职业中学学生营养与健康关系的调查研究

施海英

（太仓市职业教育中心校，江苏 太仓 215400）

职业中学学生营养与健康关系的调查研究

施海英

（太仓市职业教育中心校，江苏 太仓 215400）

文章以职业中学学生营养状况和体质测定结果为基础，分析了职中学生健康状况与营养条件之间的关系。研究表明；职中学生普遍存在着营养不合理的状况，不合理的营养补充，延缓了职中学生的身高和体重的发育，限制了呼吸系统的机能，影响了职中学生身体素质的发展。

职业中学 营养 健康

1 研究对象和方法

1.1 研究对象

苏州市某职业中学学生男女120名，其中男女各为60名。基本情况见表l。

1.2 研究方法

采用问卷调查法、随机抽样调查法、文献资料法和数理统计法等方法。发放样本120份，回收样本120份，有效率100%。

表1 研究对象基本情况

2 研究结果与分析

2.1 结果

2.1.1 职中学生食物的摄入量

表2 各种食物摄入量

表2表明，谷类、肉类、家禽类、鱼类的摄入量女性低于男性。对照职中学生食物供应标准，鱼类、蛋类、豆类及豆制品类、水果及蔬菜类的摄入量明显不足，碳水化合物偏低，其余食品的摄入量与标准差别不大[1，2]。

2.1.2 职中学生的各项生理指标

表3 各项生理测定指标

从表3可知，职中学生安静时的心率、血压与江苏省同龄人的水平相比略低，但肺活量和反应时的对比明显低于江苏省水平[3,4]。

2.1.3 职中学生的各项身体素质

表4 各项身体素质指标

表4表明，职中学生50m、立定跳远、800m或1000m跑的成绩基本符合中国国民体质监测系统的研究结果，但推铅球、仰卧起坐或引体向上的成绩略低于监测结果[5]。

2.2 分析

2.2.1 职中学生营养状态与形态学指标的关系

对照江苏省学生体质监测结果，从表l中可以看出，被调查职中学生的身高和体重均低于同龄人的水平，说明他们的生长发育水平落后于全省水平。从调查结构不难发现，他们的饮食结构存在着很大的问题，表现营养补充的不合理，其一是含蛋白质、钙、磷较高的豆类及豆制品、鱼类、蛋类食品摄人量的不足，甚至有的学生从来不吃大豆类及豆制品食品；其二是对乳制品的补充不重视，这可能与学生主要来自农村，对科学用膳认识不足。豆类含有丰富的优质蛋白质、脂肪和钙，而奶类不仅含有丰富的优质蛋白质，而且还含有丰富的钙、磷及维生素A、D，因而他们直接影响了骨骼和肌肉的生长发育。调查表明，职中学生此类食品的摄入量不足，从而使他们的骨骼和肌肉生长发育受到影响，限制了他们的身高和体重的增长。另外，学生中普遍存在不重视早餐的问题，有些学生早餐吃得太简单，吃得不科学、不合理，营养水平较低，而学生正处于生长和学习的关键时期，学生的营养物质摄入不足，必然会使他们难以承担起繁重的学习任务及生长发育的需求，从而影响了他们的身心健康，导致身高和体重发育趋缓。

2.2.2 职中学生营养状态与生理指标的关系

从表3各项生理指标分析可知，被调查学生安静时心率和血压与江苏省体质检测结果相比略低，说明他们的心血管功能状况较好，这可能与学生的生活环境有关，学生来源于农村，平时烹调常用含不饱和脂肪酸高的植物油，由于植物油有利于防止心血管系统的疾病的作用，特别是动脉硬化的作用[6]，因而表现出学生缓冲血压变化能力好，即血压平均值偏低。另外，学生蔬菜的补充中，经常有含维生素PP的紫茄，还有含胡萝卜素和木质素较多的胡萝卜等，它们能有效地改善心血管系统的功能，特别是增强血管的弹性，预防和降低血压的升高[7]。实验结果中肺活量要比江苏省的平均水平偏低，而决定肺活量大小的主要因素是肺的容积和呼吸肌力量，从各种食物的摄人量的调查结果看，学生含优质蛋白质和钙、磷等的食物补充不足，如豆类、乳类、蛋类等，从而影响了胸廓的发育和呼吸肌力量的发展，导致肺活量偏低。反应时的测定结果也比江苏省水平低，说明学生神经过程的灵活性较好，一方面与他们身材小、体重轻有关外，另一方面可能与他们的营养补充有关。从调查结果来看，肉类、鱼类、家禽类的摄入量偏高，这些动物类食物中除优质蛋白质外，还能供给卵磷脂和胆碱类。它们对脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用，另外，农村学生蔬菜中绿叶菜最多，其中所含多种维生素参与人体物质代谢，这对神经细胞的能量提供起良好作用，从而影响神经过程，使其灵敏性提高，反应时缩短。

