食品卫生检验项目课程教学改革实践与探索

曹 斌，周广生，黄秀明，姚 莹

(江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300)

食品卫生检验项目课程教学改革实践与探索

曹 斌，周广生，黄秀明，姚 莹

(江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300)

文章介绍了食品卫生检验项目课程的教学改革的实践过程，分析了项目教学法的效果和面临的挑战，指出了实施项目教学法应该注意的问题。

食品卫生检验；项目教学法；实践

项目教学法是一种以学生自主学习为基础，教师指导为辅，使学生在团队协作下主动接受知识和技能的教学方式。项目教学也称为“基于项目活动的研究性学习”，在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，由学生自己按照实际工作的完整程序，在教师的指导下，以小组工作方式，共同制定计划、分工合作完成整个项目[1]。笔者在高职畜牧兽医专业食品卫生检验课程中尝试了项目教学法，取得了较好的教学效果。

一、将理论知识和实践技能有机融合，明确课程定位及目标

围绕岗位工种的实际需要，将理论知识与操作技术进行有机融合，缩短了理论与应用实践之间的距离，有效实现学以致用的培养目标[2]。根据对岗位工作过程的分析，确定本课程所需具备的能力开设的典型工作任务。根据工作实际分为八个大的项目：屠宰场的选址的设计、动物屠宰检疫、常见传染病和寄生虫病鉴定与卫生处理、肉新鲜度检验、品质异常肉鉴定与卫生处理、乳的卫生检验、蛋的卫生检验、水产品的卫生检验，打破了传统的学科型教育方式。在此基础上以“课堂-屠宰场”、“课堂-加工厂”模式实施现场教学，以“项目驱动”的方式强化训练实际技能操作，使学生掌握屠宰动物的工艺流程和检疫检验技术。

二、利用校园网，建立了课程网站，为学生自主学习提供平台

引导学生利用课程网站进行自主学习，建立了学生自主学习的平台。提供自测试题、参考答案和评分标准等，学生可进行在线测试，加强了他们对教学内容的理解。网络教学课件注重科学性、先进性、实用性和仿真性，内容生动、形象、具体，激发了学生学习该课程的兴趣。网站开通后，学生积极参与，对学生自主学习产生了良好的帮助作用[3]。

三、突出职业能力的培养，进行基于工作过程的项目课程开发与设计

（1）课程内容项目化。紧扣工作岗位要求，设计课程内容，加强学生职业能力的培养。根据工作岗位将课程内容设计为8个项目，见表1。根据工作过程，把每个项目分解成若干子项目，见表2。再把各个子项目分解为若干个知识及技能点，见表3。

表1 《动物性食品卫生检验》课程基于工作岗位的教学项目设计

表2 “动物屠宰检疫”项目基于工作过程的教学内容设计

表3 “头部检疫”子项目教学实施设计

（2） 项目技能模块化。对动物屠宰检验过程每个项目进行仔细分析，针对每个项目的技能关键点设计技能模块，按照技能模块组织教学。

（3）模块教学现场化。按照不同技能模块的要求，以“课堂-屠宰场”的方式，把教室搬到屠宰场、实训室进行现场教学,“工学交替”，学生边学边做，让学生完全参与到生猪屠宰及检验过程中去。

四、建立以能力为中心的课程评价体系

在课程教学中采用过程和终末考核相结合的考核模式，从学生自我评价、教师评价等方面进行。学生自我评价通过课程网站上已建立的练习题和试题库在线进行随时评价；教师评价从学生的课堂上的回答（考察学生对课程的理解）、提问（考察学生对课程的掌握程度）、学习态度、阶段测验和期末考试，以及专题报告的写作和讨论等方面进行评价。在实践教学中也将过程考核和综合技能考核相结合。过程考核从实训过程、实训效果以及职业素质等方面进行多元评价，实训过程包括预习、准备、操作，实训效果包括实训结果、记录和报告，职业素质包括学生的敬业精神、团队精神、安全意识、吃苦耐劳等职业道德，具体考核内容见表1、2、3中的知识和专业技能要求。综合技能考核与社会化考核相结合，由农业职业技能鉴定站(农业-052)组织进行考核。

