品茶,问器

允 翀

陆羽到好友皎然处品荼，皎然是唐代一位嗜茶的诗僧，不仅知茶、爱茶，识得茶趣，更写下许多饶富韵昧的茶诗。见陆羽到来便叫僮儿提来泉水，倒在茶釜中烧上。皎然从茶架上取下一只银盒，上面雕着凤翼鹿纹，甚是精致，揭开一层剡藤纸，取一只茶饼，对陆羽道：“鸿剑，(陆羽字)来煮吧。”陆羽用小竹夹夹起茶饼，在松炭上慢慢烤着，炙烤后碾成末，侯汤初沸并加以搅拌沸腾时则止。

这种煎茶道盛行于唐朝，陆羽后来在《茶经》中很详细地记载了这种煎茶方法。书中写道，煎茶法主要程序有备器，选水、取火候汤、炙茶、碾茶，罗茶，煎茶(投茶，搅拌)，酌茶。煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中也多有描述。

唐朝的饮茶，乃茶末与茶汤同饮，饮后不留余渣。因而，煎茶前煎茶后，有各式荼器。陆羽式煎茶有二十四样茶器。至晚唐时在皇室和贵族阶层，更是出现了金银制的茶器。

1987年，陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫，地宫中出土了大量精美的金银器(唐代是金银器艺术最辉煌的时期)。唐代以前，金银器的使用也还不多，到了盛唐，这样一个上层讲究奢侈豪华的昌盛社会，金银器皿的数量便急剧增加了。唐代的金银器皿中多以食器为主。而茶器是最具有代表性的了，这与当时的饮茶风尚不无关系。法门寺出土的金银器中就有一套精美的茶器，有鎏金银笼子、鎏金荼槽子、碾子、茶罗、勺子和琉璃茶碗，该是唐皇室的用具了。在茶槽子、碾子和茶罗上都有“五哥”的划文，“五哥”是懿宗的第五个儿子，即唐僖宗，在他没有册立皇太子之前，宗室内部都称呼他为“五哥”。可见，这是唐僖宗的茶器了。

这套皇室荼器中最耀眼的是两个笼子，金银丝做成的结条笼子，笼体呈椭方形。盖上有金丝编成的塔形花花的下部有金丝莲叶，笼底有四足，呈龙首形。另一个是鎏金镂空银笼子，有圆隆形盖，盖上有环纽。笼体有十二对浮雕的鎏金鸿雁展翅飞翔。平底，下有四足，为倒花瓣形。这两只笼子被认为是用于烘焙茶叶或者盛茶饼用的，但在陆羽的《茶经》中并未提及，想来该是晚唐才有的器具。(民间的茶焙多用竹编织而成。但对于唐朝的皇室贵族来说，为显其尊贵而用金。银丝编织而成。)

明代以前，茶叶一般都做成饼状。茶饼属于不发酵的蒸压茶这种茶叶是经过蒸压成形后再人工烘干或自然晒干的，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。为了使茶干燥而色，味不减，需将团茶装入吸热方便又易于散发水汽的茶焙之中，烘去茶的水分，以便贮存。因为煎茶前，需将茶饼磨成粉末，因而必定需要干燥。

这两只笼子平常都悬在居室的高处。“悬高处不近湿气。”在皇家或者贵族人家，有专门的一个小阁子来存放茶器。所谓“阁子”，是唐代居室中很灵活的一种设置，相当于清明时代的“隔断”，“暖阁”、“碧纱橱”，其大致形式是用木条钉成墙屏在一间居室的大空间中，根据需要，隔出一方空间墙屏上糊以油纸或纱罗。这一方相对独立的小空间，就叫“阁子”。“阁子”的门斜对着皇帝的寝殿，因而离寝殿非常近。这里是专门放置皇帝御用茶具的地方，从阁子门前经过，能从敞开的门中，看到高悬于半空的白藤茶笼，茶笼上银饰耀眼。茶笼如此华贵，且如此养护都是有道理的，只因是为皇上预备的团茶。

除去皇室唐宋时代，在讲究的有钱人家，都有一个煎茶室。奴婢煎茶的地方，要与主人的生活场所隔开。但是，因为品茶在当时是很重要的生活内容，所以，这煎茶的专室一定与主人的起居之处非常近，往往就在”隔壁”。相关的器具一并存放在这里，横梁上，必定会吊着一个茶笼……

煎茶道直到宋时还依然盛行，南宋佚名作品《卢仝煎茶图》，山野间的一座茅屋，一位隐士坐在屋中，以诗书自娱。身后，一道带木棱窗的薄墙，把茅屋一分为二。在薄墙的另一边小屋内，设着烧茶水的风炉。就在这煎茶小室的横梁上，吊挂着一只罐状的容器，应该就是“悬高处，不近湿气”的茶笼。只不过，此为平民所用。

如上所诉，中国人对茶是有要求的。而这一切，都是从陆羽开始的。一本《茶经》把茶从饮的常态推到了品的高度，形成中国上千年的最佳饮料风尚。虽然品茶这一生活方式的传播主要是寺庙的僧徒，讲究精行德简的饮茶风尚，但在被士大夫们广泛接受后，便成了优质生活的体现。特别是当皇上们喜欢了茶，茶就显得不那么一般了。从此，无论茶、水、器具，都有了追求。

士大夫们和贵族们不似僧徒们住在山里，对水的要求不可能过高，但对茶器的追求似乎永无止境。陆羽最欣赏的是越州青瓷杯盏，产自江南一带，主产区就在现在的绍兴和宁波一带。他喜欢越窑瓷杯的主要原因是“青则益茶”，荼汤呈绿色，从审美角度来看，的确更好。即便到了现在，作为绿茶的饮用茶器，青瓷依然不俗。

历史上，青瓷和白瓷茶盏一直占据着茶器的主流，紫砂壶的出现，则把茶器推向了一个高度——往艺术的道路上前进。(但对绿茶而言，青瓷白瓷一直是最佳茶具。)当下，玻璃杯流行开来。虽然从理论上讲，因为通透，更能体现绿茶的特点，但总显得过于随便了。西湖龙井茶都可以有万元一斤的高价，谁忍心随手抓把，扔进玻璃杯里，开水一冲就喝呢。