2.2.3 职中学生营养状态与生理指标的关系

从身体素质测试结果表明，学生的速度性、技巧性项目的水平较好，能达到中国国民体质监测结果的良好水平，而力量性项目的水平较差[8]，前者可能与学生身高偏低、体重较轻以及神经过程灵活性好的特点有关，后者可能受学生骨骼及肌肉发育的影响，而最直接导致这种结果的原因是他们的营养补充不合理，食物蛋白摄入不足，使肌肉蛋白质合成受到影响，肌肉不发达，力量发展缓慢，力量素质就较差。

3 结论与建议

3.1 结论

（1）营养调查发现，学生中普遍存在着营养不合理的问题，最显著的特点是：碳水化合物稍低，动物性蛋白质和脂肪明显偏高，水果类摄入不足。

（2）不合理的营养补充延缓了学生身高和体重的发育。

（3）不合理的营养限制了学生的呼吸系统的功能，对心血管功能的影响不大。

（4）不合理的营养影响了学生身体素质的发展特别是力量素质。

3.2 建议

（1）帮助学生普及营养学知识帮助职中学生了解合理饮食和均衡营养的科学知识，使他们了解并能正确认识科学膳食的重要性，以促进他们的健康成长。

（2）建立科学合理的膳食制度职中学生应做到均衡膳食，实现摄取营养素的多样化，建立科学合理的膳食制度。要求学生合理地补充营养，针对学生的营养补充特点，建议他们在日常生活中要注意提高植物性食物的摄入量，增加蔬菜水果的摄入量，多食豆类制品。

（3）重视早餐的质和量。不吃早餐不仅会影响生理机能而且也会影响寿命。职中学生正处于成长和学习的关键时期，早餐对他们更为重要。不吃早餐容易患病，而且也会使血糖降低，注意力无法集中，学习效率下降，因此职中学生早餐不仅要吃，而且要吃得好，即注意营养的合理补充。

（4）养成良好的饮食习惯对于处于生长发育阶段的职中学生来说一定要自觉地培养定时定量进餐、不挑食、不偏食、少吃零食的饮食习惯，切忌暴饮暴食、饮酒、吸烟等。

[1]中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄人量[M]．北京：人民卫生出版社，2000．

[2][6][7]王维群．营养学[M]．北京：高等教育出版社，2001．

[3]姜文凯．江苏省3-69岁居民体质现状综合分析[J]．体育与科学，2001（2）：25-28．

[4]姜文凯．江苏省国民和体质监测某些系统共有指标的特征及其影响因素[J]．体育与科学，2002（3）：40-44．

[5][8]课题组．中国国民体质监测系统的研究[M]．北京：人民体育出版社，2001．

Investgation on the Relationship between Nutrition and Health of Vocational Education Middler School Student

Shi Haiying
（Taicang Vocational Education Center School,Taicang City of Jiangsu Province,Taicang Jiangsu 215400）

This paper investigated and analyzed the relationship between qualification of nutrition and situation of health based on vocational education center school students'nutritional status and the result of corporeity test.The results showed that the vocational education school students'nutrition unreasonably intake is ubiquity,it stayed their constitution development of stature and avoirdupois,limited the ability of respiratory system,affected their constitution development of physical quality.

vocational education school student nutrition health

G804.3

A

1004—5643（2010）03—0091—02

施海英（1968～），男，中教一级。研究方向：体育教育训练学。