后，湿冷、臭氧处理、套袋及不套袋处理的果实，病烂率、失重率最低，主要营养成分损失最少，贮藏保鲜效果最好。

马水橘；湿冷；臭氧；贮藏

马水橘是广东省“四大名橘”之一，至今在广东省阳春市已有300多年栽培史。广东省马水橘种植面积目前约有14000 hm2，年产量超过500000 t，年产值超过11亿元，有20多万农民种植马水橘。马水橘品质优良，其果皮薄、色泽金黄油亮，果肉橙黄、肉质细嫩、化渣，少核或无核,汁多，味清甜有蜜味，适合老少男女的口感，百食不厌。

但是，马水橘果实的采后腐烂损失十分严重，采后腐烂损失率一般高达25%～35%，严重时达到50%左右。特别是因遇异常低温等情况的影响，已处于采收期的马水橘由于没有贮藏技术措施，无法大量及时采收贮藏起来避开低温损失，2008年广东省马水橘产区因此遭受了超过总产量60%的马水橘果实的惨重损失。马水橘果实采后贮藏保鲜技术严重滞后的现状，已严重影响了马水橘特色产业的健康发展。

1 材料与方法

1.1 材料

马水橘果实由阳春市健铭马水橘科技开发公司提供，果实成熟度为果皮90%转黄、果实可溶性固形物含量达到12%～13%；市售带孔聚乙烯塑料袋；市售专用带孔水果塑料箱。

1.2 主要试验设备

湿冷臭氧果蔬保鲜库：由马水橘贮藏保鲜关键技术研究与应用课题组在仲恺农业工程学院轻工食品学院原冷库的基础上,参考文献[1]-[4]中的原理自行设计改造；臭氧气体检测管：北京北科绿洲安全环境科技有限公司；果实采收袋：马水橘贮藏保鲜关键技术研究与应用课题组自行设计制作。

1.3 方法

1.3.1 试验处理

试验设如下6个处理：A.湿冷，臭氧处理，不套袋；B.湿冷，臭氧处理，套袋；C.湿冷，无臭氧处理，不套袋；D.湿冷，无臭氧处理，套袋；E.冷藏不加湿，无臭氧处理，不套袋；F.冷藏不加湿，无臭氧处理，套袋。各处理用马水橘果实3箱，每箱果实200个，设3次重复。

1.3.2 果实贮藏工艺

果实的采收：在果皮颜色90%转黄时或果实可溶性固形物含量达到12%～13%时采收。采收时严格避免对果实造成伤痕。

果实分级、清洗：按果实直径大小进行分级，然后将果实用自来水清洗，适当滤干水分，并除去杂质和污物。

装箱：将果实装入果箱（果箱的四周和箱底带有孔），盖上箱盖。

预贮：将经过装箱及滤干水分的果实，放入预贮间进行常温预贮。预贮时间为2 d～3 d，以果实失水率达到1.5%～2%为度。

贮藏：将预贮结束的果实按照试验处理进行套袋或不套袋，然后盖上果箱盖，移入湿冷臭氧贮藏库、湿冷无臭氧处理冷藏库及不加湿无臭氧处理冷藏库。对于湿冷臭氧处理贮藏库，开启湿冷机，对库内进行制冷和加湿，并通过臭氧发生器连续工作，将库内臭氧浓度控制在5 mg/m3～10 mg/m3；对于湿冷无臭氧处理贮藏库，只开启湿冷机，不供臭氧；对于不加湿、无臭氧处理冷藏库，只开启制冷机组，不开启供水系统，不供臭氧。各处理的贮藏温度都为6℃～8℃，相对湿度都为88%～90%。

1.3.3 果实预贮及贮藏期间的管理

1）果实预贮及入库贮藏前的库房消毒：在预贮间开启超声波加湿器、在冷藏库开启湿冷机组，使预贮间及冷库内相对湿度达到80%～85%，开启臭氧发生器，使预贮间及冷库内的臭氧浓度达到10 mg/m3～40 mg/m3，密闭48 h进行消毒。消毒结束后，打开换气扇，使预贮间的相对湿度降至65%～70%，同时关闭臭氧发生器24 h以上，让预贮间及冷藏库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。消毒结束后，用于加湿处理的贮藏库，其湿度不必下调。

2）果实贮藏期间的管理：每天记录贮藏库内的温、湿度变化，将温、湿度控制在贮藏工艺要求的范围。

1.3.4 果实主要营养成分含量测定

在马水橘果实开始贮藏及贮藏结束时，测定果实的主要营养成分糖、酸和VC的含量。果实含糖量的测定采用斐林试剂滴定法，含酸量的测定采用酸碱滴定法，VC含量的测定采用2,6－二氯靛酚法进行。

1.3.5 果实失重率的测定

在果实入贮及贮藏结束时，分别称取各处理果实重量，计算果实失重率。果实失重率=（入贮时果重-贮藏结束时果重）×100/入贮时果重×100%。

1.3.6 贮藏库内臭氧浓度的测定

将气体检测管检插在采样器进气口上，拉动手柄至第2档位，前后拉5次，共采样100 mL。采样器最后一次进气时间为2 min～3 min。待检测管中指示剂变色终止，即可从蓝白色相间的刻度读出臭氧浓度数据。