五、运用项目教学法的效果

项目教学法的学习过程是一个人人参与的创造性的实践活动，它注重的不是最终结果，而是完成项目任务的实践过程[4]。在食品卫生检验教学中采用项目教学法，收到良好的教学效果，主要体现在以下几个方面。

（1）有利于培养学生的创新能力。项目教学法中学生完成项目的过程是技术学习的过程，更多地表现为一种创造过程。学生通过项目的完成，通过对技术问题的探究，激发了创造的欲望，享受到创造的乐趣。在小组学习讨论中，答案不再是唯一的，而是多样化的；也不再是静态的，而是动态的。

（2）有利于培养学生解决实际问题的能力。项目教学法强调心智技能与动作技能的结合，强调理论与实践的统一，强化学生的手脑并用。学生在学习过程中，通过独立查阅资料、制订项目实施计划、独立实施项目方案等步骤，学生的技术设计以及利用所学技术解决实际问题的能力都得到了增强。

（3）有利于培养学生的团队合作精神。项目教学法强调小组活动，由3-5个学生为1个小组，各成员既要完成各自的工作任务，又要主动与其他成员讨论，共同完成小组的项目。在完成项目任务的同时，培养了学生的团队合作精神。

六、项目教学法面临的挑战

传统的教学方法以教师为中心、以课堂为中心、以书本为中心对学生进行知识传授，教师居于主导地位，学生处于被动地位。项目教学模式中学生是主体，教师融入其中，用经验去引导和启发学生，鼓励学生提出新见解，通过案例教学，吸取他人成功的经验或失败的教训，培养学生独立思考的能力，学习如何把理论运用于实际、进行具体实践问题的解决。项目教学法与传统教学法相比，在教学目标、教学方法和教学形式等方面都发生了变化，因此，项目教学法对教师、学生以及教学资源等都提出了新的要求，面临着诸多问题。

（1）教材需要改革。传统教材注重理论的系统性，往往内容比较深奥，不利于高职学生的自主学习，也给项目教学带来困难。因此，应对教材进行改革，内容尽可能通俗易懂、图文并茂，体例尽可能项目化、任务化，并与生产过程相衔接，便于实施项目教学法。

（2）教师的工作量加大。根据项目教学法的特点，教师在课前不再是简单的备课和编写教案，而是要花费很大精力去精心设计项目。在项目实施的过程中，要细心和耐心地指导，对学生要有信心和爱心，这需要花费更多的时间和精力。

（3）学生自学能力参差不齐。由于高职学生的文化基础相对偏低，自学能力较差，给项目任务的完成带来一定的难度。

总之，高职的培养目标决定了高等职业教育的教学内容，即让学生掌握更多的基本技能，而理论知识则以够用为度，这是高职专业课程教学中应解决的根本问题。项目教学法对培养学生的动手能力和解决实际问题的能力至关重要，对高职院校培养技能型实用人才具有重要价值。但项目教学法的实施也面临着一些问题，需要进一步探索和研究。

[1]张仁西.谈项目教学法的实施[J].镇江高专学报,2008,(10):86-88.

[2]石洋.认清形势贯彻项目教学法[J].潍坊高等职业教育,2008,(12):36-37.

[3]扶国才,尤明珍.项目教学法在动物饲料配方设计中的实践与探索[J].现代农业科技,2009,(13):333-334.

[4]潘琦,周建强,陈宏军,等.养猪生产与疾病防治项目课程的教学改革探索[J].黑龙江畜牧兽医,2010,(1):161-162.

（责任编辑 刘 红）

Innovation and Exploration of Food Sanitation Inspection Teachin

CAO Bin,ZHOU Guang-sheng,HUANG Xiu-ming,YAO Ying
(Jiangsu Animail Husbandry and Veterinary College,Taizhou Jiangsu 225300,China)

This essay aims to point out the achievements and deficiencies in putting project approach into effect by introduction of the practice of food sanitation inspection teaching innovation and analysis of the challenge of project approach.

food sanitation inspection;project approach;practice

TU723.3

B

1671-0142（2010）06-0126-03

曹斌（1965-），男，江苏海安人，副教授，硕士.