2 结果与分析

马水橘果实在6℃～8℃的贮藏温度下贮藏90 d后，各试验处理果实的病烂果率及果实失重率变化如表1，果实外观和风味变化如表2，果实主要营养成分变化如表3。

表1 各处理马水橘果实的病烂率和失重率Table1 RotiinganddehydrationrateofMaShuiorangetreatments

从表1看出：处理A和处理B的果实病烂率最低，处理F的果实病烂率最高，处理A比处理F的病烂率低9%；处理B与处理A病烂率相同，处理E与处理F病烂率接近，处理C与处理D的病烂率接近。

从表1还看出：处理A、B、C、D的失重率都比较低，并且相近，相差仅1～2个百分点。处理E的失重率最高，并与处理F失重率相近。处理E比处理A、B、C、D的失重率高10.8%～12.8%，差距明显。

表2 贮藏结束时马水橘果实的外观和风味变化Table2 Change of outward appearance and flavor of Ma Shui orange of stopping storage

从表2可知：A、B、C、D 4个湿冷的处理，贮藏结束时果实的外观和风味都很好，果皮色泽金黄油亮、平滑，风味清甜爽口、无异味；而E、F两个冷藏不加湿的处理，果实的外观和风味都出现不良变化，果皮金黄色较暗、果皮皱缩，风味甜，但已有异味。A、B、C、D 4个果实处理的差异，主要体现在未经过臭氧处理的果实病烂率明显高于经过臭氧处理的果实。

表3 贮藏马水橘果实主要营养成分及乙醇含量变化Table3 Change of main nutient component and ethanol content of Ma Shui orange

从表3可看出：果实贮藏结束时，A、B、C、D 4个湿冷处理的果实的总可固物、总糖、总酸及VC的损失都比较少；与开始贮藏时相比较，果实的总可固物仅减少0.7%～0.9%，总糖仅减少0.86%～0.92%，总酸仅减少 0.03%～0.06%，VC减少 1.36%～1.65%。而 E、F两个未经湿冷处理的果实，贮藏结束时与贮藏开始时相比较，果实的总可固物、总糖、总酸及VC的损失都比较多，总可固物损失1.15%～1.3%，总糖损失1.18%～1.35%，总酸损失0.07%～0.09%，VC损失2.06%～2.18%。

综合分析表1、表2和表3的试验结果，处理A和B的贮藏保鲜效果最好，两者的果实病烂率、失重率及主要营养成分损失最少且相同或接近，果皮色泽金黄油亮、平滑光亮，风味仍清甜爽口、无异味；而处理A（不套袋）和处理B（套袋）的失重率仅相差一个百分点，这主要是因为贮库的相对湿度已高达90%～93%，所以不套袋的处理失重率也很低。无臭氧的处理（C、D）及无臭氧同时又不加湿的处理（E、F），果实病烂率、主要营养成分损失较多，尤其是无臭氧又不加湿的E、F两处理，果实的病烂率和失重率都比处理A和B高出2倍以上，且果皮金黄色也较暗、果皮邹缩并已产生异味，产生异味的原因应该是由于果皮发生皱缩，导致果皮气孔收缩，果实产生一定程度的无氧呼吸，使乙醇含量等增加。

3 结论

本试验马水橘果实的最佳贮藏条件为：贮藏温度6℃～8℃、贮藏相对湿度88%～90%、贮藏库中臭氧气体浓度5 mg/m3～10 mg/m3。马水橘果实在这一贮藏条件下贮藏90 d后，处理A（湿冷，臭氧处理，不套袋）和处理B（湿冷，臭氧处理，套袋）的果实病烂率、失重率最低，果实主要营养成分损失最少，果皮色泽金黄油亮，果皮平滑，果肉清甜爽口、无异味，综合贮藏保鲜效果最好；无臭氧的处理（C、D）及无臭氧同时又不加湿的处理（E、F），果实病烂率、主要营养成分损失较多，尤其是无臭氧又不加湿的E、F两处理，果实的病烂率都比处理A和B高出2倍以上，且果皮金黄色也较暗、果皮皱缩并已产生异味。

[1]卢光.气态臭氧暴露对冷藏的柑桔类水果绿霉和青霉生长的影响[J].热带农业工程，2003(1)：38

[2]王文生，罗云波，石志平,等.贮藏库温度对臭氧化空气衰减速率影响的研究[J].华北农学报，2004(1)：21-23

[3]李艳，张有林，程忠国，等.臭氧处理对板栗采后生理效应研究[J].河北农业大学学报，2006，29(1)：50-53

[4]綦翠华.臭氧杀菌及其在食品工业中的应用[J].食品科技，1998(6)：49-50

Study on Storage of Mashui Orange

ZHANG Wei1，LAI Jian2,*，YU Ming3，LI Jian-qiang4，ZHU Xiao-yan2
（1.College of Horticulture and Botanical Gardens,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;2.College of Light Industry and Food,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;3.College of Yangjiang vocational and technical,Yangjiang 510662，Guangdong,China;4.Yangchun Jianming Mashui Orange Technology Developemt Company Limited,Yangchun 510662，Guangdong,China）

Storage effect of mashui orange with humidcool and ozone was reseached.The results showed that there was a best storage effect,lowest rotiing and dehydration rate,least lose of main nutrient component for capbag and no capbag treatments with storage temperature 6℃-8℃,RH 88%-90%and ozone 5 mg/m3-10 mg/m3,after storing 90 d.

mashui orange;humidicool;ozone;storage

广东省科技计划项目（粤科计字（2008）146号）

张渭（1957—），女（汉），副教授，学士，研究方向：果蔬栽培与保鲜。

*通讯作者：赖健（1957—），男（汉），教授，学士，研究方向：果蔬加工与贮藏保鲜。

2009-08-04